Rețete fără pâine fără gluten Boală celiacă
Rețete fără gluten
Practica creează maeștri
Coacerea cu făină fără gluten este adesea dificilă la început, deoarece glutenul conferă în special aluatului proprietățile de legare necesare. De aceea este important să cunoașteți câteva sfaturi și trucuri pentru ca coacerea să aibă succes.
Unelte bune pentru legarea amestecurilor de copt sunt guma de salcâm și proteina din ouă:
Guma de lăcuste are proprietăți bune de îngroșare, deci câteva grame sunt suficiente pentru a face aluatul flexibil. Puteți obține gumă de salcâm în magazinele de produse naturiste. Albușurile sunt adesea folosite la coacere pentru a da aluatului o consistență acceptabilă.
Făinile care se folosesc la coacere sunt fie cumpărate ca făini speciale gata preparate (amestecuri de cartofi, porumb, tapioca, dar și amidon de grâu fără gluten și un agent de îngroșare) sau ca făină pură făcută din cereale și cereale fără gluten (hrișcă, Făină de porumb, mei și cartofi). De asemenea, puteți utiliza:
- Făină de soia (făina de soia cu conținut scăzut de grăsimi este de preferat, deoarece are o durată mai mare de valabilitate)
- Făină de orez
- Făină de quinoa
Prelucrarea făinurilor fără gluten diferă în câteva puncte de cea a făinurilor care conțin gluten:
- amidonul pur necesită mult mai mult lichid decât făina
- aluatul durează mai mult timp pentru a se înmuia în amidon
- Aluatul obținut din făină fără gluten tinde să se lipească atunci când este întins, așa că presărați suprafața de lucru cu un amestec de făină de porumb și amidon de porumb
- Aluatul se lipeste, de asemenea, de multe ori în tigaia de prăjitură, folosește mult unt lichid pentru a peria tava sau presărați generos cu nuci
Câteva rețete de bază
Pudră de copt de casă:
- 85g făină de porumb
- 100g bicarbonat de sodiu
- 60g tartru (de la farmacie)
- 60g acid tartric (de la farmacie)
Se amestecă toate ingredientele împreună și se trece printr-o sită fină de două-trei ori. A se păstra uscat într-un recipient etanș.
Aluat din făină fără gluten:
- 300g făină de orez
- 100g făină de castane
- 30g drojdie
- 2 linguri de zahăr
- 800 ml apă călduță
Se amestecă ingredientele într-un aluat neted și se acoperă și se lasă într-un loc cald timp de 48 de ore. Aluatul poate fi păstrat proaspăt la frigider timp de aproximativ 8 zile sau congelat până la șase luni.
În plus, pot fi utilizate următoarele ingrediente:
- Gelatina ca agent de gelifiere pentru umpluturi și toppinguri de cremă
- Utilizați pastă de marțipan, dar folosiți doar marțipan fără gluten. Acordați atenție bunurilor potrivite atunci când faceți cumpărături.
- Condimente și ierburi
Rețetă de bază pentru pâine
- 500g făină fără gluten (gata amestecată sau amestec propriu de făină din tipurile de cereale permise mai sus)
- 350g apă călduță
- 1/2 cub de drojdie sau 1 pachet de drojdie uscată
- 1 linguriță sare
- Se dizolvă drojdia în lichidul călduț.
- Se amestecă sarea cu amestecul de făină.
- Se lucrează lent soluția de drojdie sub făină cu un mixer manual (cârlig de aluat) și se frământă la cel mai înalt nivel timp de aproximativ 5 minute.
- Se toarnă aluatul într-o tigaie unsă, se periază cu apă și se acoperă, se lasă să crească într-un loc cald timp de 30 de minute.
- Periați aluatul cu grăsime lichidă și tăiați-l după dorință. Puneți în cuptorul preîncălzit la 200-220 ° C și coaceți timp de 50-60 de minute. Adăugați o cană de apă fierbinte.
Sfat: rețete fără gluten
Veți găsi numeroase rețete fără gluten în baza noastră de date de rețete.