Rețetă pentru un pui delicios de scorțișoară - observator de vin

Wine blog și multe altele

1 pui fript de pui liber
2 cepe
20-30 cuișoare, scorțișoară pudră
Boia dulce
Piper Cayenne, sare
2 linguri miere lichidă
2 linguri de muștar fierbinte
2-3 linguri de oțet aceto balsamic
Stoc de păsări de curte

Pentru sos:
5-6 linguri zahăr brun
200 ml stoc de pasăre
200 ml stoc de vițel
1/2 pahar de vin alb (funcționează și Riesling, Veltliner)
1/2 pahar de oțet balsamic
Pudra de scorțișoară și cuișoare
Sare, piper negru
Boia dulce
piper roșu
50 g unt rece ca gheața

Udați bine o oală romană, preîncălziți cuptorul la 220 de grade.
Untă ceapa cu cuișoare, freci puiul cu scorțișoară, boia, piper Cayenne și sare în interior și în exterior și umple cu ceapa.
Se amestecă miere cu muștar, 1 linguriță fiecare de scorțișoară, piper Cayenne și boia, oțet balsamic și puțină sare, se perie puiul cu el și se pune în Römertopf.
Se toarnă puțină carne de pasăre și se coace la cuptor pentru 45 de minute fără a deschide capacul, apoi se scoate capacul și se fierbe încă 40 de minute. Lăsați-l să se rumenească la aprox 200 de grade (dacă se rumeneste prea repede, reduceți temperatura), tocând cu stoc de păsări.

Pentru sos lasa zaharul brun sa se caramelizeze intr-o tigaie.
Adăugați bulionul de pasăre, bulionul de vițel, vinul alb și oțetul balsamic și reduceți la aproximativ jumătate. Se condimentează bine cu scorțișoară, praf de cuișoare, sare, piper negru, boia și piper Cayenne.
În cele din urmă, amestecați untul rece ca gheața în sos în bucăți mici, până când se îngroașă.

Beat cu: Grüner Veltliner, Weingut Studeny (Weinviertel, Austria)

---