Rețetă pentru blanquette de vițel; vechi conform Chefounet - bucătăria lui Chefounet
de Pierre-Henri Publicat pe 29 martie 2019 Actualizat pe 31 martie 2019
Dificultăți: ** cost: *** Pregătire: 30 min, Gătit final: 1 oră 45 minute (inclusiv 15 pentru reducerea sosului)
O să-i facem pe toți de acord (ei bine, nu cred ...) O blanquette bună de vițel, felul de mâncare de familie prin excelență, nu poate fi albită (doar o apă de gătit, dacă o faci pierzi toată aroma (arome) de carne). Gătitul începe cu apă rece. Nu leag sosul la sfârșitul gătitului de gălbenușul de ou, un roux bun, o cremă groasă bună din Normandia sunt suficiente, dar mai ales fără usturoi ... iar gătitul nu trebuie să depășească 1 oră 15 sau chiar 30 maxim, altfel nu este vițelul pe care măcelarul ți l-ar fi transmis, ci un vițel care nu este foarte vitel ... În cele din urmă, ca orice fel de mâncare în sos de acest stil, gătitul cu o zi înainte este întotdeauna recomandarea mea, un fel de mâncare gătit este întotdeauna mai gustos, reîncălzit. (Păstrați bine la frigider și terminați sosul a doua zi.) Simplu și bun, veți servi această blanquette delicată cu orez, ca să nu mai vorbim de ceapa și ciupercile pentru bebeluși.
Pentru 4-6 persoane
- 1.200 Kg de vițel sotat (mai puțin de 8 luni) în umăr
- 1 ceapă
- 2 tulpini de țelină
- 2 morcovi
- 1 praz (mare sau două mici)
- 1 buchet garni
- 2 cuișoare
- o duzină de boabe de piper alb
- sare grosieră de la Guérande
- 2 comprimate de bulion de vițel (dacă nu există pui)
Garnitura:
- 300 g ciuperci Paris
- 200 g ceapă pentru copii.
Sos:
- stocul de gătit al cărnii este de aproximativ 1 litru.
- 50 cl de smântână integrală din Normandia
- 60 g unt
- 60 g făină