Rețetă sashimi de ton cu maioneză dashi, avocado cremos și caviar de păstrăv
Flacărați fileurile de ton tăiate în lung cu un arzător Bunsen sau prăjiți-le foarte scurt pe o placă de grătar.
Se amestecă ketjap manis cu ulei de susan și pastă de wasabi până se omogenizează și se marinează tonul cu el.
Chiar înainte de servire, tăiați tonul în felii groase de aproximativ 5 mm. Ați ales o masă gata preparată.
Înjumătățiți avocado, scoateți semințele și curățați carnea cu o lingură.
Pireți fin carnea de avocado cu restul ingredientelor într-un blender, apoi condimentați după gust și, dacă este necesar, condimentați.
Se toarnă crema într-o pungă skin-pass sau stoarce sticla și se păstrează într-un loc răcoros până la servire. Ați ales o masă gata preparată.
Aduceți apa la fierbere și amestecați pulberea Dashino Moto. Lasă să se răcească.
Pentru maioneză, amestecați gălbenușurile și muștarul împreună. Mai întâi amestecați uleiul picătură cu picătură, apoi amestecați un curent subțire cu un tel, astfel încât să se creeze o emulsie. Condimentează după gust cu oțet de orez, suc de yuzo și sare.
Se amestecă 2/3 din maioneză cu bulionul dashi și se adaugă caviarul de păstrăv.
Condimentează restul maionezei cu usturoiul negru. Peste usturoiul cu cuțitul și împături-l în maion.
Ați ales o masă gata preparată.
Tăiați merele în julienne.
Înjumătățiți, optați și înjumătățiți din nou avocado sub un unghi.
Tăiați ceapa de primăvară în diagonală în felii fine și puneți-o în apă rece.
Puneți usturoiul negru în cuburi.
Pregătiți cresa și florile cu ingredientele rămase pentru a servi. Ați ales o masă gata preparată.
Așezați feliile de praz în mijlocul unei farfurii și așezați 3 felii de ton deasupra. Faceți 2 felii de avocado, îmbrăcați crema de avocado și maioneza cu usturoi. Se toarnă maioneză dashi pe. Se ornează cu juliana de mere, cuburi de usturoi, cress și flori.
| Kilojoules (kJ) | 515,6 kJ | 825,0 kJ |
| Kilocalorii (kcal) | 125,0 kcal | 200,0 kcal |
| Grăsime (g) | 11,6 g | 18,6 g |
| . din care acizi grași saturați (g) | 1,4 g | 2,2 g |
| Carbohidrați (g) | 3,5 g | 5,6 g |
| . din care zahăr (g) | 0,9 g | 1,5 g |
| Proteine (g) | 1,4 g | 2,3 g |
| Sare (g) | 0,2 g | 0,3 g |
Din decembrie 2014, furnizorii de servicii de catering au fost obligați să își informeze mesele cu privire la ingredientele care pot declanșa simptome alergice sau reacții de intoleranță. Aflați care sunt acestea și ce trebuie să aveți în vedere .
| Pește și produse |
| Cereale și produse care conțin gluten |
| Grâu și produse din grâu |
| Soia și produsele |
| Semințe de susan și produse |
| Pește și produse |
| Lapte și produse |
| Ouă și produse |
| Muștar și produse |
Denumire produs: germană: ton; ing.: ton; Franceză: thon
În Germania, tonul este cel mai cunoscut la pizza sau în salate. Furnizorul de proteine sănătoase are multe de oferit în bucătărie! Și acesta este un lucru bun: la urma urmei, creaturile marine contribuie mult la o dietă sănătoasă ...
Tonul trăiește în școli în cei mai mari 500 m ai mării, se hrănește cu pești mai mici - de ex. B. Hering și macrou - și le place cald: apa trebuie să aibă cel puțin 10 ° C, astfel încât animalele să se simtă confortabil în ea. Datorită biodiversității lor, acestea sunt reprezentate în toate mările latitudinilor tropicale și temperate.
Tonul aparține familiei macrou. Există 8 tipuri:
Apropo: bonito, din punct de vedere economic cel mai important ton de pe piață, nu aparține genului de ton zoologic. Cu toate acestea, este o rudă apropiată, are aproximativ 1 m lungime și 20 kg în greutate. Cele 7 dungi verticale întunecate de pe burta argintie sunt tipice peștilor. Trăiește în mările subtropicale și tropicale, dar este prins și ocazional în Marea Nordului.
În ciuda diversității speciilor, tonul este asemănător: toți au un corp alungit, raționalizat, cu un corp ușor aplatizat, cu capul ascuțit și o aripă de coadă asemănătoare secerelor. Un corset cu solzi mai mari înconjoară doar partea din față a corpului. Culoarea animalelor variază în funcție de specie; dar mai ales pielea lor străluceste albăstruie, pe burtă cenușie sau argintie. Uneori prezintă pete întunecate pe părțile laterale ale corpului.
Forma corpului lor le permite să înoate pe distanțe mari la viteză mare - pot merge până la 75 km/h. Majoritatea speciilor de ton reproduc în timpul verii și se mută în zonele de coastă pentru a face acest lucru.
Fie că este proaspăt prăjit ca o friptură, la pizza sau într-o salată - tonul poate fi folosit în multe feluri în bucătărie. Nu numai că are un gust bun crud în sushi și sashimi, dar a devenit și o parte indispensabilă a bucătăriei mediteraneene. Luați faimosul starter Vitello Tonnato.
În Germania, pe de altă parte, oamenii adoră o salată de ton aromat sau o friptură de ton roz prăjită de la grătar. De asemenea, o baie, pregătită de ex. B. preparate din ton, roșii și oregano nu trebuie adulmecate. De asemenea, puteți servi bețe de legume sau pâine. Sau puteți umple legume precum avocado cu o delicioasă cremă de ton ...
100 g de ton are în jur de 220 de calorii, 21,5 g de proteine și 15,5 g de grăsimi. Creaturile marine aparțin grupului de pești grași, dar aduc și minerale valoroase precum potasiu, calciu, fosfor, fier, zinc și magneziu. Tonul poate veni și cu vitaminele importante A, C, D, E și B.
Tonul proaspăt se păstrează răcit timp de maximum 2 zile. Cu toate acestea, cel mai bine este să-l utilizați imediat după cumpărare.
Ca orice pește bun, tonul ar trebui să miroasă a mării, dar să nu miroasă a pește. Pielea lui trebuie să fie fermă, ochii limpezi și strălucitori, iar branhiile ușoare până la roșu-brun și umede. Cântarele pe exemplarele proaspete sunt, de asemenea, lipite, iar carnea revine imediat la forma inițială la atingerea unui deget.
Tonul conține acizi grași omega-3 importanți care nu numai că ajută la scăderea colesterolului, ci și la întărirea inimii și la susținerea sistemului imunitar. Un studiu finlandez arată, de asemenea, că consumul regulat de acizi grași omega-3 ajută la prevenirea leziunilor cerebrale care pot duce la accidente vasculare cerebrale.
Tonul oferă, de asemenea, organismului substanțe nutritive importante, în special iod. Cu toate acestea, copiii și femeile însărcinate ar trebui să evite tonul cât mai mult posibil, deoarece exemplarele conservate pot conține mult mercur. Prea mult din aceasta poate provoca leziuni cardiace și cerebrale.