Rețete italiene; baza de pasare
Care sunt diferitele tipuri de păsări de curte ?
Așa-numitele păsări de curte „clasice” sau standard sunt crescute pe sol, pe așternut de paie sau de bărbierit, în interiorul unei clădiri și dieta lor este 100% vegetală și îmbogățită cu vitamine și minerale (96% legume inclusiv 65% cereale, 31% soia și 4% vitamine și minerale.
Păsările de curte certificate sunt crescute pe podea în interiorul unei clădiri. Caracteristicile certificate variază în funcție de specificații: certificarea poate fi legată de furaje, vârsta minimă de sacrificare sau chiar tulpina. Aceste caracteristici sunt, în general, intermediare între standard și etichete. Verificările acestor caracteristici sunt efectuate de un organism de certificare autorizat.
Creșterea păsărilor de fermă Label Rouge urmează specificații specifice, aceleași în toate regiunile. Ele sunt crescute în același tip de clădiri, dar pot fi în aer liber (de obicei într-o pajiște) pentru un anumit număr de ore în timpul zilei. În afara acestor intervale de timp, acestea se află în clădirea închisă. Dieta lor este, de asemenea, 100% vegetală, cu 70 până la 80% cereale. Se spune că tulpinile de pui sunt „cu creștere lentă”, iar găinile au cel puțin 81 de zile când sunt sacrificate. Controalele sunt efectuate de un organism de certificare autorizat. Păsările de fermă Label Rouge sunt, în general, identificate printr-o marcă regională colectivă (I.G.P.).
Creșterea păsărilor AOC (denumire de origine) se caracterizează printr-o tipicitate legată de metoda lor de producție și, în special, printr-o dietă ușor diferită de cea a altor păsări de crescătorie. Doar păsările de curte Bresse (pui, caponi, găini și curci de la Bresse) beneficiază de un A.O.C.
Păsările organice (AB) provin din reproducere fără substanțe chimice sintetice. De asemenea, beneficiază de o dietă 100% pe bază de plante, din care cel puțin 90% provine din agricultura ecologică. Ele sunt ridicate la pământ, dar trebuie să aibă acces la o cale de iarbă în aer liber (50% din durata de viață). La fel ca păsările Label Rouge, au o tulpină rustică, cresc lent și perioada de reproducere este de cel puțin 81 de zile.
Păsările de curte sunt sacrificate la vârste diferite, în funcție de metoda de creștere: aproximativ 50 de zile pentru păsările standard sau „clasice”, minimum 56 de zile pentru păsările certificate, minim 81 de zile pentru păsările Label Rouge și cele organice.
Cu toate acestea, calitatea intrinsecă a păsărilor de curte nu depinde de vârsta sacrificării, ci de tipul de agricultură și de modul în care crescătorul își crește păsările. Cu toate acestea, vârsta influențează caracteristicile organoleptice ale găinilor. De exemplu, mușchii sunt mai moi și mai suculenți la puii clasici mai tineri decât la puii Label.
Pui industrial:
- Etichetarea acestuia menționează greutatea, prețul și adresa cooperativei, fără nicio abreviere care ar putea induce în eroare (o spicul de grâu, de exemplu, ar putea duce la credința că este un pui hrănit cu cereale). Originea păsărilor de curte este indicată printr-o scrisoare, precum cea a automobilelor (F pentru Franța).
- Este împușcat între 42 și 45 de zile. Abatorizarea respectă regulile de sănătate în vigoare, nici mai mult nici mai puțin.