Rețete sănătoase de risotto vegetarian cu evidero de legume

O caracteristică a preparatului cremos de orez din Italia este că este de fapt întotdeauna pregătit cu ceapă și un bulion. Puteți să-l preparați și să-l modificați cu ușurință vegetarian și dacă doriți să încercați un produs similar în loc de orez: de exemplu, quinoa.

Risotto cu mozzarella de roșii

Ingrediente pentru 2 porții:

• 160 g orez risotto sau quinoa
• 2 șalote
• 1 cățel de usturoi
• 400 ml bulion de legume
• 3 roșii
• 1 mozzarella
• 1 lingura unt
• ulei de masline
• 10 roșii cherry
• 6 frunze de busuioc
• sare
• piper

1. Mai întâi curățați șalotele și usturoiul și tăiați-le mărunt. Încălziți puțin ulei de măsline într-o cratiță și transpirați ușor șalota și usturoiul din ea. În plus, curățați și tăiați roșiile în cuburi.

2. Adăugați orezul risotto la șalotă și usturoi și lăsați totul să fiarbă. Adăugați roșiile tăiate cubulețe.

3. Umpleți treptat risotto cu bulionul de legume, astfel încât să fie întotdeauna ușor acoperit. Lăsați totul să fiarbă ușor la foc mediu, amestecați din nou și din nou și turnați bulionul de legume.

4. Cu puțin timp înainte de sfârșitul timpului de gătit, tăiați roșiile cherry și mozzarella în cuburi și adăugați la risotto. Condimentează totul cu sare și piper și amestecă untul.

5. Puneți risotto în farfurii, decorați cu frunzele de busuioc și serviți.

Risotto cu mazăre și parmezan

Ingrediente pentru 3 persoane:

• 1 buchet de ceapă de primăvară
• 1 ceapă albă
• 300 g mazăre fină
• 350 g orez risotto sau quinoa
• 900 ml bulion de legume
• 2 lingurite de ulei de masline
• 2 tei
• 50 g parmezan
• 150 g smântână
• piper

1. Mai întâi curățați ceapa și tăiați-o în cuburi fine. Curățați, împărțiți și lăsați deoparte ceapa de primăvară.

2. Puneți ceapa cu mazărea într-o cratiță mare. Se adaugă orezul risotto și se prăjește scurt și energic, amestecând continuu. Se toarnă treptat bulionul de legume. Nu adăugați următoarea porție până când orezul nu a absorbit lichidul. Se amestecă constant, astfel încât să nu ardă nimic.

3. Strângeți lămâile și radeți parmezanul. Tăiați coaja de tei în fâșii foarte subțiri. Se prăjește scurt benzile de tei cu ceapa de primăvară într-o tigaie și se lasă deoparte.

4. Când orezul a devenit cremos, adăugați sucul de lămâie și apoi smântâna. În cele din urmă amestecați parmezanul. Condimentează după gust cu sare și piper. Aranjați risotto pe farfurii și garniți cu legumele prăjite.

Risotto de dovleac de toamnă

Ingrediente pentru 2 persoane:

• 700 ml bulion de legume
• 1 ceapă albă
• 1 cățel de usturoi
• 3 linguri de ulei
• 150 g orez risotto sau quinoa
• 150 g piure de dovleac
• 1 lingura unt
• 50 g parmezan
• 3 linguri ulei de semințe de dovleac
• piper
• sare

1. Pentru piureul de dovleac, miez dovleacul cu o lingură și așezați-l pe o foaie de copt. Coaceți în cuptorul fierbinte la 200 de grade pe raftul din mijloc timp de 45-60 de minute până când carnea de dovleac este moale. Scoateți dovleacul din cuptor și lăsați-l să se răcească. Cel mai bine este să răzuiești carnea de dovleac de pe piele cu o lingură. Puneți carnea de dovleac într-un recipient înalt și faceți piure fin.

2. Încălziți bulionul de legume într-o cratiță și păstrați-l cald. În același timp, tăiați mărunt ceapa și cățelul de usturoi.

3. Încălziți uleiul într-o cratiță. Aburiti ceapa si usturoiul pana devin translucide. Apoi adăugați orezul risotto și gătiți timp de 2 minute. Deglazați totul cu 100 ml bulion de legume și lăsați-l să fiarbă complet. Acum turnați suficient bulion încât orezul să fie doar acoperit. Gatiti la foc mediu, amestecand frecvent. Se toarnă întotdeauna bulionul de legume atunci când orezul a absorbit lichidul.

4. După 15 minute adăugați piureul de dovleac și amestecați untul și parmezanul încă 10 minute mai târziu.

5. În cele din urmă adăugați uleiul din semințe de dovleac, amestecați bine, condimentați totul cu sare și piper și serviți.

---