Rețete noi provensale d; o pauză în Provence
Peste câteva zile vom fi „deconfiniți”; acesta va fi punctul de plecare al blogului meu pe tema Plimbări și drumeții în Var, nu departe de casa noastră de oaspeți Une Pause en Provence.
În cele din urmă voi putea descoperi sau redescoperi aceste plimbări pe cont propriu și astfel vă voi transmite sentimentul meu (interesant, drăguț, nivel de dificultate ...), uneori susținut de fotografii, astfel încât în timpul șederii dvs. în camerele noastre de oaspeți sau în cabana noastră, puteți avea cât mai multe informații posibil.
Dar astăzi, încă „limitat”, voi încheia capitolul „Rețetele bunicii Claire” cu două rețete tipic provensale și total diferite:
o rețetă care poate fi dietetică pentru a pierde kilogramele câștigate de la începutul închiderii ! (conform unui articol publicat zilele acestea în presa scrisă, francezii ar fi câștigat în medie 3 kg în această perioadă de închidere).
o rețetă de desert mult mai calorică, dar atât de delicioasă… .😋
Aioli garniți sau aioli mari
O rețetă de obicei „între pământ și mare” ca casa noastră de oaspeți.
Ingrediente:
150g cod înapoi de persoană
1 ou de persoană
câțiva creveți mari, deja fierți (opțional)
niște coapte gătite
Pentru sos:
4 căței de usturoi medii
40cl ulei de măsline de foarte bună calitate
1 gălbenuș de ou
1 linguriță de suc de lămâie (opțional, aceasta este pentru culoare)
Legume: conopidă în flori, cartofi, morcovi în bucăți, fasole verde (asta este pentru bază). În funcție de anotimpuri și dorințe, puteți adăuga anghinare mici, dovlecei în bucăți mici, fenicul, buchete de broccoli ....
NB: Unii oameni înlocuiesc crustele cu melci. Eu prefer whelks, care merg mai bine cu peștele din punctul meu de vedere și prefer să păstrez melcii pentru rețeta de melci provensal. Pentru că melcii nu sunt doar un produs din Burgundia, ci și un produs mediteranean !
Mai mult, pentru informare, până în secolele trecute și până în al XVIII-lea, locuitorii cătunului Broussan din Evenos (orașul istoric al strămoșilor mei de cel puțin 7 generații), ar putea trăi pe tot parcursul anului cu culegerea melcilor și a ciupercilor.
Reţetă:
Decongelați cățelele de usturoi și zdrobiți-le într-un mortar cu puțină sare și piper. De asemenea, le puteți zdrobi cu o presă de usturoi înainte de a le pune în mortar. Când usturoiul se înmoaie, adăugați gălbenușul de ou și amestecați cu un tel într-o mișcare lină și continuă.