Rețeta tradițională a sosului bechamel

Îți scutește un gratin, umplu clătite sărate și pâine ușor învechită, acoperă un pat destul de alb pentru a rumeni legumele ușor blande sau resturile, este aliatul tău dulce și fraged ... C 'este? beșamelul!

rețeta

Ce este sos bechamel?

Sosul Bechamel este un sos de bază în bucătăria franceză care se folosește foarte mult în gratin, pentru a acoperi ingredientele principale. Exemple: gratinata de conopida, andive cu sunca, gratine vegetale verzi. Este, de asemenea, baza pentru sufleul de brânză, decorează lasagna tradițională sau croque-monsieur la cuptor. De asemenea, este folosit pentru a face suflat, fie adăugând brânză și ouă, fie adăugând un piure de legume și ouă. În cele din urmă, stă la baza unei serii de sosuri derivate: sos Soubise, sos Mornay, sos Aurore etc.

Care este acest nume? Bechamel? Un pic de istorie a sosului Béchamel.

Putem spune că sosul bechamel a călătorit. Inventat de primul bucătar cu adevărat celebru din Franța, Francois Pierre de la Varenne, Béchamel a fost dedicat unui alt aristocrat, Louis Béchameil de Nointel, așa cum au făcut bucătarii în mod regulat pentru a numi o nouă rețetă. Astfel, de la Varenne a dedicat un amestec fin de ciuperci destinate umplerii păsărilor de curte, un Duxelles, numit după propriul său sponsor, marchizul d'Uxelles.

Béchameil, apoi Béchamelle, a fost inițial un sos crem. Dar sub influența unei alte rețete, aceasta italiană: Salsa Colla (sau sos de lipici), s-a transformat într-un sos alb făcut din făină și lapte.