Rețetă pentru piept de gâscă și picior de gâscă Kitchengirls

Bine planificat a câștigat deja - așa pregătești gâsca perfectă de Crăciun.

Întotdeauna avem cina mare de Crăciun (fr) în ziua boxului. Cu toate garniturile, pe de o parte cu păsări de curte, cum ar fi întregi sau rațe, pe de altă parte pentru fracțiunea de vânat, de ex. B. fileuri de căprioară sau medalioane de căprioară. Din moment ce suntem o familie mare și în funcție de cine se află la Hamburg la Crăciun, marea vacanță de Crăciun are loc întotdeauna acasă, chiar până la păpuși. Veriștii soțului meu vin, de asemenea, împreună cu soțul lor, cu fiii și prietenele lor. Este întotdeauna foarte confortabil și incitant și cu atât mai familiar cu vinul roșu.

Pentru a ajunge la capete fără stres, meniul trebuie să fie bine planificat, totul trebuie să fie bine pregătit, astfel încât oaspeții să mă poată vedea la masă - cu adevărat esențial pentru felul principal.

Gâște, piese și/sau vânat?

Gâștele întregi sunt prea stresante pentru mine, mai ales că mergem la cină de gâscă cu cei mai buni prieteni o dată pe an. Mi se par piese foarte practice, iar apoi ajung mai mult la cuptor. Când merg la cumpărături, mă pot gândi din nou la cine preferă sânii și cine este „clubul”. Observi asta de-a lungul anilor. Cumpăr întotdeauna „sânii” pe os, apoi rămân mai suculenți și pot găti cu picioarele. Ei bine, cuptorul este deja ocupat - de câteva ore, pentru că îmi place să gătesc puțin!

Nu fără cartofi, sos

Desigur, nimic nu funcționează fără sos, nu există nimic ca un sos delicios cu carne și bineînțeles cu găluște, tăiței de cartofi sau gnocchi. O, da, în timp ce suntem de partea cartofilor, îmi voi face mai ușor. Dacă gătesc deja 2 povești cu carne sau sos de gătit, îmi place să folosesc un produs gata preparat, pe care îl proxenetez doar cu ciuperci, nuci sau ierburi. Asta se relaxează foarte mult. Dar acum înapoi la sos, cu siguranță o voi face cel târziu cu o zi înainte. De obicei mai devreme și apoi înghețați-le. Le gătesc întotdeauna de două ori, ca un fel de sos de bază pe care îl pot folosi pentru păsări și vânat. Pentru a servi, folosesc acest bulion pentru a îndepărta bulionul prăjit de pe părțile de gâscă de pe tava pentru grăsimi sau îl turn în tigaie, eventual cu ceva vin roșu în care am prăjit fileurile de căprioară sau medalioanele. Acesta este modul în care sosurile își ating atingerea individuală. Se condimentează cu sare și piper, se adaugă un praf de zahăr, perfect.

Făină untul ca rezervă

Dacă sosurile sunt încă puțin prea lichide, le leag cu puțin unt de făină: frământ untul și făina în părți egale, cca 30 g fiecare, le modelez într-o mini rolă și le învelesc în folie alimentară. Apoi du-te la frigider. Când am nevoie de el, tăiați-l puțin și fierbeți puțin în sos în timp ce amestecați, gata!

Varză roșie, un must-have!

Ei bine, nu există limite la creativitate. În funcție de starea de spirit, o puteți face cu săptămâni în avans dintr-un cap proaspăt de varză, apoi în mod clasic, condimentat cu mere, ceapă și jeleu de coacăze sau compot de afine. Dar este posibilă și varza roșie gata făcută din pahar. Apoi îl gătesc la fel ca cel proaspăt și îl prăjesc cu capacul la foc mic. Se amestecă între ele și se vede dacă are suficient lichid. În caz contrar, adăugați puțină apă și lăsați-o să fiarbă. Poate fierbe o oră bună! Apoi devine din ce în ce mai bun. Deoarece este un pic tarte, îi adaug un praf bun de zahăr; zahărul crud din trestie este deosebit de gustos. Sau luați mai multă jeleu sau compot. De data asta m-am gândit la altceva. Deci, acum suficient de pregătit, acum este rândul tău, în primul rând cu păsările de curte!

ingrediente

Pentru sos și porțiunile de gâscă

1 buchet de ciorbe verzi
1 ceapa (decojita)
2 linguri de grăsime de gâscă
1 lingură pastă de roșii
1 lingura de zahar
1/4 l vin roșu
600 ml stoc de gâscă sau de pasăre
2 crenguțe de cimbru
1 linguriță boabe de ienupăr
sare
piper
2 sâni de gâscă dubli (pe os, aproximativ 1,2 kg fiecare)
2 picioare de gâscă (aprox. 500 g fiecare)
o oarecare

Pentru varza roșie

2 ceapă roșie
2 linguri de grăsime de gâscă
2 pahare de varză roșie (680 ml fiecare)
aproximativ 100 ml vin roșu
1-2 linguri gem de caise
150 g kumquats
1 lingura unt
1 lingura de zahar

Pentru taiteii de cartofi

300 g ciuperci (de ex. Galbenele, ciuperci din plante)
3 linguri unt
2 linguri de patrunjel plat (tocat)
2 pachete de tăiței de cartofi (raft frigorific)

pregătire

Alaltăieri

Pentru sos, tăiați grosolan verdeață de supă și tăiați mărunt ceapa. Transpiră totul în untura fierbinte. Se amestecă pasta de roșii și se sotează scurt. Se presară zahăr și se caramelizează ușor. Deglazați cu vin, reduceți timp de 5 minute. Adăugați bulionul, cimbru și ienupăr, reduceți totul la jumătate. Se condimentează cu sare și piper. Cerneti, lasati sosul sa se raceasca, raciti.

În ziua sărbătorii

Gatiti piesele de gasca, prajiti taiteii de cartofi cu ciuperci, incalziti restul

Scoateți părțile de gâscă din frigider cu aproximativ 1 oră înainte de preparare, spălați-le și uscați-le. Sare piper. Bateți picioarele la extremitatea inferioară cărnoasă cu puțină artă și fixați-le cu o frigarui de lemn. Se întinde pe tigaia de grăsime și se gătește în cuptorul fierbinte (220 de grade, căldură sus și jos, mijloc) pentru 45 de minute. Întoarceți cuptorul la 80 de grade și continuați să gătiți timp de aproximativ 3 ore.
Încălziți varza roșie. Tăiați kumquats în felii subțiri. Se sotează în unt fierbinte timp de 2 minute. Se presară cu zahăr, se caramelizează scurt, se amestecă cu varza roșie. Țineți-vă cald.
Pentru tăiței de cartofi, prăjiți ciupercile în unt timp de aproximativ 5 minute. Se amestecă pătrunjelul, sarea și piperul. Adăugați tăiței de cartofi și prăjiți scurt. De gustat.
Încălziți sosul. Îndepărtați părțile de gâscă și prăjiți-le câteva minute sub un grătar preîncălzit. Se toarnă grăsimea din tigaia de grăsime. Slăbiți friptura cu puțin bulion de sos, turnați printr-o sită la restul sosului. Legați după cum doriți (de exemplu, cu unt de făină). Desprindeți sânii de gâscă de os, eventual tăiați în felii, dar lăsați-i împreună. Separați picioarele la articulație în 2 părți, așezați totul pe o farfurie. Se servește cu garniturile rămase.

Calorii: 1131
Proteine: 56
Gras: 62
Carbohidrați: 67
Porții: 4-6 porții