Revizuirea lui H
Procesele de legătură între nutriție și sănătate reprezintă un domeniu actual și extrem de fructuos de cercetare cultural-istorică. [1] Combină o varietate de perspective și abordări disciplinare. Subiectul atinge întrebări despre istoria științei și medicinei, istoria corpului și a genului, istoria consumului și a mediului, dar și istoria economică și juridică. În actuala sa monografie „Poison in Food”, Heiko Stoff examinează o fază importantă a transformării și reajustării legăturii dintre nutriție și sănătate. În multe privințe, el se leagă de cercetările din contextul abilitării sale publicate în 2012. [2] În timp ce se dedica acolo istoriei științei „substanțelor active”, el investighează acum grupul „substanțelor străine”.
Teoria cancerului concepută de Hermann Druckrey la sfârșitul anilor 1940 a avut o importanță centrală pentru dezbaterea ulterioară despre substanțele străine. În teza sa de însumare, Druckrey a presupus că efectul cancerului unei substanțe consumate nu depinde de mărimea dozelor individuale, ci de cantitatea totală acumulată pe parcursul unei vieți. Chiar și după o singură expunere, efectul cancerigen al unei substanțe rămâne ireversibil în organism și, cu o expunere suplimentară, se adaugă la doza totală critică, care provoacă ulcere canceroase. Din aceasta, Druckrey a concluzionat că nu ar putea exista doze subliminale și, prin urmare, inofensive de substanțe cancerigene.
Modificarea menționată mai sus a legii din 1958 a urmat această modelare a materiei străine. Pe de o parte, nu a furnizat valori limită pentru substanțele care erau deja demonstrabile cancerigene. Pe de altă parte, Legea privind alimentele funcționa acum în conformitate cu principiul interdicției și „era fundamental diferită de legislația anterioară” (p. 82). Sarcina probei a fost inversată prin faptul că interzicerea ulterioară a substanțelor străine noi (dacă ar putea fi dovedită nocivitatea acestora) a fost înlocuită cu aprobarea bazată pe teste anterioare. Și în contextul tezei de însumare, numai studii ample pe termen lung ar putea dovedi inofensivitatea unei substanțe. Procedând astfel, legea a instituționalizat o politică a consumatorilor care vizează o utilizare strict limitată a substanțelor străine și evitarea strictă a riscurilor.
În al doilea capitol principal, Heiko Stoff descrie apariția și dezvoltarea în continuare a unor instituții importante ale politicii de consum. El subliniază în mod special rolul lor în procesul complex de negocieri care a dus la modificarea legii din 1958. Dintr-o perspectivă istorică de gen, este interesantă coaliția dintre numeroase asociații de gospodine și femeile membre ale CDU/CSU, SPD și FDP, care solicită și promovează o modificare a legii alimentelor încă de la începutul anilor 1950. Autorul poate arăta că femeile din dezbaterile parlamentare s-au referit cu succes la o autoritate specifică femeilor și „expertiza gospodinei în probleme de nutriție și consum” (p. 193). Făcând acest lucru, ei s-au plasat într-un discurs care circulă încă din secolul al XIX-lea, care a stabilit consumul ca practică feminină și l-a legat de narațiunea gospodinei ca gardian al bunăstării și sănătății familiei nucleare.
O privire dincolo de 1958 arată că pozițiile moderat puriste, de reformare a vieții, pe care s-au bazat modificarea legii și, de asemenea, teoria cancerului lui Druckrey au fost înlăturate succesiv din instituțiile de stat ale politicii consumatorilor. Autorul examinează această tranziție într-un capitol care merită citit în mod special despre „globalizarea eșuată a unei politici materiale externe de evitare a riscurilor” (p. 122), tot din perspectivă transnațională. El descrie cum, de la începutul anilor 1960, instituții precum Organizația Mondială a Sănătății și apoi și la nivel european și național s-au îndepărtat de teza de însumare și s-au orientat spre modelul „aportului zilnic acceptabil”. Aceasta nu mai presupune efecte carcinogene ireversibile cumulative, ci presupune efectul reversibil al dozelor subliminale. Acest lucru a făcut posibilă stabilirea valorilor limită pentru absorbția substanțelor străine nocive. Politica consumatorilor nu s-a mai bazat pe evitare, ci pe calculul riscurilor. Autorul interpretează această reorientare în structura politicii consumatorilor ca o ajustare la interesele economice ale industriei alimentare sau ca rezultat al unui lobby eficient.
Heiko Stoff a prezentat un studiu foarte material și detaliat care deschide domeniul politicii consumatorilor în ceea ce privește reglementarea substanțelor străine în toată amploarea sa. Această viziune largă merge mână în mână cu o prezentare care uneori pare ușor enciclopedică. Recenzorul a dorit uneori un ghid cititor mai precis pentru a găsi căi mai ordonate în desișul numelor, instituțiilor, contextelor temporale și sistematice. Dintre sursele evaluate, trebuie subliniate articolele presei naționale de calitate, care permit materialului să reunească firele individuale ale discursului și să profileze constelații specifice în cadrul structurii examinate mai precis. Abordările unei perspective transnaționale a proceselor descrise par a fi deosebit de fructuoase. Rezultatele și noile întrebări obținute în acest mod sunt deosebit de luminoase; pot stimula cercetări suplimentare.