Rețeta pentru milă, o prăjitură din sud-vest GOURMANDISE FĂRĂ FRONTIERI
de nadasto, 18 iunie 2012
Millas este o desert tipic al marelui sud-vest, să spunem, ca să nu jignim pe nimeni 😉 Într-adevăr, se pare că există la fel de multe rețete din millas ca din „provincii”
Este genul de prăjitură țărănească foarte simplă, la jumătatea distanței dintre aluatul de clafoutis și flan, pe care le pregăteau bunicile noastre și pe care nu le mai găsim acum, decât dacă o facem noi !
Millas vine din milh ceea ce înseamnă mei. Într-adevăr, strămoșul acestei produse de patiserie populare, millassous sau millassou a fost un terci lapte de mei consumat aici încă din Antichitate, apoi Dar a fost introdus în Europa în secolul al XVI-lea, iar țăranii din sud-vest l-au folosit pe scară largă pentru hrană.
La rândul meu, am cunoscut două, millas din Toulouse (alb) bazat pe făină de grâu si millas din Ariège (galben) pe baza faina de porumb. Dar se găsesc și în Périgord, în Landes, chiar și în Charente.
În pur Tradiția Ariège, mila, un amestec simplu inițial de făină și apă, a fost gătită mult timp într-un cazan de cupru, în timp ce se amesteca cu un „toudeilho”, adică un vârf de brad ca o spatulă. Am mâncat mii când am ucis porcul sau rațele. Și a fost mâncat simplu sau sărat, ca însoțitor al cărnii și temperat în grăsime de rață (sau de gâscă). Iată rețeta tradițională: millas ariégeois .