Rețetele pe care să le stăpânești pentru a-ți trece Bucătăria CAP

rețetele

Testul practic CAP Cuisine vă pune direct într-o situație profesională, în spatele sobei. Iată câteva rețete pe care va trebui să le stăpânești pentru a nu fi surprins cu surprindere.

  • Procedurile de examinare pentru bucătăria CAP
  • Rețete de stăpânit
  • Carne
  • Mâncăruri la cuptor
  • Stocul de gătit, bulionele și sosurile
  • Pestele
  • Legumele
  • Deserturile

Dacă sunteți interesat să vă luați Bucătăria CAP, veți ști că acest curs se încheie cu un examen scris, oral și practic destinat testați-vă abilitățile pentru a vă acorda o diplomă.

Deși acest pas este departe de a reprezenta totalitatea testului, este adevărat că inima examenului de bucătărie CAP implică o situație de producție culinară. Cu alte cuvinte, crearea de rețete specifice. Deși este imposibil să știm exact care va fi calvarul, cu toate acestea, există constante care vă vor ajuta să vă pregătiți.

Metode de examinare CAP bucătărie

Examenul CAP Cuisine este împărțit în mai multe teste scrise și orale care vizează evaluarea diferitelor domenii de expertiză ale candidatului: organizarea bucătăriei, gestionarea planului de lucru, planificarea zilei, gestionarea inventarului, igiena și salubritatea etc.

Acest articol este interesat în special EP2: Producția producției de bucătărie.

Principiul testului:

Acest test este complet practic și are ca scop plasarea candidatului în aceleași situații la care va fi expus la viitorul său loc de muncă. Va avea loc pe o perioadă de 5 ore, timp în care candidatul va trebui să pregătească cât mai bine două feluri de mâncare specifice și tehnice.

Detalii despre eveniment:

  • Partea 1 (20 de minute): Candidatul primește două fișe tehnice care indică cu precizie rețetele și ingredientele necesare pentru realizarea preparatelor care i se solicită. Va fi întotdeauna a unui fel de mâncare cu garnitură însoțit de un aperitiv sau un desert. Una dintre cele două rețete va include realizând o pastă de bază (plăcintă, tort etc.)

De asemenea, are la dispoziție o tablă goală care îi permite să-și planifice munca în timpul alocat (aceste scrieri nu vor fi evaluate);

  • Partea 2 (10 minute): Candidatul verifică și controlează alimentele de care dispune și își instalează stația de lucru (ingrediente și echipamente necesare);
  • Partea 3 (4h20): Productie culinara;
  • Partea 4 (10 minute): Raport de activitate în timpul căruia candidatul explică în timpul unui scurt interviu oral cum a procedat sub forma unui raport.

Motivele evaluării:

Candidatul este evaluat pe:

  • Calitatea mâncării
  • Gătitul
  • Prezentarea
  • Respectarea sa pentru standardele de igienă

Ce rețete ar trebui să știu să stăpânesc ?

Cu o vizualizare mai bună a principiului acestor teste, este mai ușor să înțelegeți cum să vă pregătiți pentru ele. Pe scurt, fiecare candidat are, strict vorbind, 4:20 ore în care trebuie să pregătească două feluri de mâncare specifice: un fel principal + un desert SAU un aperitiv.

Rețeta este dată integral în momentul examinării. De cele mai multe ori este vorba mâncăruri tradiționale din bucătăria franceză.

Iată o listă de rețete pentru clasice culinare grozave, care vă vor permite să acoperiți majoritatea elementelor de bază pe care să le stăpâniți:

Carne

Cel puțin unul dintre cele două feluri de mâncare va include gătitul cărnii. În general veți găsi porc, pui și bibilici.

Pulpă de miel (la cuptor și în folie)

Este puțin probabil ca mieul sau carnea de oaie să fie în meniu pentru examen, deoarece sunt carne delicată de procesat. Totuși, este un antrenament bun pentru coacere sau caserole. Aici totul este unul chestiunea gătitului și dozării uleiului și condimentelor la marinarea cărnii. Baza de sos este deosebit de evidențiată. În recenziile recente, au fost solicitate rafturi de porc și tocănițe.

Picior de bibilică prăjit la tigaie

Pintea este o pasăre fermă din carne care necesită o gătire susținută. Similar cu piciorul de miel, această rețetă își propune să vă acopere bazele atunci când vine vorba de carne albă și gătit în tigaie.

Caserola de pui

Dacă este puțin probabil să vi se ceară un pui în oală, ușor prea simplu pentru această recenzie, un pui la caserola este mult mai frecvent. Acesta este un preparat unde carnea de pui se lasă să fiarbă la foc mic în timp ce bucătarul pregătește toate celelalte ingrediente care se vor alătura treptat în caserolă. Această tehnică nu este complexă de realizat, dar necesită buna organizare, buna gestionare a timpului și monitorizarea regulată a gătitului diferitelor ingrediente.