Rețete de piept de rață pentru cina de Crăciun - Elle
Numărătoarea inversă pentru Revelion a început și încă nu am deliberat asupra compoziției meniului de cină de Crăciun. Tradițional, scandinav, în stil italian, nu lipsesc ideile. Dar care va fi felul de mâncare vedetă al mesei noastre festive? Dacă se pare că curcanul este mai puțin popular, o altă carne poate fura lumina reflectoarelor: pieptul de rață.
Steaua sud-vestului, pieptul de rață este unul dintre preparatele emblematice ale gastronomiei franceze. Ar fi chiar felul de mâncare preferat al francezilor! Cu toate calitățile nutritive ale păsărilor de curte, pieptul de rață se pretează ușor tuturor preparatelor și gătitului (roz, rar, mediu sau bine făcut, pur și simplu la grătar, cu sau fără sos etc.). Deci toată lumea se poate bucura de ea în funcție de preferințele lor. Cu gustul său inimitabil și ușurința de preparare, acest preparat tradițional are punctele potrivite pentru a fi invitat la masa de Anul Nou și pentru a satisface cât mai mulți oameni posibil.
Pieptul de rață este o carne festivă
Pieptul de rață nu este o carne ca oricare alta. Denumirea sa este încadrată prin decret (decretul 86-226 din 18 februarie 1986, apoi integrat în regulamentul european CE 2891/93 din 21 octombrie 1993 privind standardele de comercializare a păsărilor de curte) care specifică că pieptul de rață trebuie să fie de la rațe cu Pate de Ficat de gasca. În plus, trebuie oferit cu piele și grăsime. Într-adevăr, termenul „Magret” sau „Maigret” este rezervat doar mușchilor masei pectorale care constituie fileul, preluat din rața îngrășată pentru producția de Foie Gras. Prin urmare, mușchiul aiguillettei nu poate fi considerat „sân de rață”. În cele din urmă, greutatea, data ambalării, data de expirare și o ștampilă de sănătate trebuie menționate pe etichetă.