Riso Risotto alla Pescatora - orez cu fructe de mare, pregătit în Sardinia în Sardinia
Una dintre puținele feluri de mâncare tradiționale din orez din Sardinia
Aici este prezentat unul dintre puținele feluri de mâncare din orez sarde, și anume unul cu frutti di mare. Chiar dacă orezul nu joacă în mod tradițional un rol major în bucătăria sardă, există acum câteva rețete, mai ales de la mijlocul secolului trecut pe insulă (cel puțin în anii unde este disponibilă suficientă apă) se cultivă și orez. Deci, puteți folosi orez sardez adevărat (apropo, foarte bun) pentru acest fel de mâncare.
În literatura de bucătărie sardă nu există O rețetă ursardiană pentru orez cu fructe de mare. Acest lucru este evident din nume. Uneori se numește „alla pescatora” (după stilul pescarului), alteori „ai frutti di mare” (cu fructe de mare), alteori se numește riso (orez), alteori risotto (risotto). Numele de risotto este probabil să fi fost adoptat din Italia continentală, deși modul sardin de a pregăti mâncărurile din orez poate diferi de preparatul clasic de risotto. De exemplu, ingredientele sunt gătite adesea în orez și nu, ca la risotto, preparate separat și adăugate ulterior orezului care este gătit cu adăugarea continuă de bulion. Uneori, totuși, procedați așa cum ați face cu preparatul clasic de risotto și pregătiți separat fructele de mare, apoi amestecați-le la final. (În acest fel puteți controla mai bine timpul de gătit, care ar trebui să fie cât mai scurt posibil pentru midii și gamberetti.)
Ingredientele nu sunt specificate exact. Midii, atât midiile (cozze), cât și midiile Venus (arselle sau vongole veraci) sunt întotdeauna incluse și se găsesc de obicei gamberetti sau gamberi mai mari. Specia de calmar variază. În următoarea rețetă se folosesc calamari, dar puteți folosi și sepie sau polpi mici (atenție, timp de gătit diferit!).
Ca și în multe rețete din Sardinia, nici cantitățile nu sunt specificate exact. Ceea ce a fost folosit a fost ceea ce se găsea în prezent sau la îndemână, adică ceea ce omul aducea acasă de la pescuit sau ceea ce era disponibil în prezent la piață sau la piscinărie.
Iată varianta care mi se pare destul de autentică după studierea cărților de bucate sarde relevante și a rețetelor sarde care pot fi găsite pe net - și pentru că, ca de obicei în bucătăria sardă, se concentrează pe esențial.
Mai jos este versiunea pe care am încercat-o cu succes: