Rezumate • Istoria alimentelor • Departamentul de istorie și studii culturale

Navigare de serviciu

pagina principala
Căutare angajați
a lua legatura
imprima
intimitate
Accesibilitate

Istoria alimentelor

Nils Helge Schebb (chimie alimentară, Wuppertal)
Baza de date (subțire) de sfaturi privind nutriția sănătoasă folosind exemplul compoziției de grăsimi (acide)

Dintre macronutrienți, grăsimea din alimente este centrul interesului: alimentele cu conținut ridicat de grăsimi sunt percepute ca nesănătoase nu numai din cauza conținutului lor de energie. Conținutul de acizi grași nesaturați este văzut ca benefic pentru sănătate și promovat pozitiv. În cadrul prelegerii, baza aprovizionării cu energie, precum și ipotezele comune și mecanismele de acțiune pentru a explica efectul compoziției grăsime/acid gras sunt prezentate și puse în contextul bolilor. Mai mult, baza de date cu privire la efectul claselor individuale de acizi grași este discutată folosind ca exemplu apariția bolilor cardiovasculare.

Norbert Kriegisch (medicină, München)
Dieta sănătoasă sau adecvată? Influența dietei asupra bolilor cronice

Întrebarea care apare adesea pentru medic este dacă pacientul mănâncă corect. Se constată adesea că dieta, care este răspândită în mod obișnuit ca fiind sănătoasă, este greșită individual. Dieta joacă un rol deosebit de important în bolile cronice. Conexiunile și efectele sunt prezentate din perspectiva a 30 de ani de abordare a acestei întrebări și în același timp sunt prezentate soluții posibile.

Nike Riedel (Medicină, Crans-Montana, Elveția)
„Tu ești ceea ce ei mănâncă.” Cum afectează germenii intestinali sănătatea noastră și modul în care dieta noastră afectează flora noastră intestinală

Microbiota umană (totalitatea tuturor microorganismelor care trăiesc în și pe noi) alcătuiesc de zece ori mai multe celule decât corpurile noastre au celule umane. Microbiomul intestinal al persoanelor subțiri și obeze este diferit. Prin transplantarea microbiotei, „beneficiile pentru sănătate” ar putea fi transferate de la subiecții slabi la subiecții obezi. Microbiota reglează sistemul nostru imunitar, are o influență asupra eliberării neurotransmițătorilor și, astfel, asupra funcției creierului și a dispoziției. Hrănindu-ne în mod corespunzător microbiota, putem avea o influență decisivă asupra sănătății și bunăstării noastre.

Erika Claupein (Știința nutrițională, Karlsruhe)
Consumul de carne în Germania în funcție de caracteristicile socio-demografice și legate de sănătate

Carnea, consumată cu moderație, este considerată un aliment sănătos și de înaltă calitate și este foarte populară pentru mulți oameni datorită gustului său. Analiza Studiului Național de Consum II arată totuși că practica dietetică predominantă în Germania este prea grea din punct de vedere al sănătății și durabilității: 74% dintre bărbați și 45% dintre femei mănâncă mai multă carne decât recomandă Societatea germană de nutriție. În plus față de femei, mai ales persoanele în vârstă și persoanele cu studii superioare consumă mai puțină carne și, de asemenea, fac alegeri alimentare mai sănătoase și mai prietenoase cu mediul și social.

Georg Oswald (Filosofie, Heidelberg)
Viata buna. Sănătatea ca o condiție prealabilă pentru o viață fericită

Într-un prim pas prezint o definiție a vieții, prin care voi face diferența între o viață fizică și una spirituală. Deși nu există o relație strictă de identitate între corp și mintea subiectivă, există o corelație între cele două: fără gândire fără creier, fără acțiune liberă fără corp. O astfel de minte subiectivă, care recunoaște că corpul său individual este supus legilor generale ale naturii, și care face ca comportamentul său să depindă de aceste descoperiri și să se recunoască pe sine și pe ceilalți în ele, trăiește sănătos. Viața sănătoasă este condiția prealabilă pentru o viață fericită și de succes, dar nu aceasta însăși.

Heike Rauser-Boldt (Psihoterapie, Dortmund)
Când mâncarea nu este bună. Nutriție și terapie sistemică

„Mâncarea ține corpul și sufletul împreună”, spune limba populară. Acest lucru face ca consumul de alimente să fie susceptibil la probleme mentale. Și anumite diete duc la probleme mentale și fizice. În prelegerea mea, voi prezenta cum abordarea terapiei sistemice poate fi utilă pentru obezitate și alte tulburări de alimentație, fără diagnosticarea exactă care să blocheze vederea schimbării. Atitudinea terapeutică de apreciere și ignoranță are o importanță deosebită. Pacientul/clientul este un expert în sine. Terapeutul este un specialist în acest proces. După clarificarea sarcinii și de acord asupra obiectivelor (ambele fac deja parte din terapie), terapeutul caută tipare și potențialul lor de schimbare și intervine pentru a declanșa procese de gândire și acțiune prin perturbare. Este important să ții cont de context.

Harald Lemke (Filosofie, Hamburg)
De la critica societății sănătății la etica unei noi gastropolicii

Vicki Täubig (știința educației, Siegen)
Practici nutriționale în educație. Educație sanitară?

Educația este sarcina tuturor societăților de a transmite copilului practici dietetice încă de la naștere. Înțelegerea actuală a sănătății și a nutriției sănătoase este transmisă prin aceste practici. Practicile nutriționale caracterizează atât creșterea privată în familie, cât și creșterea profesională în instituții publice precum grădinițe, școli sau case. Cursul prezintă aceste conexiuni și oferă o imagine de ansamblu asupra stării discuțiilor despre nutriție în științele educației și despre cercetarea empirică în contexte educaționale.

Alissa Theiß (studii literare, Marburg)
Despre armonia sucurilor. Filosofia nutrițională în literatura germană de mijloc

Doctrina celor patru sucuri adoptate din antichitate a constituit și baza pentru problemele de medicină nutrițională din Evul Mediu. Pasajele textului din literatura germană medie înaltă sugerează cât de prezentă era cunoașterea patologiei umorale. Faptul că cavalerul Iwein din romanul cu același nume al lui Hartmann von Aue înnebunește și se înnegrește pe tot corpul său poate fi dat de la dieta sa greșită. În epopeea Parzival, o gazdă este mustrată pentru că a servit salată unui cavaler, deoarece, conform teoriei sucului, aceasta diminuează agresivitatea, care este în detrimentul dorinței de a lupta. Pentru beneficiarii de la acea vreme, legătura dintre dietă și starea de spirit pare să fi fost evidentă, deoarece nu a necesitat nicio explicație suplimentară. Cunoștințele transmise din antichitate erau, prin urmare, cel puțin ferm ancorate în cultura instanței.

Norman Aselmeyer (istorie, Florența)
Grijile alimentare. Perspective proletare asupra sănătății și nutriției în jurul anului 1900

Care este relația dintre sărăcie și sănătate? În timp ce profesioniștii medicali individuali au identificat sărăcia ca fiind cauza bolilor și a inegalității sociale încă de la începutul secolului al XIX-lea, abia în 1900 igiena socială a reușit să reprezinte în mod eficient această relație. Dezbaterea contemporană nu mai împărtășește pe deplin această conexiune cauzală și generală, cel puțin pentru societățile postindustriale. Dincolo de aceste dispute discursive, prelegerea urmărește o perspectivă axată pe actor și permite persoanelor afectate istoric să vorbească de la sine. Folosind texte autobiografice în limba germană ale lucrătorilor, dintre care majoritatea au fost scrise în jurul anului 1900, se examinează dacă și în ce măsură autorii problematizează nutriția în ceea ce privește semnificația sa pentru sănătate. Întrebarea vizează astfel conștientizarea specifică a sănătății claselor inferioare industriale la începutul secolului.

Detlef Briesen (istorie, casting)
Teze despre o istorie a alimentației sănătoase

Algele marine ca viitoare alimente de bază? Considerații de sănătate referitoare la oameni, societăți și ecosisteme

Algele marine (macroalge) sunt un exemplu de produse alimentare „noi” care sunt în prezent în curs de renaștere în lumea occidentală. Datorită ambițiilor de a îmbunătăți producția durabilă de alimente la nivel global, algele marine se situează printre primele resurse marine subutilizate care au un potențial mare de a satisface cerințele stabilite pentru explorarea bioeconomică viitoare a oceanelor și coastelor lumii. Pe lângă faptul că sunt „sănătoase” (adică nutritive, bogate în vitamine și care au multe alte proprietăți medicinale utile), algele sunt interesante și în contextul producției de alimente durabile și climatice pozitive: furnizează chiuvete de carbon și, spre deosebire de culturile alimentare terestre., nu vă bazați pe resurse de apă dulce la nivel global și pe o suprafață limitată de teren. Pot fi folosite algele marine ca hrană pentru a lua o perspectivă holistică asupra sănătății prin integrarea aspectelor individuale ale sănătății umane, societale și ale ecosistemului?

Reguli dietetice motivate religios și influența lor asupra sănătății și a mediului. Exemplul Nath și Bishnoi din India

Cu aproximativ 500 de ani în urmă, comunitățile motivate religios din Bishnoi și Nath au apărut în deșert în vestul Rajasthanului, în India. Fondatorii ambelor comunități, Jambeshwar și Jasnath Ji, se referă la legendarul profesor rătăcitor Goraknath. Pe lângă evitarea anumitor alimente (dieta lacto-vegetariană), cultura lor se învârte în jurul non-violenței, dragostei față de oameni și animale, respectului față de femei, păstrării corpului curat și interzicerea substanțelor dependente. Datorită condițiilor de război și imigrație a popoarelor străine din acel moment, aceste reguli trebuie înțelese ca o revenire la valorile pierdute ale culturii hinduse. Spre deosebire de considerațiile predominant de sănătate din Europa de astăzi, fundalul din Rajasthan este istoric utilizarea durabilă a resurselor limitate. Conferința ar trebui să arate cum dietele legate de cultură mențin populația (sănătoasă) și diversitatea florei și faunei deșertice din Rajasthan păstrate.

Aspecte privind sănătatea schimbărilor climatice și nutriție. Apă-Energie-Aliment-Nexus

Schimbările climatice au consecințe de anvergură asupra naturii și societății. Nutriția este afectată în mai multe moduri; modificările cantității de precipitații pot avea un impact negativ asupra recoltelor și valorilor nutriționale ale recoltei. Furtunile pot reduce foarte mult recoltele, eșecurile culturilor duc la creșterea prețurilor la alimente și pot apărea deficite nutriționale. Producția de bioenergie are ca rezultat indirect pierderi de recoltă. În schimb, obiceiurile noastre alimentare au un impact asupra sistemului climatic, agricultura produce gaze dăunătoare climatului, se importă prea multă mâncare din prea departe, se consumă prea multă carne în multe diete, ceea ce este risipitor în ceea ce privește consumul de energie și apă și, de asemenea, dăunează protecției climatice. Există multe recomandări pentru o nutriție ecologică, durabilă, atractivă și sănătoasă, prelegerea va discuta care sunt măsurile sensibile și relevante și care pot fi, de asemenea, justificate prin dovezi. Pe această bază, pot fi elaborate planuri de acțiune pentru o dietă sănătoasă.