Rețetele gurului cărnii; Meathead; Goldwyn 1; burger american autentic

Guru-ul cărnii Meathead Goldwyn este un pic „șoaptele la grătare”. Site-ul său Amazingribs.com este reperul internațional pentru site-urile dedicate gătitului în aer liber. Cartea sa recent publicată „Meathead: The Science of Great Barbecue and Grilling” a devenit rapid un bestseller în categoria Grătar și grătare de pe Amazon.com. Pentru a vă asigura că nu vă lipsesc burgerii din această vară, iată rețeta dezvoltată chiar de Goldwyn.

„Un burger autentic de friptură de vită este un specimen suculent greu de abordat. A vedea unul în restaurant este rar. A face unul acasă este și mai dificil.

"Specimenul mare și bun de 230 g sau mai mult nu lasă spațiu în coc neocupat. Afișează o crustă subțire, sărată și crocantă, care degajă puțină grăsime suculentă. Cu fiecare mușcătură, ne amintește că un bun burger este menit să fie o încântare. gastronomică la fel de rară ca oricare alta.

Mi-a luat un an să-mi perfecționez tehnica. Ceea ce am învățat a pus sub semnul întrebării tot ce credeam că știu despre burger ".

Burgerul conform lui Meathead Goldwyn

Pentru două bucăți

Ingrediente

1/4 linguriță de piper negru proaspăt măcinat

1/4 linguriță de pulbere de ceapă

1/4 linguriță pudră de usturoi (nu sare de usturoi)

450 de grame de carne de vită măcinată, 25% grăsime

Echivalentul unei linguri de unt

2 chifle burger

1 linguriță de sare kosher

4 felii groase de slănină de calitate

2 linguri de sos Burger Glop. Combinați următoarele ingrediente pentru a compune sosul, o rețetă Meathead:

120 ml maioneză
120 ml sos de gratar sau ketchup

---