Revista DRY AGER® Carne de vită uscată secă

Jerky: Carne de vită uscată în format gustare

Uscarea cărnii este o formă străveche de conservare și a fost probabil cunoscută de către cavernari. Este utilizat în întreaga lume, de la fermieri de munte alpini până la popoarele indigene din America de Nord. În timp ce carnea uscată este aproape exclusiv acasă în bucătăriile gastronomice din Europa de astăzi, entuziasmul pentru „vită sacadată” a persistat în SUA. Gustarea din carne este disponibilă într-o varietate impresionantă. Cultul sacadatului s-a răspândit în Germania în ultimii ani, spre deliciul iubitorilor de carne. Au trecut vremea mini-gustărilor alunecoase. Carnea de vită Jerky are un gust mai caros, mai autentic - pur și simplu mai bine

Ce este în carnea uscată?

Beef Jerky este carne de vită uscată uscată, care vine în benzi mici, de dimensiuni manuale. Cu toate acestea, sunt potrivite și alte carne slabă. „Turkey Jerky” (curcan) este la fel de popular în SUA ca „Buffalo Jerky” (bivol). Jocul de la căprioare roșii, căprioare sau muflon este, de asemenea, excelent. Este deosebit de important să prelucrați carne slabă. Grăsimea devine rapid rânză și împiedică procesul de uscare optim. De altfel, multe tipuri de pești pot fi uscați și la uscat. Pestele portughez („Bacalhau”) este doar un exemplu gustos.

Carnea uscată este o sursă de proteine de înaltă calitate care conține doar trei procente carbohidrați. Jerk de vită este, prin urmare, o gustare sănătoasă, care este, de asemenea, compatibilă în mod ideal cu dietele sportivilor și cu dieta „cu conținut scăzut de carbohidrați”. În produsele fabricate industrial, conservanții, culorile și aromele sunt, din păcate, adesea folosite. Dacă sunteți în căutarea gustului natural al cărnii, ar trebui să folosiți sacadatul de casă.

Jerky fabricat din carne de vită uscată

Carnea bună este baza pentru carnea de vită bună sacadată și de vârstă uscată transformă sacul tău într-o gustare gourmet. Carnea de vită uscată nu doar impresionează prin gustul său mai intens, ci și carnea de vârstă uscată are o umiditate mai mică. Acest lucru asigură un proces de uscare mai lin și mai rapid. Cu dulapul de maturare DRY AGER puteți determina singur gradul individual de maturare a cărnii proaspete. Acest lucru vă oferă un control maxim asupra calității Jerky Beef.

Trei pași către sacadajul perfect

Fie la măcelar, fie acasă, prioritatea maximă la procesarea cărnii este igiena. Purtați mănuși de unică folosință și asigurați-vă unelte de lucru curate și pauze scurte în lanțul rece.

Pasul 1: Este vorba despre condimente

Oricine a ales o bucată bună, slabă de vită uscată, o eliberează de tendoane, piele argintie și acumulări mai mari de grăsime. Carnea este congelată înainte de tăiere. Apoi tăiați benzi de aproximativ cinci milimetri subțiri și doi centimetri lungime cu pâinea sau mașina de feliat. Acum carnea capătă aroma. Fâșiile sunt marinate într-o pungă cu fermoar. Indiferent dacă este fumată sare, miere sau curry fructat - nu există limite pentru gustul personal. Amestecați bine fâșiile cu marinada și lăsați-le să se absoarbă la frigider cel puțin 4-6 ore (sau chiar mai bine peste noapte). Carnea trebuie să fie de culoare gri-negru după marinare. Înainte de uscare, tamponează bine fâșiile de carne cu hârtie de bucătărie și, în funcție de gustul tău, adaugă puțină condimentare. Pur și simplu presărați fâșiile cu fulgi de ardei iute înainte de uscare.

Pasul 2: tehnica uscată

Cel mai simplu mod de a-l usca este în deshidratatorul automat. Dar un cuptor normal de uz casnic este potrivit și fără probleme. Indiferent de tehnica pe care o alegeți, carnea trebuie încălzită la o temperatură centrală de 72 ° C timp de cel puțin cinci minute la începutul procesului de uscare. Abia atunci este cu adevărat lipsit de germeni și protejat de botuloză, spori de mucegai și bacterii.

În funcție de dispozitiv și de grosimea cărnii, uscarea efectivă durează între 4-8 ore. Verificați consistența cel puțin la fiecare oră. Este necesar un instinct sigur. Dacă sacadatul nu se mai simte umed și moale, este gata. Nu trebuie să mai fie posibilă îndoirea fâșiei de carne fără a se rupe. Dacă banda se rupe imediat când este îndoită, este deja suprauscată. Lăsați benzile uscate să se răcească și apoi odihniți-vă în punga pentru congelator pentru a uniformiza umezeala.

Uscați în deshidratatorul automat
Majoritatea dezhidratatoarelor sunt circulare, asistate de ventilator, cu un canal de aer în mijloc. Ele pot fi împărțite în două dimensiuni. Cu trei până la cinci rafturi de uscare, dispozitivele mici sunt potrivite atât pentru uz privat, cât și pentru utilizare semi-profesională. Dispozitivele mari transportă până la cinci kilograme de carne pe cel puțin nouă rafturi de uscare. Un deshidratator bun ar trebui să fie echipat cu un temporizator, setarea temperaturii și un sistem de ventilație de înaltă calitate în fiecare categorie de preț și dimensiune.

Se usucă în cuptor
Fâșiile de carne sunt așezate pe o foaie de copt cu hârtie de copt. După încălzirea la temperatura de bază de 72 de grade, carnea se usucă în continuare la 50 de grade. Timpii de uscare sunt de asemenea aici 4-8 ore. Pur și simplu fixați o lingură de lemn în ușa cuptorului, astfel încât lichidul care se evaporă să poată scăpa.

Pasul 3: bine ambalat

După odihnă, sacadatul trebuie să fie bine ambalat și depozitat într-un loc uscat, întunecat și răcoros. Sacadatul va dura cel puțin șase luni în sacul cu fermoar. Când este aspirat, durata de valabilitate este aproape dublată. Bucățile sacadate se adună rapid în punga de vid. Cu o placă de somon ca bază, suprafața de contact poate fi redusă la minimum, iar sacadatul nu se lipeste atât de puternic. Sau păstrați carnea uscată într-un borcan frumos cu șurub.