Rețetă Sauerfleisch în stil nord-german

  • Porții: 4-5
  • Timp de pregatire: 10m
  • Timp de pregatire: 1:10 h
  • Finalizat în 1:20 h

În titlul rețetei „Sauerfleisch Stilul Germaniei de Nord” deja se răspândește. În statele federale de nord ale Republicii Federale (de exemplu, Schleswig-Holstein) acest preparat se găsește adesea în frigidere. La fel de obișnuit carne acră în bucătăria Schleswig Holstein, atât de puțin se știe de fapt despre originile sale.

sauerfleisch

Carnea acră nu este același lucru cu galba

Vederea cărnii murate este aproape inevitabil asociată cu obrazul, dar ce beneficiu concepție greșită comună este. Acest fapt se datorează probabil faptului că atât carnea jeleu, cât și carnea acră sunt acoperite într-un jeleu mai mult sau mai puțin transparent. Așa cum se întâmplă adesea, diferențele constau în pregătirea și detaliile (gustului).
Cu această rețetă vă puteți pregăti propria carne murată în cel mai scurt timp.

ingrediente

  • 800-1000 g gât purcelos de porc sau
  • 800-1000 g burta de porc
  • 250 ml oțet de vin alb
  • Supă verde (ceapă, praz, morcovi, țelină)
  • 2 frunze de dafin
  • 3-4 cuișoare
  • 6 boabe de piper
  • Sare piper
  • zahăr
  • 3-4 foi de gelatină pe litru de aspic

Tipul preparatului

Pasul 1

Apropierea: Apă sărată suficientă, amestecată cu oțetul de vin și ornată cu supa verde, adăugați condimentele. Gust destul de puternic, astfel încât carnea să absoarbă suficientă aciditate consistentă.

Pasul 2

Puneți carnea spălată în fierbător, fierbeți ușor timp de aproximativ 1 oră până când este moale; mai întâi lăsați să se răcească în stoc. (Puteți face acest lucru cu o zi în avans pentru a vedea cât de mult s-a gelificat stocul de gătit. În consecință, aveți nevoie de mai puțină gelatină)

Pasul 3

Acum tăiați carnea în felii și aranjați-o într-un vas rezistent la cuptor ca un aranjament eșalonat.

Pasul 4

Încălziți bulionul (totul va fi prea mult) și adăugați aproximativ 3 - 4 foi de gelatină înmuiate în apă pe litru de aspic. Se amestecă și se toarnă peste carne pentru a o acoperi, apoi se lasă să se răcească și se prăjește.

Pasul 5

Carnea acră ar trebui să fie servită cu un delicios "aspic ușor de topit".

Pasul 6

Micul truc: Puneți niște ciorb pe o farfurioară și lăsați-l să stea în frigider în prealabil și verificați fermitatea.

Pasul 7

Sugestia de servire: Cartofi prăjiți crocanți cu slănină slabă și ceapă, precum și castraveți murați sau salate proaspete sunt serviți cu carne acră pe coastă.

Diferențierea dintre carnea acră și cea brânză

Într-un vas de mâncare, așa cum se știe în general, conținutul constă din bucăți mici de carne. De regulă, obrazul își obține fermitatea de gelatină prin prepararea excesivă a multor tipuri diferite de carne și părți ale corpului animalului respectiv, care au un procent natural ridicat de grăsime. Un exemplu ar fi un cap de porc cu urechi. Conținutul ridicat de grăsime este de obicei responsabil pentru ca întregul vas să se gelifice singur. Stocul creat de carne și adăugarea de condimente și legume este, de asemenea, cunoscut sub numele de aspic.