Rețete tradiționale cu oțet balsamic

În orice caz, economic. Asta economisește bugetul gospodăriei. La urma urmei, o linguriță de ABT extravecchio costă în jur de 4 euro și este suficientă doar pentru 2 porții. Există nenumărate rețete. Îmi place cel mai bine cu înghețată de smântână, piept de rață, Parmigiano Reggiano, mousse de ficat de rață, supă Hokkaido, șuncă de Parma și pe cont propriu ca aperitiv sau digest.

Pentru ce cu siguranță nu ar trebui să îl folosiți sunt salatele. Este prea bun și prea scump pentru asta.

În general, acest lucru se aplică gătitului cu oțet balsamic tradițional: Puneți vasele numai când sunt pe farfurie. Dacă ar fi să gătești ABT, aroma sa minunată s-ar dizolva în nimic.

Mai jos veți găsi rețete de la mine și clienții mei pentru a găti acasă. Dacă doriți să publicați o rețetă aici, vă rog să mi-o trimiteți. În acest fel, se creează o parte culinară interesantă, care ar aduce numeroase sugestii și experiențe gustative noi tuturor prietenilor Aceto Balsamico Tradizionale. Aștept cu nerăbdare să vă primesc rețetele prin e-mail.

Reţetă: Păstrăv de pâine cu linte balsamice și mămăligă
Aș dori să vă povestesc pe scurt despre o masă extraordinară la care ABTM de la Acetaia Giusti (12 ani) a adus o contribuție semnificativă. Petri a fost amabil cu mine și mi-a dat un păstrăv măreț de 56 cm lungime și 2 kg greutate. De vreme ce am prins peștele la orele târzii de seară, a avut sens să pregătesc o masă din el a doua zi. Am filetat peștele, l-am sărat și l-am acrit cu suc de lămâie. După 20 de minute de odihnă, am prăjit ușor fileurile cu pielea în unt. În același timp, am sotat ușor linte roșii în unt și m-am umplut treptat cu bulion de legume și am gătit lintea. Apoi am condimentat lintea cu sirop de arțar și Giusti. Soția mea a prăjit felii de mămăligă ca garnitură. Și apoi: linte pe farfurie, o bucată de cărbune deasupra și 1 felie de mămăligă lângă ea. Rezultat: nebunie, explozii gustative pe papile. (Nu exagerez). Nu am mâncat nimic atât de incredibil de mult timp. S-a adeverit din nou: ABT-urile sunt mâncare fantastică. Roland Gertz - Hamburg

Reţetă: Gelato di crema cu otet balsamic pentru 4 persoane
Luați 6 gălbenușuri de ou absolut proaspete de la puii de casă (de dragul găinilor), adăugați 200 ml smântână, 60 până la 70 ml culoare zahăr și 1 linguriță Aceto Balsamico Tradizionale (extravecchio), amestecați totul foarte bine cu praful magic și apoi turnați-l în aparatul de gheață . Pregătiți culoarea zahărului după cum urmează: aduceți 500 ml apă la fierbere cu 500 g zahăr. Când lichidul s-a răcit, îl puteți folosi. Când înghețata are consistența potrivită, încercați dacă înghețata este suficient de dulce pentru dvs. Dacă nu, adăugați puțin mai multă culoare zahăr. Rolf Merkle
Reţetă: Cireșe balsamice pentru 4 persoane
Piatrați 200g cireșe dulci. Caramelizați 50g zahăr până când se rumenesc ușor și dezghețați cu 100ml vin roșu. Apoi adăugați 1/2 băț de scorțișoară, 1/2 păstăi de vanilie și o linguriță de miere și reduceți puțin infuzia. Adăugați cireșele și 20 până la 30 ml ABT (12 ani) și fierbeți din nou scurt (!). Aceste cireșe balsamice se potrivesc perfect cu Gelato di crema cu ABT. Rolf Merkle

Reţetă: Salată de ruccola cu brânză de capră proaspătă pentru 2 persoane
Tocăm verdele de la 4 ceapă de primăvară spălate. Spălați racheta, rotiți-o uscată și smulgeți-o puțin. Se amestecă cu ceapa de primăvară și se așează pe o farfurie. Prajiti usor pinul intr-o tigaie si adaugati la salata. Întoarceți două brânzeturi de capră proaspete (Picantu) foarte ușor în făină și încălziți-le într-o tigaie. De îndată ce brânza este caldă, puneți-o pe salată și turnați niște miere (miere de cimbru din insula Creta este fantastică pentru asta) sau sirop de arțar. În cele din urmă, adăugați oțet aceto balsamic, gata. Se servește cu baghetă caldă. Ca băutură recomand un Rosè răcoros și uscat sau un Weißherbst uscat. Roland Gertz - Hamburg

Reţetă: Supă de dovleac Hokkaido cu oțet balsamic
Se curăță dovleacul, se taie bucăți mici, se sotează ușor cu ceapă, se adaugă bulion de legume sau carne. Când dovleacul este gătit, faceți-l piure cu un blender manual, condimentați cu sare și piper. Împingeți frișca în supa de dovleac finită și adăugați un platou ABT de 25 de ani. Rolf Merkle

Reţetă: Felii de gris cu cireșe balsamice
Pentru feliile de griș: 30 g gri de grâu moale, 50 g zahăr, 2 gălbenușuri de ou, 1 pachet (Dr. Oetker) sos de vanilie desert pudră pentru gătit, 1/2 l lapte, 6 linguri lapte. Bateți grișul, zahărul, gălbenușurile de ou și sosul praf cu 6 linguri de lapte. Aduceți laptele la fiert, scoateți-l din aragaz și amestecați telul. Lăsați să fiarbă ușor 2 minute. Se amestecă din nou și din nou, altfel se va arde. Bateți albușul cu un vârf de zahăr până când devine foarte rigid și pliați cu grijă în budinca caldă de griș. Se toarnă într-un castron puțin adânc, clătit cu apă rece și se dă la frigider timp de câteva ore. Întoarceți budinca și tăiați grișul. Aranjați pe o placă mare, plată.

Caramelizați 3 linguri de zahăr într-o cratiță. Adăugați sucul unui pahar mic de cireșe morello, precum și 1-2 linguri de miere. Când zahărul și mierea s-au dizolvat, fierbeți ușor o jumătate de băț de scorțișoară. După 5 minute, scoateți din nou scorțișoara și legați ușor totul cu amidon. Condimentați după gust cu ABT și adăugați câteva cireșe de morello. Aranjați vișinele și sosul frumos în jurul grișului, prăjiți marginea farfuriei cu zahăr pudră. Roland Gertz - Hamburg
Reţetă: Mousse de ciocolată cu oțet balsamic
Pregătiți un mousse au chocolat foarte întunecat și bogat sau o prăjitură bogată de ciocolată făcută din ciocolată cu cel puțin 70% cacao, ouă și smântână. O vinaigretă făcută din ABT de 25 de ani, coajă de portocală și ulei de măsline fructat. Cantitatea de ulei de măsline îți determină gustul. Foarte neobișnuit, dar și foarte armonios. Rolf Merkle

Reţetă: Foie Gras cu oțet balsamic tradițional
Luați patru șnițel de foie gras de cea mai bună calitate. Painiți-le cu o coacere ușoară și prăjiți-le într-o tigaie cu puțin ulei de măsline bun. Scoateți șnițelul din tigaie și folosiți o duză fină cu ac sau o seringă pentru a stropi două linguri bune de oțet balsamic tradițional în pâine. Apoi prăjiți șnițelul într-o friteuză cu grăsime pentru 1 minut la 185 ° C. Asigurați-vă că grăsimile pentru prăjire sunt de înaltă calitate, altfel gustul șnițelului va fi afectat.
Nepumuk Sanders

Reţetă: Gutuie cu miere, frisca si otet balsamic traditional
Înjumătățiți gutuile coapte, îndepărtați miezul, acoperiți îngrijit suprafața tăiată a ouittelor cu miere de salcâm și puneți-le în cuptor pe o foaie de copt cu suprafața tăiată orientată în sus timp de 45 până la 60 de minute la 220 de grade.

Dacă devin prea maronii, acoperiți cu folie de aluminiu. Când jumătățile de gutui sunt drăguțe și moi, fie stropiți cu oțet balsamic tradițional de 12 sau 25 de ani înainte de servire sau dacă doriți să fie ceva mai substanțial și chiar mai gustos, pregătiți o frișcă de vanilie, adăugați frișca la gutuiele calde și pe deasupra Aceto Balsamico Tradizionale. Divin. Rolf Merkle

Reţetă: Mousse de ficat de rață cu oțet balsamic tradițional extravecchio
Curățați ficatul de rață, sarea și piperul, în unt cu cimbru proaspăt și ceapă cu blândețe Se fierbe la foc mic, se glazurează cu vin de port și se reduce puțin. Ficat de rață aburit de mai fin Treceți felia de Lotte vioi (spuma de ficat de rață devine deosebit de netedă dacă o treceți printr-o sită și mai fină). Se condimentează după gust și se amestecă în unt din abundență la temperatura camerei. Se pune într-un loc răcoros. Această mousse poate fi folosită de minune ca tartă pentru crostini crocanți. Și pe deasupra, câteva picături de oțet balsamic tradițional extravecchio. Prefer Aceto Balsamico Tradizionale de la Reggio Emilia pentru asta. De vis. Rolf Merkle

Rețetă: înghețată mascarpone cu oțet balsamic
Această rețetă este doar superbă și chiar mai bună decât rețeta mea de gelato di crema. Pentru 2 până la 3 persoane luați: 250g de Marscarpone, 100ml de smântână, ceva (cantitatea depinde de cât de dulce doriți înghețata) color de zahăr (consultați rețeta Gelato di Crema) și Aceto Balsamico (tradițional) - cantitatea depinde după propriul gust. Se amestecă totul, se pune într-o matriță și se pune în congelator. Marele avantaj al acestei rețete este: nu aveți nevoie de ouă sau de o mașină de înghețată. Grăsimea din mascarpone face înghețata delicios cremoasă. În loc să folosiți oțet balsamic, puteți folosi și 200-250g pulpă de zmeură, căpșuni etc. pentru 250g mascarpone. Nu ai mâncat niciodată o înghețată de fructe atât de bună și nu vei mai cumpăra niciodată o înghețată de la un italian. Cel puțin eu nu. În loc de mascarpone, puteți folosi și smântână dublă. Rolf Merkle

Rețetă: Torta Barozzi cu Aceto Balsamico Tradizionale

Un clasic în Modena este Torta Barozzi, un tip de cozonac cu aromă de ciocolată și cafea. Un adevărat tradițional extra vecchio se potrivește deosebit de bine cu acest tort. Mulți încearcă să coacă tortul - ingredientele sunt, de asemenea, destul de simple, dar adevărata rețetă este un secret al familiei Gollini din Vignola (Modena). Cel mai bun lucru este să comandați originalul direct în Italia și apoi să îl rafinați, așa cum arată bucătarul-vedetă Massimo Bottura în următorul videoclip:

Buon appetito și distrează-te gătind.

O oră la masă cu prietenii ne oferă un an de viață
Ital. zicală