Rețete de gâscă friptă Cum gâsca devine crocantă; suculent - pas cu pas

+Eil + Austria impune o obligație de carantină pentru călătorii din zonele cu risc

Fel de mâncare popular la Crăciun

Gâscă friptă: Astfel gâsca devine crocantă și suculentă

30 noiembrie 2020, ora 14:02 | t-online, uitat

Gâscă friptă: ai nevoie de puțină răbdare pentru a o pregăti. (Sursa: Darius Dzinnik/Getty Images)

divide
Fixare
Tweet tipărește
Pentru a trimite prin poștă
redactie

Toamna și iarna este timp pentru mâncăruri copioase - aceasta include gâscă. Rețeta clasică cu sos negru, găluște și varză roșie este populară. Cu aceste sfaturi veți primi cu siguranță laude de la oaspeții dvs.

Prezentare generală

Rețetă: gâscă friptă clasică
Rețetă: gâscă de Crăciun fructată
Cumpărarea unei gâște de Crăciun: ce să ia în considerare
Gatiti gasca perfecta la cuptor
Cum se pregătește sosul potrivit
Sfaturi pentru diferite umpluturi
Cele mai bune garnituri pentru gâscă de Crăciun

Mirosul de gâscă prăjită proaspăt de la cuptor poate pune chiar și ultimul grup de Crăciun într-o dispoziție festivă. Pentru că nici un alt fel de mâncare nu reprezintă Crăciunul mai mult decât gâsca.

Rețetă: gâscă friptă clasică

Gâscă friptă umplută: felul de mâncare este una dintre cele mai populare cine de Crăciun din ajunul Crăciunului. (Sursa: NGV mbH, studio foto TLC)

Pregătiți corect friptura de gâscă

Seria foto cu 10 imagini

Pielea este crocantă și aromată, carnea suculentă și fragedă - o gâscă friptă este o operă de artă totală. Cu toate acestea, este nevoie de mai mult timp pentru a pregăti decât alte feluri de mâncare: lăsați aproximativ 60 de minute să se pregătească. Gâsca durează aproximativ trei ore pentru a găti.

Ingrediente pentru opt porții:

600 g castane
500 g mere
Suc de o lămâie
2 linguri de unt
1 lingura de zahar
sare
125 ml bulion de pui
1 gâscă gata gătită (aproximativ patru kilograme)
piper
1 ramură majorance
125 ml bere ușoară

Pregătire:

Gâscă friptă cu umplutură de castane și mere: calorii pe porție
Energie: 1.993 kilocalorii
Grăsime: 160 grame
Glucide: 41 grame
Proteine: 82 grame

Rețetă: gâscă de Crăciun fructată

Gâscă de Crăciun crocantă: este umplută cu un amestec de mere și portocale. (Sursa: GMVozd/Getty Images)

De obicei, puteți cumpăra gâscă cu excepția. Gâsca mică este adesea dată într-o pungă - interiorul, cum ar fi ficatul, inima, stomacul și gâtul gâscei. Acest lucru este încă necesar pentru unele rețete. Timpul de gătit al gâscei în această rețetă este de aproximativ cinci până la șase ore.

Ingrediente pentru patru persoane:

1 gâscă (aproximativ patru kilograme)
Sare, zahăr, piper proaspăt măcinat
3 până la 4 mere acre
2 până la 3 cepe
3 portocale netratate
2 morcovi
1 bucată de țelină
1 cap de usturoi
1 buchet de cimbru
2 până la 3 ramuri de artă
Suc de o portocală
330 ml bere
niște vin de port
Ulei de măsline pentru prăjit
100 g unt rece

Pregătire:

Cumpărarea unei gâște de Crăciun: ce să ia în considerare

Două gâște crude: cel mai bine este să cumpărați numai gâște cu etichetă protejată legal. Acestea includ: „fermă liberă”, „agricultură liberă”, „ecologică” sau „gâscă ecologică”. (Sursa: imago/imagebroker)

Pentru a vă asigura că gâsca friptă funcționează cu adevărat, nu ar trebui să cumpărați prima gâscă pe care o întâlniți din supermarket. Fără produse congelate, fără animale care au fost îngrășate undeva într-un proces rapid - altfel gustul va avea de suferit. Cel mai bun lucru de făcut este să căutați în jur un fermier sau măcelar de păsări.

Animalele ar trebui să provină cu siguranță din creșterea în aer liber. Când gâștele au fost în aer liber din primăvară până toamna târziu, au făcut mișcare, au mâncat ierburi și iarbă și au adăugat grăsime cu fulgi de ovăz și cereale, acest lucru nu este numai în interesul bunăstării animalelor. Culoarea cărnii este apoi mai puternică, carnea mai aromată.

Gâștele din congelator: Produsele congelate au dezavantajul că uneori sunt uscate după preparare. (Sursa: imago/Arnulf Hettrich)

Dacă totuși doriți să cumpărați o gâscă înghețată, cel mai bine este să vă asigurați că ambalajul este intact. În caz contrar, gâsca poate fi infectată cu arsuri la congelator, iar carnea va avea un gust dur și pieleș. Când pregătiți o gâscă înghețată, ar trebui să planificați suficient în avans. Deoarece păsările congelate trebuie să se dezghețe cât mai încet în frigider - și asta poate dura 20 până la 24 de ore.

Merită, de asemenea, să aruncăm o privire asupra datei de îngheț: nu ar trebui să fie cu mai mult de șase luni în urmă. Deoarece gustul și calitatea suferă dacă sunt depozitate prea mult timp. Și există riscul unei încărcări bacteriene mai mari dacă gâsca nu a fost depozitată suficient de rece.

Bacsis: O gâscă de trei kilograme este suficientă pentru aproximativ patru persoane. Cinci kilograme sunt suficiente pentru șase până la opt persoane. Gâsca nu ar trebui să devină prea mare, totuși, deoarece carnea va fi apoi mai grasă și nu la fel de gustoasă.

Gatiti gata perfecta la cuptor

Gâscă la cuptor: Deoarece gâscă de Crăciun trebuie întoarsă de mai multe ori, ar trebui să-ți iei suficient timp. (Sursa: imago/Rüdiger Wölk)

Există două credințe în gătitul gâștei de Crăciun: gătește mai întâi la o temperatură scăzută și apoi gătește-l la cald sau invers.

Gatiti gasca intr-un cuptor de 140 de grade timp de doua ore si jumatate. În cele din urmă, împingeți pielea cu o furculiță din când în când. Cu cât este mai ușor să scoți furculița, cu atât mai mult se fierbe carnea. Se toarnă lichidul din prăjitor peste gâscă din nou și din nou. Acest lucru conferă pielii gust.

După două ore și jumătate până la trei ore, scoateți gâsca din prăjitor, așezați-o pe un raft de sârmă și puneți-o la loc în cuptor. Așezați prăjitorul dedesubt. Prinde sucul care se scurge din gâscă. Acum creșteți treptat temperatura în cuptor. Gătiți gâscă în ultimul sfert de oră la 200 până la 250 de grade. Atunci pielea va fi frumoasă și crocantă.

Ridică-te în Ajunul Crăciunului la ora 5:00 și preîncălzește cuptorul la 240 de grade. Puneți umplutura pe care ați pregătit-o cu o zi înainte în gâscă și puneți-o în prăjitor cu legumele și apa la cuptor. După aproximativ 15 minute, reduceți temperatura la 100 de grade, umpleți lichidul din prăjitor, puneți gâsca înapoi în cuptor - și du-te înapoi la culcare.

Lasă gâsca să gătească pentru următoarele șapte-opt ore. Apoi turnați bulionul și grătiți animalul pe grătar la 240 de grade, astfel încât pielea să devină crocantă.

Cum se pregătește sosul potrivit

Pulpă de gâscă cu sos: Cel mai bine este să folosiți bulionul de carne pentru a face un sos. (Sursa: Tobias Hase/dpa-tmn)

Când friptura este gata, picioarele și sânul sunt separate și servite cu umplutura. Infuzia din prăjitor este o bază perfectă pentru sos și este legată doar. Pentru a face acest lucru, amestecați părți egale margarină și făină și amestecați-le în bulionul fierbinte. Cum se face ca sosul să se lege singur.

De asemenea, puteți adăuga o picătură de vin roșu. Ginul funcționează și dacă adăugați niște fructe de ienupăr presate la legumele din apă.

Sfaturi pentru diferite umpluturi

Gâscă este umplută: umpluturile cu fructe sunt populare. (Sursa: Westend61/imagini imago)

Nu există limite în alegerea umplerii. Versiunea tradițională cu măr este deosebit de populară, dar există multe alte opțiuni. Încercați una dintre aceste umpluturi:

Se amestecă gutuiul tocat mărunt, merele, ceapa verde și portocalele cu dulceață, frunze de dafin, boabe de piper, cimbru și rozmarin și se umplu gâsca cu ele.
Multe le place o umplutură făcută din prune uscate, pâine neagră cubulete, castane, sare și piper. Ghimbirul și coriandrul se potrivesc, de asemenea, cu el. Adăugați o notă de Crăciun: anason stelat, curmale, nuci zdrobite, portocale, castane și biscuiți speculoos sfărâmați.
Dacă vă place pur, folosiți mere, ceapă verde, mugwort, puțin cimbru, sare și piper. Mugwort face gâscă mai digerabilă.

După umplere, gâsca se pune într-un prăjitor cu puțină apă. Aceasta include legume precum țelina tocată, morcovi tăiați cubulețe și ceapă de primăvară sau doar mere și ceapă vegetală. De asemenea, puteți adăuga gâscă mică, cel puțin ficatul și gâtul, la lichidul cu legumele și fierbeți la foc mic. Acest lucru asigură un gust mai intens.

Cele mai bune garnituri pentru gâscă de Crăciun

Varză roșie și găluște: aceste feluri de mâncare fac ca răsfățarea gâștelor să fie perfectă. (Sursa: AlexRaths/Getty Images)

Tovarăși delicioși pentru gâscă sunt găluștele, boabele de slănină, varza verde sau roșie. Dar puteți încerca și varză ascuțită sau pene de gutui caramelizate. Acest lucru se aplică și penei de cartof dulce gătite la cuptor cu rozmarin sau un măr copt.

Sau serviți o salată de țelină cu gâscă friptă. Este bun pentru digestia ta. Pentru a face acest lucru, fierbeți țelina cu ceapă vegetală și apoi lăsați-o să înceapă smântână, oțet de vin alb, zahăr, sare și piper.

Șase sfaturi și trucuri:Gâscă friptă - așa funcționează cina de Crăciun
Garnitura copioasă:Se fierbe varza roșie proaspătă
Remediați rapid defecțiunile din bucătărie:Economisirea alimentelor prea sărate sau prea gătite

Un risotto de mere se potrivește și cu gâsca friptă de toamnă: adăugați două-trei mere tarte tăiate cubulețe la orezul risotto clasic preparat cu ceapă, slănină, vin alb, fond de legume și parmezan. Lăsați jumătate din cuburile de mere să gătească la început, adăugați cealaltă jumătate cu aproximativ zece minute înainte de sfârșitul timpului de gătit. O crenguță de cimbru aduce, de asemenea, aroma mediteraneană.