Rețetă pentru miel uscat Miel uscat

Bine ați venit în comunitatea de cârnați de casă, brânză, bere și alte produse artizanale "EmKolbaski"
Înregistrați-vă acum pentru a avea acces la toate funcțiile portalului nostru. După înregistrare și intrare în sistem, puteți crea subiecte, puteți răspunde la mesaje din subiectele existente, puteți schimba reputația altor utilizatori, puteți publica fotografii ale capodoperelor dvs. culinare în galerie, puteți gestiona profilul dvs. și multe altele.

rețetă

Dacă aveți deja un cont, Autentifică-te aici - sau creează cont astăzi!

Pe măsură ce piciorul de porc se prăbușește, mă laud cu rezultatele mielului uscat:-)
Greutatea inițială a piciorului de oaie 1700,
ambasador uscat în vid, sare de nitrit de 2,9%
Kristallut 2 g/kg
Începe conform instrucțiunilor de utilizare
Punctul principal despre un picior crud crud (deși carne de porc, chiar gâscă, rață și, în acest caz, miel) este pregătirea adecvată, care constă în tăierea excesului de tendoane și decojirea capului femural, pe care l-am scris pe larg în mesajul despre pulpa de porc: )

După o zi în căldură, piciorul a fost trimis la frigider pentru sărare ulterioară, unde a fost sărat timp de 2 săptămâni.

După ambasador, l-am clătit, l-am uscat cu prosoape de hârtie și am frecat condimente pentru cârnați uscați.

Apoi piciorul s-a prăbușit timp de două luni la 70-75% umiditate și 12-13 grade în frigider

Pierderea în greutate a fost de 30%. Și s-ar fi uscat câteva luni, dar oaspeții au venit:-)