Rinichi Popular cu unii ca delicatesă, evitat de alții
Rinichi sunt probabil printre cele mai controversate interioare din toate. Mulți gurmanzi îi apreciază datorită gustului lor inconfundabil, alții resping cu strictețe aceste interioare speciale.
O parte din motivul acestei respingeri este că rinichii pregătiți necorespunzător pot avea un gust și un miros puternic în urină.
Localizarea și forma rinichiului
La animalele sacrificate, rinichii se află în perechi la dreapta și la stânga coloanei vertebrale, direct pe mușchii lombari. Rinichii, ca și ficatul, sunt un organ excretor. Ei colectează produse finale metabolice cu urina pe care o produc.
Rinichii au unul, în funcție de originea și vârsta animalului roșu deschis, roșu maroniu până la culoare maronie. Rinichi de miel, carne de oaie și carne de porc au tipic, ușor în formă de seceră formă de fasole, care au și rinichi umani. Rinichi de vita si vita totuși, nu au forma tipică a rinichilor. Insiști din multe camere individuale, interconectate, fiecare cam de mărimea unei nuci.
Delicatete diversă și sănătoasă
Rinichii de oaie, miel și vițel sunt deosebit de apreciați de gurmanzi ca delicatesă. Rinichii porcilor tineri își au și iubiții. Rinichii de vită, pe de altă parte, sunt foarte rar consumați ca fel de mâncare separat; sunt utilizați în cea mai mare parte în producția de cârnați, deoarece sunt foarte fermi și uneori au un miros deosebit de puternic. Mulți rinichi de carne de vită ajung tocat mărunt în cârnați de ficat și cârnați de sânge.
Rinichii fragili pot aburi, tocană, Carne fripta, prajit rapid și sote. Cu excepția rinichilor mici de vițel și miel, rinichii pregătiți sunt de obicei tăiați în benzi sau cuburi înainte de preparare.
Rinichii conțin abundență proteină, un număr de diferite aminoacizi precum Vitamina B3, ceea ce este important pentru metabolism. De asemenea, conțin multe potasiu pentru nervi și mușchi. Cu toate acestea, și rinichii au unul colesterol ridicat.
Mâncăruri clasice cu rinichi
Rinichii se mai oferă rar, dar fac parte din numeroase feluri de mâncare tradiționale. În cărțile de bucate vechi și în lucrările standard de bucătărie, cum ar fi Lexiconul bucătăriei Herings, puteți găsi numeroase forme de pregătire pentru rinichi de miel, carne de oaie și vițel.
Până în prezent, rinichii pot fi găsiți în mâncăruri tradiționale, predominant regionale, cum ar fi. Rinichi acizi în sudul Germaniei și Renania de Nord-Westfalia. De asemenea, familiarul Carne feliată Zurich este rafinat în modul clasic de preparare cu rinichi mărunțiți (nierli). Aceasta este, de asemenea, o delicatesă pentru iubitorii de rinichi Rinichi de vițel fript. Pentru a face acest lucru, carnea din jurul rinichiului, așa-numita bucată de rinichi din spatele vițelului, este plasată în jurul rinichilor curățați și curățați, legată și totul este înfierbântat împreună. În Anglia este Friptură și plăcintă cu rinichi popular, un pate făcut din carne și rinichi.
Țesutul gras care protejează rinichii a fost o grăsime populară pentru prăjire și un înlocuitor al untului care a fost utilizat în principal la coacere. Mai ales că Grăsime renală de carne de vită („Suet”), grăsimea care înconjoară rinichii de vită, joacă și astăzi un rol, mai ales în regiunea anglo-americană, în special în Fabricarea aluatului scurt și a plăcintelor. În Belgia, acestea sunt și astăzi populare Cartofi prăjiți în mod tradițional prăjiți în grăsime de vită.
Pregătirea și pregătirea
Rinichii trebuie curățați bine înainte de preparare. Pentru a face acest lucru, rinichii sunt mai întâi eliberați de capsula de grăsime care le înconjoară, apoi se jupuiesc și, în final, tractul urinar este îndepărtat. Pentru a scăpa de gustul și mirosul de urină posibil, rinichii sunt atunci udat de mai multe ori sau rinichii conservat în lapte. Și asta Se spală cu apă de oțet ajută împotriva mirosului de urină.
Rinichii pregătiți sunt tăiați în cuburi sau felii și apoi scurt aburi, fierți sau prăjiți. Dacă gătesc prea mult timp, vor deveni duri și uscate. La fel, rinichii ar trebui să fie ca ficatul doar sărat după gătit altfel vor deveni uscate. Și rinichii ar trebui niciodată gătit în sos altfel sosul va avea un gust neplăcut.
Dacă doriți să faceți un sos din friptură, rinichii trebuie mai întâi scoși din tigaie și păstrați calzi în timp ce sosul este preparat. Abia atunci rinichii se pun din nou în sos pentru a-i încălzi din nou. Pentru pregătire sunt doar cei mai proaspeți rinichi a recomanda.