Rețetă Stifado Gust grecesc de Koroni
de Taste of Koroni | actualizat la 10 noiembrie 2020
Stifado (sau Stiffado) este un preparat din carne din bucătăria greacă în perfecțiune! Tocanita tradițională de carne amintește vag de gulaș, încălzește trupul și sufletul și are întotdeauna un gust bun pentru întreaga familie. Lucrul bun despre asta: poate fi îmbogățit și cu cartofi sau paste și te face să te simți plin de jur împrejur.
| 1 kg de carne de vită pentru tocană |
| 25 g unt |
| 15-20 ceapă |
| 8 roșii |
| 1/4 grămadă de pătrunjel frunze |
| 200 ml de apă |
| 1 lingură pastă de roșii |
| 150 ml vin roșu |
| 4 cuișoare |
| 1-2 bețișoare de scorțișoară |
| 1/2 linguriță de rozmarin |
| 4 frunze de dafin |
| n.B. Sare, piper, oregano |
| 100 ml balsmico cu miere |
| 4 linguri de ulei de măsline |
pregătire
Pasul 1
Tăiați carnea de vită în bucăți de aproximativ 7 centimetri. Curățați roșiile și tăiați-le cubulețe mici, lăsați șalotii întregi și coajați-le.
pasul 2
Încălziți uleiul de măsline într-o cratiță din fontă, adăugați untul și rumeniti carnea pe toate părțile. Deglazați cu vin roșu, adăugați roșii, pastă de roșii, ceapă și condimentați cu sare și piper.
pasul 3
Se încălzește apa într-o cratiță separată și se adaugă și ea. Acoperiți și gătiți la foc mediu timp de aproximativ 60 de minute. Poate adăugați niște apă fierbinte.
Pasul 4
Adăugați frunza de dafin, rozmarinul, bățul de scorțișoară și cuișoare și fierbeți încă 30 de minute până când carnea este foarte moale. Carnea trebuie să fie fragedă și să se amestece cu o furculiță. Între timp se toarnă oțet balsamic și se condimentează din nou cu sare/piper și oregano sălbatic. La final se presară pătrunjel tocat și se servește.
Sfaturi și trucuri
Experimentați cu cantitățile și tipurile de condimente, cardamomul este, de asemenea, potrivit. Gătiți numai cu condimente de înaltă calitate - sunt esențiale într-un fel de mâncare bun! Stifado de carne de vită este adesea mai bun la gust a doua zi, deoarece ingredientele sunt trase în mod corespunzător.
Prăjirea cu ulei de măsline - asta contează
Cum se prăjește, se fierbe, se fierbe și se prăjește în mod corespunzător cu ulei de măsline, la ce temperaturi trebuie luate în considerare și multe sfaturi utile.
Sfatul nostru: Puteți comanda delicios ulei de măsline grecesc de la măsline Koroneiki direct în magazinul Taste of Koroni. Uleiul de măsline monovarietal făcut din măsline arate manual miroase a măsline proaspăt recoltate. Gustul de migdale, ușor fructat, amintește de pajiștile proaspăt cosit și merele verzi.
Căutați un ulei de măsline bun?
Stifado gulaș un salut grecesc din munți
Clima din munții greci poate fi destul de provocatoare iarna. Deci, este important ca un fel de mâncare copios să se tocăni pe aragaz. Preparatul din carne este un mâncare de cioban bătrân, În mod tradițional, un iepure era de obicei sacrificat pentru aceasta. Astăzi este folosit în multe rețete Vită folosit.
Fiecare familie are propria rețetă și fiecare bucătar are propriul său ingredient secret. Important este vinul cu care se stinge carnea arsă. Depinde și de amestecul perfect de Ierburi și condimente Stifado la.
În Grecia, Stifadogulasch se face pe aragaz, de asemenea sunt potrivite cuptorul, oala romană sau oala sub presiune.
Stifado grecesc sau invenție a italienilor?
Există mai multe povești despre modul în care a fost creat acest fel de mâncare tradițional. Mulți susțin cu încăpățânare că este de la venețieni în secolul al XVI-lea în Grecia a fost introdus. Numele este o dovadă a acestui fapt, deoarece în Veneția friptura de oală se numește „Stufado”. Este mai probabil ca oierii din Grecia încă din antichitate Își fierbeau carnea cu ceapă, vin și mirodenii peste foc și adoptau doar numele italian.
Care carne pentru Stifado original?
În mod tradițional, iepurii sau iepurașii sunt folosiți pentru tocanita stifado. Pot fi utilizate și următoarele tipuri de carne.
- Carne de vită sau vitel
- miel
- pui
- capră
- cerb
- porc mistret
Pentru rețeta noastră originală Stifado este inutil sa marinati carnea.
Stifado - Ce ceapă?
În Grecia puteți cumpăra ceapă mică special pentru Stifadogoulash de pe piața săptămânală. Toate celelalte tipuri de ceapă sunt, de asemenea, potrivite. Sunt recomandate în special Șalote întrucât sunt ceva mai dulce și mai blând la gust sunteți. Ceapa perlată sau ceapa argintie sunt destul de inadecvate datorită diametrului lor și timpului de gătire îndelungat.
Este important doar să nu tăiați ceapa în bucăți mici, altfel acestea se vor descompune în timpul gătitului.
Cu ce are gust bun? - Garniturile
În sudul Greciei, în Peloponez, se servește pâine albă prăjită în mod tradițional. Ca garnitură, se pot servi tăiței, cartofi, orez, hilopite (tăiței greci de ouă sub formă de pătrate mici) sau cartofi prăjiți. Pentru zilele reci de iarnă, un piure cremos de cartof are, de asemenea, un gust foarte delicios.
Calorii Stifado și valorile nutriționale
| Valoare calorica | 557 kcal/2330 kJ |
| Proteină | 42g |
| glucide | 19 g |
| gras | 32 g |
| colesterolului | 118 mg |
Oala Stifado perfectă
Dacă doriți să gătiți o tocană stifado în greacă fidel originalului, aveți nevoie de ea un cuptor olandez bun sau o plită. Carnea trebuie să stea mult timp pe aragaz și căldura trebuie să fie uniform distribuită. Cele mai bune arome prăjite se dezvoltă într-una Oală din fontă. Aceste oale grele sunt, prin urmare, perfecte pentru tocană. Dar nu vă faceți griji: chiar și într-o oală convențională din oțel inoxidabil, vasul din carne va deveni mâncarea preferată a întregii familii.