Riscuri și precauții privind semințele încolțite - Observatorul alimentar

riscuri

Semințele încolțite sunt bogate în substanțe nutritive, dar prezintă și riscuri pentru sănătate ... Precauții care trebuie luate.

Semințele încolțite sunt bogate în nutrienți diferiți: minerale (fier, zinc, magneziu, calciu, fosfor, potasiu etc.), vitamine (vitamine din grupa B, vitamine C), proteine, fibre etc. Dar prezintă și riscuri bacteriologice.

Cazuri de contaminare

De fapt, producția de semințe încolțite are loc în umiditate și căldură. Cu toate acestea, acestea sunt condițiile în care se înmulțesc bacteriile precum Escherichia coli, în special formidabilii producători de Escherichia coli de shigatoxine patogene (STEC), Salmonella sau Listeria. În 2011, au apărut cazuri grave de contaminare (diaree hemoragică și sindroame hemolitice și uremice) în Germania și Franța, legate de contaminarea semințelor cu E.coli.

Ca o continuare, ANSES (Agenția Națională pentru Siguranța Alimentelor) a luat măsuri de securitate și la acea vreme a recomandat împotriva cultivării germenilor la domiciliu. În Franța, Asociația franceză a producătorilor de semințe încolțite (AFPGG) a elaborat o carte privind calitatea și siguranța în 2011 pentru a consolida siguranța sănătății producției de semințe încolțite.