Rețete pește; Stridii de fructe de mare călare și gratinate pe varză

Îngerii călare, îngerii călare, sunt omologul diavolilor călare, Diavolii călare, prune prăjite în slănină. Ambele sunt mâncăruri perfecte pentru iarnă, relaxate și festive în același timp. Urmează stridii gratinate așezate pe varză.

În bucătăria clasică, stridiile sunt adesea gratinate pe spanacul din frunze și sunt numite apoi „florentine”. Cu varza merg și mai bine cu vinul. Dar mai întâi îngerilor. Cu puțină practică în deschiderea stridiilor, acestea sunt foarte repede acolo. Nu sunt necesare cantități aici, trei pe persoană este minim, dar experiența a arătat că este întotdeauna prea puțină ...

Pentru îngeri:

Stridii crescute | Slănină de mic dejun (slănină, pancetta) feliată subțire

Înfășurați o stridie mare sau două mici într-o felie de slănină pentru micul dejun (tăiați felii lungi în jumătate) și fixați-o cu o scobitoare. Coaceți în cuptorul preîncălzit la 200 ° C bun timp de 5 până la 10 minute până când slănina începe să scânteie.

Pentru stridii coapte pe varză (pentru 4 porții)

Eliberați stridiile, colectați apa de stridii și turnați-o printr-o sită. Curățați bolurile inferioare și lăsați-le să se usuce, aranjați-le pe o foaie de copt (stabilizați cu sare grosieră dacă este necesar). Transpirați jumătate din cuburile de șalotă într-o lingură de unt până când devin translucide, dezlipiți cu Noilly Prat și reduceți puțin. Se adaugă 100 ml vin alb și 150 ml smântână împreună cu apa de stridii și se reduce cu o treime. Condimentează după gust cu sare, piper și cayenne. Bateți restul de cremă cu gălbenușurile și împăturiți-le în sos, apoi opriți fierberea!

Strângeți varza murată și slăbiți-o. Transpirați cuburile de șalotă rămase în untul rămas până când devin translucide, adăugați varza murată cu vinul alb rămas, gătiți și distribuiți în cojile de stridii. Puneți o stridie deasupra fiecăruia, acoperiți cu sosul și coaceți sub grătarul bine preîncălzit până devin aurii ușoare. Serviți imediat.

Sfat Pro

Mulți bani pot fi cheltuiți pentru deschizători de stridii, care sunt de fapt mai bine cheltuiți pe crustacee (sau însoțirea lor lichidă). Cu puțină abilitate și practică, totuși, puteți face fără forță și pârghie și vă puteți descurca cu un cuțit de bucătărie simplu, mic, cu o lamă îngustă și dreaptă. Pentru a face acest lucru, țineți strida cu coaja adâncă orientată în jos și vârful către încheietura mâinii într-un prosop de bucătărie în mâna stângă (stângaci invers). Cu vârful cuțitului, simțiți aproximativ jumătate din lungimea stridiei dintre cele două cochilii și vă mișcați puțin în sus și în jos interiorul cochiliei superioare, astfel încât sfincterul să fie tăiat. Apoi, carcasa superioară poate fi deschisă cu ușurință. Îndepărtați fragmentele de coajă cu o perie înmuiată în apă sărată și scoateți stridia din coajă cu cuțitul.