Rețetă pentru găluște cu ghivece cu iepuri și ierburi proaspete
O masă de primăvară minunat parfumată pentru care puteți folosi toate ierburile comestibile care îndrăznesc să iasă prea devreme în acest an: pădure, bătrân măcinat, păpădie, urzică, chervil, usturoi sălbatic .
Ingrediente pentru 4 persoane
Pentru găluște:
150 g pâine prăjită decojită
80 g unt moale
4 gălbenușuri
250 g cașcaval (20%)
1 lămâie netratată
Sare, nucșoară
Pentru cohlrabi:
3 rați tineri
2 șalote
2 linguri de unt
1 lingură de făină netedă
250 ml zer natural
1 var netratat
125 ml smântână
Sare, praf de chili
1 crenguță de tarhon, chervil, verbena de lămâie fiecare
100 g usturoi sălbatic plus flori de usturoi sălbatic pentru stropire
150 g iaurt natural
1
Dai pâine prăjită pentru amestecul de găluște.
Amestecați untul și gălbenușurile cu un mixer de mână până se spumează. Se amestecă quarkul, coaja de la ½ lămâie și cuburi de pâine prăjită, se condimentează cu sare și nucșoară și se lasă să se absoarbă 30 de minute.
2
Între timp, curățați cohlrabiul și tăiați-l în benzi de 2 până la 3 mm lățime. Curățați și tăiați mărunt șalotii. Transpiră scurt șalotile în unt într-o cratiță. Adăugați făină și transpirați cu ea. Deglazați cu zer și gătiți timp de 1-2 minute. Adăugați coajă de cohlrabi și lime și suc, completați cu smântână. Se condimentează cu sare și praf de chili și se fierbe cohlrabiul timp de 2 până la 3 minute până se înmoaie.
3
Formați găluște din amestecul de cașcaval cu două linguri umede, fierbeți ușor în apă sărată timp de aproximativ 10 minute. Ridicați și lăsați să se scurgă.
Al 4-lea
Scoateți ierburile și tăiați-le mărunt. Tăiați usturoiul sălbatic în benzi late de 3-4 cm. Se amestecă ierburile și usturoiul sălbatic cu iaurtul în rau. Aranjați coapsele, așezați găluștele deasupra, presărați coaja proaspăt rasă din ½ lămâie rămasă.
BACSIS: Firele de unt de arahide se potrivesc bine cu asta: transpirați 3 linguri de pesmet în 4 linguri de unt spumat, tocați mărunt 2 linguri de arahide prăjite, sărate și toastați-le scurt, condimentați cu sare.
efort: *
Timp de pregatire: 45 de minute
Preț: *
Calorii: aproximativ 450 kcal/persoană
Din cartea "Saisonenkochschule - Frühling" de Katharina Seiser & Richard Rauch, Brandstätter Verlag, 34,90 €