Risc pentru sănătate grăsime - achitare pentru mâncare prăjită - sănătate

Știri actuale în Süddeutsche Zeitung

sănătate

Bord

economie

Munchen

Cultură

societate

Cunoştinţe

Grăsime cu risc pentru sănătate: achitare pentru mâncare prăjită

Cartofii prăjiți și fripturile sunt simbolul alimentației nesănătoase. Acum oamenii de știință spanioli sparg matrița pentru prăjit și prăjit. Nu metoda de preparare, ci grăsimea utilizată determină riscurile pentru inimă.

Friptura și cartofii prăjiți nu sunt buni pentru inimă, așa cum se știe de mult. Oamenii de știință spanioli adaugă acum că acest lucru nu se datorează prăjirii sau prăjirii în sine, ci doar tipului de grăsime utilizat. În Spania, mâncarea este adesea prăjită în ulei de măsline sau de floarea-soarelui și apoi nu dăunează inimii, scriu cercetătorii care lucrează cu Pilar Guallar-Castillón de la Universitatea Autonomă din Madrid. British Medical Journal (Vol. 344, p. E363).

Echipa a chestionat peste 40.000 de adulți despre obiceiurile lor alimentare și apoi și-a urmat soarta timp de 11 ani. În acest timp au existat 606 atacuri de cord, 1134 de persoane testate au murit. Cu toate acestea, nu a făcut nicio diferență cât de mult au mâncat prăjiturile și prăjiturile pe care le consumaseră subiecții testați. Într-o țară mediteraneană în care uleiul de măsline este utilizat în mod obișnuit, cantitatea de cartofi prăjiți sau fripturi consumate nu pare să aibă importanță.

Lucrul nesănătos al prăjirii este că grăsimile se transformă în grăsimi trans, în care acizii grași sunt legați diferit. Grăsimile trans au o influență nefavorabilă asupra nivelului de colesterol și favorizează astfel bolile de inimă. Acestea sunt deosebit de frecvente în margarinele de calitate scăzută, mâncarea rapidă și alimentele de convenție.

Studiul risipeste mitul potrivit căruia „inima este în general rău să prăjești mâncarea”, spune Michael Leitzmann de la Institutul de epidemiologie și medicină preventivă de la Universitatea din Regensburg. Depinde doar de grăsimea utilizată. "Dar asta nu înseamnă că consumul permanent de pește și chipsuri nu are consecințe asupra sănătății." De exemplu, prăjiți mai multe calorii în alimente și faceți-le mai gustoase. Este ușor să mănânci prea mult din el.