Rețete de brânză în bucătăria tradițională
terroirele Franței
Rețetele de brânză din Franța sunt deosebit de numeroase, ceea ce este ușor de imaginat atunci când luați în considerare numărul de denumiri de brânză care există în țara noastră. Oricât de multe brânzeturi sunt zile în an, Charles de Gaulle a spus ... Având în vedere acest parametru, alegerea noastră de rețete de brânză este destul de laborioasă. Este chiar dus să evolueze constant.
Pentru a asimila anumite rețete de brânză și a le integra în dezvoltarea meniurilor complete, să cultivăm arta brânzei, urmând câteva personaje colorate din istoria Franței. Trecem apoi la o clasificare: brânzeturi proaspete, brânzeturi moi (brânzeturi cu coajă înflorită, brânzeturi cu coajă spălată, brânzeturi albastre), brânzeturi presate nefierte, brânzeturi fierte presate, brânzeturi procesate.
Acum, dietetica brânzei: compoziția medie, echivalența brânzei, consumul de brânză. Apropo de consum, facem apoi un pas foarte mic spre bucătărie.
Apoi, pe câteva pagini, creați în sfârșit propriile rețete de brânză: Bleu d'Auvergne, Cantal, brânză de capră, Comté, emmental, Roquefort, etc ... Mereu simplu, întotdeauna ușor.
Arta brânzei
și rețete de brânză
Rețete de brânzeturi, dar, mai presus de toate, brânzeturile în sine au întotdeauna un loc special în dieta umană. Fabricarea lor datează din cele mai vechi timpuri și locuitorii Persiei, Eurasiei și Tibetului au fost primii care au avut ideea de a lăsa laptele să fermenteze, rafinamentele fiind cele mai empirice, anticii au înțeles totuși secretul realizării lor. Grecii și romanii i-au apreciat, le-au recunoscut marile virtuți terapeutice și chiar le-au considerat un antidot în caz de otrăvire.