Rețete gustoase pentru boala ta, cu sau fără o explozie de ajutor, informații, viață cu boală

Următoarele recomandări se bazează pe cunoștințe științifice și sunt de la DGKS Tobias Kasa, MSc. - asistent medical cu experiență IBD de la spitalul Barmherzigen Brüder Viena - oferit pentru a vă ajuta în tratarea unei diete corecte.

Când vorbim despre boala inflamatorie a intestinului (IBD), tema nutriției vine inevitabil în prim plan.

Ce alimente îmbunătățesc simptomele? Poate fi ușurată dieta în timpul unei erupții? Există recomandări pentru complicații precum stenoze? Nu există un răspuns unic pentru toate aceste întrebări. O multitudine de substanțe nutritive sunt necesare pentru a rămâne eficient și pentru a întări corpul.

Deoarece următoarele principii sunt în prim plan, în special în legătură cu IBD:

Prevenirea sau combaterea malnutriției cauzate de boli pentru a asigura o stare nutrițională adecvată.

Identificați și preveniți astfel simptomele cauzate de intoleranță, intoleranță sau alergie la anumite alimente.

Scade direct activitatea inflamatorie.

Pentru a pune în aplicare acest lucru, se recomandă asigurarea unei diete adecvate și echilibrate. Aceasta înseamnă utilizarea unei cantități adecvate de carbohidrați, proteine, grăsimi, precum și vitamine, minerale și oligoelemente împreună cu suficiente lichide în dieta zilnică. Piramida alimentară ar trebui să fie observată ca bază pentru aceasta.

Societatea austriacă pentru nutriție recomandă vizarea unui aport zilnic de 1,5 litri și consumul de alimente pe baza următoarelor cantități:

5 porții de fructe și legume zilnic

4 porții de carbohidrați (produse din cereale, cartofi) zilnic

3 porții de produse lactate zilnic

2-3 porții de carne pe săptămână

1-2 porții de pește pe săptămână

Este important ca practic să nu existe alimente interzise cu IBD. Mai degrabă, este important să aflăm ce alimente și ingrediente poate tolera fiecare persoană sau care ar trebui evitate. Se poate folosi și un jurnal alimentar, mai ales dacă există o mare incertitudine cu privire la toleranță. Scopul este de a înregistra exact ceea ce a fost mâncat și dacă simptomele au apărut ulterior. Aceasta este pentru a afla dacă simptomele corespunzătoare pot fi urmărite înapoi la alimente individuale, care ar trebui evitate ulterior.

Vă rugăm să rețineți următoarele cu rețetele:

În rețete, uleiul de rapiță a fost folosit ca grăsime de gătit datorită profilului său de acid gras de înaltă calitate. Desigur, puteți folosi și alte uleiuri vegetale de înaltă calitate.

Dacă ați observat că grăsimea este un factor declanșator al simptomelor, puteți înlocui produsele lactate și brânzeturile specificate în rețete cu alternative cu conținut scăzut de grăsimi. În caz contrar, rețetele sunt sărace în grăsimi ascunse. Dacă suferiți de intoleranță la lactoză, înlocuiți laptele și produsele lactate cu produse cu conținut scăzut de lactoză.

Datorită digestibilității în general bune a făinii de spelt, a fost folosită în rețete. Desigur, puteți folosi și făină de grâu.

Datorită intoleranței foarte frecvente a cepei și a usturoiului, acest lucru a fost în mare măsură evitat în rețete. Cu toate acestea, dacă vă înțelegeți bine cu ceapă și usturoi, le puteți adăuga la rețete (acest lucru este recomandat doar pentru fazele care nu recidivează). În caz contrar, puteți adăuga ulei de usturoi sau condimentul indian numit „Asafoetida” la felurile de mâncare selectate ca înlocuitor de ceapă.

Mai jos veți găsi rețete care sunt deosebit de potrivite în timpul fazelor unui episod.

Rețetele individuale provin de la Mag. Ilse Weiß și conțin numeroase sfaturi pentru implementarea practică și sunt menite să arate că o dietă sănătoasă și echilibrată este posibilă în ciuda oricăror restricții cauzate de boala dumneavoastră.

smoothie verde

100g salată verde după dorință (în funcție de sezon)

2 mere fără coajă (cu piele)

1 mana de ierburi (menta, balsam de lamaie, patrunjel, busuioc)

Câteva picături de ulei presat la rece

Spălați salata verde, mărul și ierburile, curățați banana, apoi tocați mărunt toate ingredientele și amestecați cu apă în atașamentul mixerului robotului de bucătărie sau eventual cu un blender manual.

Aranjați în pahare și garniți cu ierburi și fructe.

Blinis de hrișcă

Se dizolvă drojdia în lapte, se amestecă cu o parte din făina specificată și se lasă să crească ca așa-numitul abur. Se amestecă acest lucru cu făina rămasă, gălbenușurile și untul topit.

Bateți albușurile cu sare în zăpadă și trageți zăpada bătută sub amestecul de aluat. Lăsați aluatul să se odihnească timp de 5 minute și apoi coaceți la cuptor timp de aproximativ 15 minute în cutii de brioșe unse la 200 de grade.

Supă de cartofi și țelină cu păstrăv afumat crostini

Cuburi de supă de legume după gust

250-300g file de păstrăv afumat

8 felii de pâine fin măcinată de ex. paine prajita

Tăiați legumele curățate, clătite cu apă, în cuburi și căleți-le scurt în uleiul încălzit. Se toarnă apă, se adaugă cuburi de legume și se lasă să fiarbă.

Între timp, desprindeți păstrăvul afumat cu două furci, adăugați smântână și piure cu un blender. Se condimentează cu sare și se adaugă pătrunjel. Se întinde crema de păstrăv pe pâine și se coace la cuptor timp de aproximativ 10 minute până când este crocantă.

Se curăță supa cu blenderul, se condimentează cu sare și puțin piper și se servește cu păstrăvul crostini.

Găluște de ricotta cu busuioc și sos de roșii

Ingrediente pentru 4 porții de găluște de ricotta

500g polpa de roșii (din sticla de sticlă sau din conserve)

Pentru găluște, gătiți cartofii până se înmoaie, lăsați-i să se evapore puțin și presați-i prin presa de cartofi. Se strecoară ricotta printr-o sită și se adaugă la cartofi cu griș și ouă, se sare amestecul și se frământă bine. Tăiați frunzele de busuioc în fâșii fine și frământați în amestecul de cartofi, apoi lăsați să se odihnească timp de 10 minute. Pentru sosul de polpa de roșii, încălziți și condimentați după gust.

Presărați grișul pe suprafața de lucru, înjumătățiți amestecul de găluște, formați două rulouri, tăiați în bucăți și formați găluște mici din ele. Lăsați-l să se absoarbă în apă sărată timp de 12-15 minute. Aranjați găluștele cu sosul și frunzele de busuioc.

File de pui în sos balsamic cu legume la grătar

(opțional 100 ml băutură de orez neîndulcită)

Spălați, tăiați și întindeți legumele într-un vas de copt, stropiți-le cu puțin ulei de măsline și grătiți-le la cuptor timp de aproximativ 15 minute la 220 de grade. Sareți fileurile de pui și prăjiți-le în uleiul rămas încălzit de ambele părți. Adăugați crenguta de rozmarin și frunzele de salvie și prăjiți cu uleiul rămas pe ambele părți. Apoi acoperiți și păstrați fileurile de pui calde.

Pentru sos, încălziți oțetul cu zahăr într-o tigaie și lăsați-l să fiarbă până se formează un sos siropos. Adăugați smântână sau lapte de orez în oală pentru reducerea balsamicului și fierbeți timp de aproximativ 10 minute la foc mic. Apoi puneți fileurile de pui în sos și lăsați-le să se absoarbă încă 10 minute. La final serviți cu legumele.

Strudel picant de carne

1 pachet aluat de strudel (4 coli)

400g carne tocată slabă (amestecată)

4 bucăți de castraveți murați (felii)

200g sunca (taiata fasii)

Pregătiți foi de strudel conform instrucțiunilor de ambalare. Preîncălziți cuptorul la 190 de grade. Se amestecă carnea tocată cu pesmet și ou și se condimentează cu oregano, pătrunjel, sare și puțin piper. Periați o foaie de strudel cu unt, așezați o a doua deasupra și așezați-le pe amândouă pe o cârpă. Aplicați jumătate din umplutură pe aluat, lăsând liberă o fâșie de aluat pe toată mâna.

Așezați murăturile, roșiile și fâșiile de șuncă deasupra. Îndoiți marginile laterale ale aluatului și înfășurați-le cu ajutorul cârpei. Apăsați marginile în poziție. Faceți același lucru cu restul de aluat. Așezați strudelul cu cusătura în jos pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt, periați cu puțin ulei. Coaceți în cuptorul preîncălzit pe grătarul din mijloc timp de aproximativ 30 de minute până se rumenesc.

Spelta gratinată și spaetzle de dovleac

2 ouă (dacă aluatul este prea ferm, adăugați unul

al treilea ou care trebuie adăugat)

200g brânză după cum doriți, de ex. Grana

Gatiti dovleacul pana se inmoaie si pasati-l fin, amestecati-l cu faina, ouale si sare pentru a forma un aluat. Folosiți o sită spaetzle pentru a rade aluatul în apă clocotită. Se fierbe și se lasă să se absoarbă 2-3 minute. Se strecoară spaetzle și se clătește în apă rece.

Puneți spaetzle într-un vas de copt uns și coaceți cu brânză rasă și semințe de dovleac măcinate într-un cuptor preîncălzit la 200 ° până când brânza s-a topit și are o culoare frumoasă.

Torturi de fulgi de ovăz dulci

Aduceți fulgii de ovăz, zahărul și laptele la fiert până când fulgii sunt moi. Se lasă să se răcească și apoi se amestecă în ouă, stafide, scorțișoară și zahăr vanilat. Modelați torturile mici și coaceți-le crocant într-o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt.

Mai jos veți găsi rețete care sunt deosebit de potrivite în timpul fazelor de remisie.

Clatite din fulgi de ovaz cu caș și topping de fructe

Ingrediente pentru 2 porții: Acoperire:

100g fulgi de ovăz tari 250g topen până la 20%

4 linguri de făină de spelt integrală 2 lingurițe de miere

3 suc de ouă de ½ lime

Se amestecă bine fulgii de ovăz, laptele, făina și ouăle într-un vas cu un tel până se formează un aluat omogen, lichid. Încălziți o tigaie antiaderentă la foc mediu, eventual cu puțin ulei. Dacă doriți, în funcție de dorința de clătite subțiri sau groase, puneți aluatul în tigaia încălzită și coaceți până se rumenesc pe ambele părți.

Pentru topping, amestecați cașul, iaurtul, mierea și sucul de lămâie împreună până când se omogenizează și tăiați fructele în bucăți mici. Se întinde crema de caș pe clătitele finite, se întinde deasupra fructele și migdalele.

Supă orientală de linte cu pâine integrală

60g linte rosie 400g faina integrala de spelta

1 ceapă 1 linguriță praf de copt

1 linguriță pastă de roșii 180ml apă rece

1 vârf de sare și piper. Ulei de rapiță pentru coacere

Se curăță cartoful și se taie cubulețe foarte mici. Curățați ceapa, tăiați-o și transpirați-o în ulei, apoi adăugați cartofii. Adăugați pasta de roșii și lintea și amestecați totul bine. Se toarnă un litru bun de apă peste tot și se aduce la fierbere o dată, apoi se fierbe ușor pe o flacără mică timp de aproximativ o jumătate de oră.

Între timp, frământați toate ingredientele pentru turtele plate și împărțiți în aproximativ 12 părți. Rulați pe pâine mică (posibil între folie alimentară). Coaceți puțin într-o tigaie acoperită până când prăjiturile formează bule mici. În cele din urmă, condimentați supa cu sare, curry, piper, zahăr și praf de chili și serviți cu pâinea plată.

Pene de mămăligă cu legume din șoricel și feta

625ml supă de legume 1 vinete

1 linguriță ulei de măsline 200g roșii cocktail

1 vârf de sare 1 vârf de sare și piper

1 vârf de nucșoară ras 100g rachetă

1 linguriță de rozmarin, tocată mărunt

1 ardei verde, 1 galben și 1 roșu

Aduceți supa la fiert într-o cratiță suficient de mare. Apoi turnați încet mămăliga, amestecând continuu. Scoateți cratița din aragaz, acoperiți și lăsați mămăliga să se înmoaie timp de 10 minute. Între timp, ungeți vasul de copt cu ulei de măsline. Acum amestecați gălbenușurile în mămăliga umflată și fierbinte și condimentați cu sare și nucșoară. Se toarnă amestecul în vasul de copt, se netezește, se acoperă cu folie alimentară și se lasă să se răcească.

Între timp, tăiați legumele spălate în bucăți mici și căleți-le împreună cu roșiile în uleiul de măsline încălzit. Condimentați legumele și adăugați rozmarin după gust. Întoarceți mămăliga răcită și complet întărită pe o placă de tăiat. Apoi tăiați în pastile după cum doriți. Încălziți o tavă acoperită, introduceți bucățile de mămăligă și prăjiți-le până se rumenesc pe ambele părți. Aranjați colțurile terminate cu legume pe rachetă și presărați cu feta sfărâmată.

Char pe salata de sfeclă roșie avocado

4 file de char cu piele à 120g Marinadă:
Ulei de măsline (pentru prăjire) 1 lingură de muștar dulce 1 lingură Krenn ras fin
Sare 1 lingură de muștar fierbinte sare și piper

Salată: 2 linguri de oțet de mere

400g sfeclă 1 lingură ulei de rapiță

1 linguriță semințe de chimen 1 linguriță sfaturi de mărar

Fierbeți sfecla în apă condimentată cu semințe de chimion și oțet de mere. Apoi se strecoară, se clătește cu apă rece, se lasă să se răcească, se curăță (de preferință cu mănuși de unică folosință) și apoi se taie cuburi de 1cm. Se curăță portocala cu un cuțit ascuțit (se îndepărtează pielea albă) și fileul. Adună sucul într-un castron și adaugă suc de lămâie.

Înjumătățiți avocado, îndepărtați pietrele și scoateți pulpa de pe piele, tăiați cubulețe mici și adăugați în vas cu sucul de portocale și lămâie. Pentru marinată, amestecați toate ingredientele cu telul și condimentați. Se amestecă sfecla roșie, fileurile portocalii și avocado cu marinada, se condimentează după gust și se lasă să stea 30 de minute, acoperite.

Între timp, încălziți uleiul de măsline într-o tigaie, condimentați fileurile de pește și prăjiți-le mai întâi cu pielea în jos timp de 2 minute, întoarceți și terminați prăjirea pentru încă 2 minute. Condimentați salata după cum doriți și aranjați-le pe farfurii cu brățară.

Fidea cu nuci

250g brânză cașă 100g grâu speltar

1 lingurita de unt moale 60g faina integrala de spelta

1 păstăi de vanilie 20g făină de spelte

60g zahăr 80g nuci rase

Pofta unei lămâi netratate

Amestecați cașul cu unt, pulpa răzuită a păstăii de vanilie, coaja de lămâie rasă, zahărul, ouăle și sarea până la omogenizare. Se amestecă grișul de spelt și făina. Răciți aluatul timp de aproximativ 15 minute. Aduceți apa sărată la fiert într-o cratiță mare.

Între timp, rulați aluatul pe o suprafață de lucru făinată într-un băț gros ca un deget mare și tăiați felii groase de 1,5 cm. „Rolați” felii cu tocurile mâinilor pentru a face tăiței scurți și groși. Puneți pastele în apa clocotită și apoi lăsați-le să se absoarbă la foc mic (aproximativ 7-10 minute). Transpiră nucile și zahărul ras în unt. Ridicați pastele din apă, strecurați-le și rotiți-le în amestecul de nuci-zahăr.

Tofu în aluat de strudel cu ulei de semințe

3 linguri semințe de struguri sau ulei de arahide
300g tofu simplu
Sare, piper alb
niște sos ușor de soia
Frunze de patrunjel
2 linguri sos de chili dulce și acru
1 pachet de foi de strudel (aprox. 120 g)
Ulei de rapiță pentru coacere

2 linguri sos de chili dulce și acru
1 ardei iute iute (tocat mărunt)
2 linguri smântână
20ml ulei de semințe de dovleac
2 linguri de praz (tocat)
sare

pregătire

Tăiați tofu în fâșii groase de 1 cm, sareți și condimentați cu piper alb. Încălziți uleiul într-o tigaie și prăjiți bucățile de tofu rumenite pe ambele părți. În cele din urmă, glaceți cu câteva stropi de sos de soia. Se așază pe o farfurie și se lasă să se răcească. Așezați două foi de strudel una peste alta și tăiați-le în opt părți. Acum așezați o frunză de pătrunjel în treimea superioară și stropiți cu puțin sos de ardei iute, puneți deasupra tofu prăjit, acoperiți din nou cu o frunză de pătrunjel și sos de ardei iute. Îndoiți foaia de strudel în stânga și în dreapta și înfășurați bucata de tofu.

Încălziți uleiul de rapiță, introduceți pachetul cu cusătura în jos și prăjiți până se rumenesc. Se pune pe hârtie de bucătărie pentru a se scurge.

Pentru baie, amestecați toate ingredientele împreună și condimentați cu puțină sare.

Bile de putere

Ingrediente pentru 26 de bucăți

Cocos deshidratat sau tsampa pentru rulare 3 linguri de ulei de cocos (în grămadă)

Masa mingii: 3 linguri de nucă de cocos deshidratată sau tsampa

1 lingură semințe de chia 2 linguri nuci rase

250 g fructe uscate 1 mână de nuci întregi