Rețete pentru persoanele alergice la lapte Femme Actuelle Le MAG

Adăugați acest articol la preferințele dvs. făcând clic pe acest buton !

Alergia la proteinele din laptele de vacă afectează 2-3% dintre sugari, dar vârsta de recuperare variază. Ca adult, este dificil să vă adaptați dieta, deoarece multe produse procesate conțin urme de lapte de vacă. Oferim 4 rețete ușor de făcut acasă pentru a vă asigura că cunoașteți toate ingredientele din farfurie.

Stai informat

Ce este laptele ?

Laptele și produsele lactate ocupă un loc proeminent în dieta umană. Indiferent de specie, funcția principală a laptelui este de a hrăni urmașii până când sunt înțărcați.

Laptele fiecărei specii de mamifere este adaptat în special nevoilor sugarului: compoziția sa (în lipide, carbohidrați și proteine) și caracteristicile sale fizico-chimice variază semnificativ în funcție de specie și chiar în funcție de rasă și în funcție de etapă de lactatie pentru adaptare la nevoi.

Lipidele sunt cea mai variabilă parte a laptelui. Concentrația variază de la 10 la 500 g/l în funcție de specie. În Franța, culoarea atribuită ambalajului indică conținutul de grăsime: roșu (lapte integral, 34 g grăsime/l), albastru (1/2 lapte degresat, 16 g grăsime/l), verde (lapte degresat),

Glucidele sunt 97% reprezentate de lactoză. La adulți și, uneori, la copii, activitatea lactazei (enzima de digestie a lactozei) scade, provocând probleme digestive la consumul de lapte (aceasta este intoleranță la lactoză), dar nu la consumul de produse lactate, deoarece conținutul de lactoză este mai mic. Industria alimentară dezvoltă această nișă prin comercializarea laptelui „ușor de digerat”.

Toate laptele de mamifer au aceeași compoziție proteică de bază (cazeine și proteine din zer). Există omologii structurale puternice între proteinele din lapte ale diferitelor specii, ceea ce explică reactivitățile încrucișate în caz de alergie. Aceste proteine sunt rezistente la temperatură și aciditate. Diferitele metode ale
depozitarea aplicată laptelui și produselor lactate fiind relativ ușoară, au un impact redus sau deloc asupra alergenicității proteinelor.

Produsele lactate (iaurt, brânză, smântână, unt, ingrediente) au un conținut de proteine și lactoză foarte variabil și, prin urmare, pot fi mai mult sau mai puțin bine tolerate de persoanele alergice la proteinele din lapte și de persoanele intolerante la lactoză.

Când cuvântul „lapte” apare de la sine, este în mod necesar lapte de vacă în conformitate cu legislația în vigoare. (Decretul din 25 martie 1924 specifică: „Cuvântul lapte, fără indicarea speciei, desemnează în Franța lapte de vacă. Orice lapte provenit de la o femelă de lapte, alta decât vaca, trebuie să fie desemnat prin denumirea„ lapte ”urmată de indicarea speciilor de animale din care provine: lapte de capră, lapte de oaie etc. ”).

Citiți și articolul nostru: Totul despre lapte

Alergie la lapte

Directiva europeană 2003/89/CE din 25 noiembrie 2003 indică faptul că laptele de vacă și produsele pe bază de lapte (inclusiv lactoza) se numără printre cei 14 alergeni care pot fi notificați. Prin urmare, acestea trebuie indicate în lista ingredientelor atunci când fac parte din ingredientele utilizate în mod voluntar la producerea unui aliment. Laptele nu poate fi supus niciunei scutiri de la etichetare. Trimiterea la lapte nu este necesară dacă desemnarea ingredientului se referă în mod clar la acest alergen, de exemplu: brânză, smântână/cremă fragedă, iaurt, unt.

Etichetarea laptelui de vacă este satisfăcătoare astăzi. Pe de altă parte, laptele de capră și de oaie nu se numără printre cei 14 alergeni care trebuie notificați, ceea ce îngreunează eliminarea lor.

Manifestările sunt mai severe decât pentru alte alergii alimentare: Dacă este menționat, alergia la laptele de capră sau oaie este relativ ușor de diagnosticat, cel mai adesea în istoricul clinic și pozitivitatea înțepăturilor și/sau IgE. Testul de provocare orală este rar necesar pentru diagnostic. Cu toate acestea, uneori este util pentru monitorizarea progresului. Deoarece această alergie apare adesea la polialergice, un accident cu aspect alergic poate fi atribuit „urmelor” sau „contaminării” de alte alimente deja cunoscute ca fiind cauza manifestărilor alergice, când de fapt poate fi laptele de capră și/sau de oaie.

Această alergie este dificil de gestionat datorită reacțiilor frecvente la cantități mici de lapte de capră și/sau de oaie și numeroaselor prezentări ascunse ale acestui aliment.

Sursă: SOCIETATEA DE ALERGOLOGIE FRANȚEZĂ