Rețetă - Somon marinat și aiguillete de anghilă afumată, știucă ușoară și cremă de mărar 750g

Descoperiți portretul bucătarului-șef Jean-Noël LUMINEAU și prestigiosul lanț Grandes Etapes Françaises

marinat

Dificil Icoana euro

Ingrediente (4 persoane)

  • 1 ceapă albă, nu prea mare
  • 1 praz alb
  • 120 g frisca (frisca)
  • 1 cățel de usturoi
  • Cimbru
  • ¼ l Lapte
  • Dafin
  • 150g biban net de știucă
  • 1 borcan de 50g ouă de somon
  • 20g sare de Guérande
  • 1 grămadă de mărar
  • 350g anghila afumata
  • 5g piper proaspăt măcinat
  • 5g Zahar
  • 5g coriandru în fructe de padure
  • 5g de ienupăr
  • 350g file de somon caught prins pe coadă

Pregătirea

Pasul 1:

puneți bucata de somon pregătită de peșterie și puneți-o într-un vas care merge în frigider pentru ao acoperi cu sare, piper, ienupăr și coriandru zdrobit. putin zahar si marar tocat.