Reteta zilei; Panona Mare

File de somn în aluat cu Green Sylvaner, salată din linte beluga și ardei prăjiți, cremă de usturoi

reteta

1 kg file de somn, 150 g făină grosieră, 3 ouă, 1 - 2 dl Silvaner verde, ardei gras roșu dulce, 250 g linte beluga, 2 ceapă de primăvară, 1 ardei gras, 1 cățel de usturoi, o grămadă de frunze de pătrunjel, 1 lămâie, oțet balsamic, ulei de măsline, 0,5 Laptele

Tăiați fileul de somn în bucăți. Bateți făina grosieră cu gălbenușul de ou, vinul alb, sarea și boia roșie până când este puțin mai groasă decât aluatul de clătite. Bateți albușurile în zăpadă și amestecați în aluat. Sareți peștele și stropiți-l cu suc de lămâie, rotiți în făină și trageți-l prin aluat. Se prăjește în ulei din abundență până devine auriu și crocant. Se fierb linte de beluga in apa, se strecoara si se lasa sa se raceasca. Prajim ardeii la cuptor la aproximativ 200 ° C timp de 15 minute. Când încep să se înnegrească, scoateți-le din cuptor și acoperiți-le cu un bol pentru a găti în abur. Odată răcit, curățați pielea, îndepărtați semințele, tăiați-le cuburi și adăugați-le la linte fierte. Condimentați salata cu sare, piper, usturoi tocat, oțet balsamic, ulei de măsline și inele de ceapă de primăvară. Fierbeți câțiva căței de usturoi în lapte, schimbați-i de trei ori în timp ce gătiți, până când usturoiul este moale. Scoateți usturoiul fiert și înmuiat din lapte și folosiți un blender de mână pentru a face o cremă. Sare smântâna de usturoi și adaugă una sau două picături de suc de lămâie. Se strecoara crema printr-o sita fina.