Risc de fructoză
Toată lumea vrea să mănânce sănătos. Acesta este motivul pentru care oamenii sunt atât de receptivi la publicitate care spune: „O nutriție sănătoasă promite”. O dietă sănătoasă și echilibrată ajută; rămânând sănătos, atractiv și productiv. Cea mai recentă tendință a unor companii alimentare este de a schimba presupusul rău zahăr granulat cu fructoză sănătoasă. Se face publicitate cu „dulceața naturală din fructe”. Dar fructoza este cu adevărat atât de sănătoasă? Sau implică și riscuri?
La fel ca multe lucruri, fructoza are o latură pozitivă și una negativă. Dacă doriți să judecați fructoza corect, trebuie să vă uitați la ambele părți. Cele mai importante componente de bază ale dietei noastre, pe lângă proteine și grăsimi, includ carbohidrații (zahărul). Zaharul din fructe (fructoza) aparține monozaharidelor (zaharuri simple). Fructoza este un purtător de energie, servește ca element de construcție a celulelor și este importantă pentru metabolism. Fructoza naturală se găsește în fructe și miere. Pe de altă parte, fructoza produsă industrial este fabricată din amidon de porumb.
Fructoza are o semnificație pozitivă pentru diabetici. Deoarece zahărul din sânge crește semnificativ mai lent atunci când mănâncă fructoză decât atunci când consumă zahăr din trestie și sfeclă. De aceea fructoza este folosită pentru îndulcirea produselor diabetice.
Cu toate acestea, fructoza nu este niciodată complet absorbită din alimente. La diferite persoane, fructoza este absorbită în intestin la viteze diferite. Acest lucru se datorează faptului că fructoza este absorbită de organism fără nici o cheltuială de energie. Spre deosebire de glucoză. Absorbția diferită a fructozei poate duce la diaree osmotică la copiii mici. Copiii și adulții pot avea probleme la digestia fructozei. Deoarece aproximativ 20-30% din populația europeană suferă de intoleranță la fructoză. În timp ce intoleranța la lactoză (intoleranța la zahărul din lapte) este relativ bine cunoscută, intoleranța la fructoză nu este adesea recunoscută. Un motiv pentru aceasta este că fructele și fructoza sunt considerate „alimente sănătoase”. Simptome precum iritabilitate, oboseală, dificultăți de concentrare, amețeli, respirație scurtă, cefalee, tulburări de somn și depresie pot fi declanșate de o intoleranță la fructoză. Medicul poate determina o intoleranță la fructoză printr-o „analiză a gazelor cu respirație de hidrogen”.
Între timp, zahărul din fructe se adaugă și produselor care anterior erau îndulcite cu zahăr de uz casnic (zahăr de sfeclă). Un studiu științific din SUA a analizat ce se întâmplă atunci când mănânci prea multă fructoză. Nivelurile de zahăr din sânge nu cresc, dar nivelurile de lipide din sânge cresc. Bărbații fac mai rău decât femeile. La bărbați, nivelul colesterolului și al trigliceridelor a crescut, cu până la 32% peste nivelul celor care tin dieta normală. Creșterea nivelului de lipide din sânge favorizează bolile cardiovasculare și chiar accidentul vascular cerebral.
Nivelul lipidelor din sânge la femei nu a crescut deloc sau doar ușor. Se presupune că hormonii sexuali feminini intervin în metabolism și împiedică fructoza să crească nivelul lipidelor din sânge. Aici vor fi necesare mai multe cercetări.
Un alt aspect negativ este că fructoza nu te face să te simți sătul. Acest lucru ar putea explica de ce șoarecii cărora li s-a administrat soluție de fructoză în încercarea de a bea s-au îngrășat. Acest experiment a fost realizat de cercetători conduși de Matthias Tschöp de la Universitatea din Cincinnati. Spre deosebire de animalele cărora li s-a dat doar apă de băut, animalele testate și-au redus aportul de calorii și au mâncat mai puțin. Spre deosebire de șoarecii cărora li s-au dat băuturi îndulcite cu zahăr de masă sau numai apă de băut, aceștia s-au îngrășat vizibil. Nivelul de grăsime corporală a crescut semnificativ, iar ficatul a devenit vizibil gras. Un stadiu incipient al diabetului de tip 2 a fost găsit și la șobolani într-un experiment.
Nu este benefic să influențezi oamenii cu alimente îndulcite în exces. Budincile și băuturile răcoritoare îndulcite excesiv fac ca fructele normale să pară de-a dreptul neindulcite și blande. Papilelor gustative le place să fie seduse de prea multe dulciuri. Dar prea mult zahăr nu este niciodată sănătos. Prea multă fructoză este, de asemenea, transformată în grăsime în organism.
Nimeni nu trebuie să intre în panică acum înainte de a consuma fructe. Conținutul de fructoză din fructe este scăzut și cu mult sub valoarea alimentelor îndulcite cu fructoză. Deci, puteți continua să mușcați din inimă în măr.