Rețetă pentru paste obținute din grâu dur ORO di Parma

Cu această rețetă puteți face singuri paste italiene. Grâul dur și apa devin fidea minunat proaspete. Pur și simplu delicios.

Nu trebuie să mergeți în Italia pentru paste bune - deși orice italian vă va spune că exact asta ar trebui să faceți. Din fericire, există o selecție largă de calitate bună în supermarketurile locale sau online.

Dar tăiței de casă au un gust deosebit de bun. Și să faci paste singur nu este puțin dificil. Cu rețeta noastră pentru paste italiene, aveți nevoie doar de griș de grâu dur, apă, sare și ulei de măsline (acest lucru va face aluatul mai fin). Aceasta devine ceea ce este cunoscut sub numele de „paste secca”, care, spre deosebire de pasta all'uovo, nu conține ouă. Dacă faceți paste proaspete fără ouă, tăiței vă vor rezista și mai mult.

Pastele fără ouă sunt mai tipice sudului Italiei. Cu cât ajungi mai departe în nordul Italiei, cu atât mai des se folosesc paste all'uovo.

Faceți singur pastele: instrucțiunile pentru aluatul de paste

Faceți singur aluatul de paste (ingrediente pentru 2 persoane)

350 g gris de grâu dur
aprox.140 ml apă călduță (în funcție de consistența de până la 200 ml)
1 linguriță sare
1 linguriță ulei de măsline "extravirgin"

Faceți aluatul de paste

Puneți grișul de grâu dur, apa, sarea și uleiul de măsline într-un bol de amestecare și frământați cu cârligul de aluat al mixerului pentru aproximativ trei minute. De asemenea, vă puteți lua mâinile și va dura puțin mai mult. Asigurați-vă că niciun gri nu se lipeste de marginea bolului. Dacă simțiți că aluatul este prea uscat, adăugați cu grijă un pic de apă călduță. De regulă, cu cât grișul de grâu dur este mai fin, cu atât ai nevoie de mai puțină apă.
Apoi frământați aluatul cu mâna timp de aproximativ trei minute. Dacă aluatul este sfărâmicios, continuați să-l frământați cu atenție, astfel încât să nu se rupă.
Aluatul de paste este gata când este uscat pe exterior și nu se mai lipeste de degete.
Înfășurați aluatul finit în folie alimentară și lăsați-l să se odihnească nu mai mult de o oră la temperatura camerei.

Acordați atenție temperaturii camerei

Dacă puneți aluatul în frigider, nu veți putea să vă preparați pastele până a doua zi. Cu toate acestea, asigurați-vă că aluatul este la temperatura camerei la prelucrare. Așa că scoateți-l din frigider la timp.

Rulează foile de aluat

Separați o bucată de aluat, frământați-o de câteva ori și aplatizați-o cu palma sau cu un sucitor până când are o grosime de aproximativ 1 cm.
Apoi întoarceți aluatul prin mașina de paste și apoi pliați-l o dată în mijloc. Repetați acest pas de aproximativ cinci ori până când aluatul este uniform. Pentru a face acest lucru, selectați nivelul cu cea mai mare distanță dintre role (mașină pentru paste: nivelul 0).
Când foaia de aluat este terminată, puneți-o deoparte și repetați procesul cu următoarea bucată de aluat de paste. Dacă aluatul se lipeste de aparatul pentru paste, așezați-l între două prosoape pentru a se usca.
Acum, luați foaie de aluat cu foaie de aluat și trageți-le prin mașina de paste unul după altul, cu o distanțare a rolelor tot mai mică, până când se atinge grosimea dorită pentru pastele dvs. Detaliile pot fi găsite în instrucțiunile pentru aparatul dvs. de paste. Cu timpul - și puțină practică - veți găsi cu siguranță „forța preferată” personală.

Se modelează pastele

Atașați accesoriul de tăiere adecvat pentru forma de paste selectată la mașina de paste. Dacă este necesar, puteți tăia pastele lungi - de exemplu tagliatelle - cu mâna.
„Infilați” o foaie de aluat în dispozitivul de tăiere în timp ce rotiți manivela.
Taiteii care ies ar trebui sa fie trasi cu grija cu platul mainii, astfel incat pastele sa nu se lipeasca.
Repetați acești pași cu toate foile de patiserie.
Lăsați pastele să se usuce câteva minute înainte de a le găti. Deci devin puțin mai fermi.

Uscarea pastelor proaspete: așa funcționează

Aveți nevoie de cât mai mult spațiu posibil pentru a vă usca, astfel încât să vă puteți distribui bine pastele și să le împiedicați să se lipească. Puteți folosi o foaie de copt căptușită cu hârtie de copt sau un uscător special de paste. Este de asemenea potrivit un băț de lemn lung (cum ar fi un bețigă de mătură) pe care îl așezați orizontal între două scaune. Dacă uscați pastele astfel la temperatura camerei, le puteți îndepărta după 1-2 zile. Este important ca pastele să fie complet uscate. Ambalate în recipiente etanșe, tăiței uscați au o durată de valabilitate foarte lungă. Apropo: Puteți congela și pastele de casă, apoi nu trebuie neapărat să fie complet uscate.

Gătit paste de casă

Pastele proaspete se gătesc foarte repede. Pastele sunt fierte în apa clocotită în 1-2 minute. Pastele sunt perfecte atunci când se ridică până la vârful oalei - sau când plutește la suprafață. Acum scurgeți rapid pastele printr-o sită - și serviți.

Rețete și secrete de bucătărie

Bucătăria italiană are o bogată comoară de tradiții bine întreținute. Acesta este ceea ce îi face atât de consistenți în calitate și pur și simplu nemuritori. Vă vom arăta cum să profitați de această sofisticare culinară. Nu numai cu rețete, ci și cu o mulțime de secrete grozave de bucătărie pe care le puteți folosi în fiecare zi și care duc la rezultate mai fine chiar și fără o rețetă.

Gnocchi delicioși de casă din cartofi. Vă vom dezvălui o rețetă simplă de gnocchi de bază.

Clasic de neegalat: Această rețetă italiană pentru ragù alla bolognese cu tagliatelle este o revelație a gustului.

Cu această rețetă italiană originală puteți găti o "Salsa di pomodoro" perfectă - rapid și cu doar câteva ingrediente

Cookie-urile sunt utilizate pe acest site web în diverse scopuri, de exemplu pentru a putea îmbunătăți continuu site-ul web. Puteți găsi mai multe informații despre acest lucru și despre drepturile dvs. în Protejarea datelor.

Faceți clic pe „Acceptați și continuați cu setările standard” pentru a accepta cookie-urile de analiză în plus față de cookie-urile necesare sau faceți clic pe „Set cookie” pentru o descriere mai detaliată și ajustarea selecției cookie-urilor. Puteți face selecția în orice moment aici retrage.

Afișați setările pentru cookie-uri

personalizare Aceste cookie-uri sunt setate pe site-ul nostru de către parteneri publicitari (pixeli Facebook), astfel încât să vă putem oferi conținut adaptat intereselor dvs. utilizând Facebook pe alte platforme.

analiză Cu această opțiune ne ajutați să îmbunătățim continuu site-ul web cu ajutorul unei analize a utilizatorului site-ului web (Google Analytics).

Cookie-uri necesare Aceste cookie-uri permit îmbunătățirea confortului și performanței site-urilor web și punerea la dispoziție a funcțiilor. Cookie-urile sunt esențiale pentru funcționarea site-ului nostru web și, prin urmare, nu pot fi dezactivate.