Rețetă pentru galbenele murate

pentru

Bucurați-vă de deliciile pădurii de vară într-un pahar.

Pe lângă supa cremă de galbenele, tăiței cu galbenele, gulaș etc., aceste delicatese pot fi, de asemenea, conservate pentru o lungă perioadă de timp, astfel încât orele de soare din natură să vă gâdileze palatul de luni de zile. Bucătarul de la Loystubn al Hotelului Thermenwelt Pulverer va fi fericit să vă dezvăluie rețeta toque pentru această specialitate.

Ingrediente:

1 kg chanterelles (chanterelles) - o pălărie de 2-3 cm ar fi cea mai bună
Sfat: galbenele mici arată mai decorativ și nu trebuie să fie tăiate
0,5 l oțet de mere
0,3 l ulei de floarea soarelui
100 de grame de șalotă mărunțită
1 cap de usturoi aprox.30 g
3 linguri de sare de deșert (se poate folosi și sare normală de masă, dar folosiți-o mai puțin)
2 linguri de piper colorat - bătut într-un mortar
4 linguri de ulei de rapiță

Pregătire:

Curățați galvanele și spălați-le numai dacă nu pot fi evitate.
Încălziți uleiul de rapiță într-o cratiță plată și prăjiți șalotele și galbenele. Apoi, glazurați cu oțet de mere și adăugați condimentele cu sare și fierbeți timp de 15 minute.
Umpleți în pahare curate, pregătite, încă fierbinți - de preferință pahare Rex. Cel puțin 1/3 din pahar ar trebui să rămână liber și apoi să umple 1 cm cu ulei de floarea soarelui. Închideți paharele și răcoriți-le cu apă cu gheață, de exemplu în chiuvetă. Acest lucru creează o ușoară presiune negativă și galbenele pot fi păstrate nedeschise timp de cel puțin 3 luni în frigider la +4 până la +10 grade.