Risotto cu ciuperci porcini

Rețetă pentru 2 persoane

Ingrediente:

1 ceapă
1 cățel mic de usturoi
140 g orez risotto (de exemplu, Arborio sau Carnaroli)
50 g ciuperci porcini uscate
200 ml apă de ciuperci
600-800 ml stoc de legume puternice
50 ml vin alb
15 g unt
40 g parmezan
2 linguri de patrunjel
sare si piper

Pregătire:

Ciupercile porcini uscate sunt ideale pentru acest fel de mâncare, deoarece uscarea le conferă o aromă și mai intensă decât ciupercile proaspete. Înmuiați ciupercile porcini uscate în apă călduță timp de aproximativ 30 de minute. Scurgeți bine ciupercile și economisiți apa de ciuperci, deoarece conține multă aromă. Se toarnă cu grijă într-un alt castron și se păstrează până când este folosit - dacă este posibil fără a prinde sedimentul, deoarece reziduurile de murdărie se adună aici. Cel mai bine este să folosiți ciuperci organice pentru a evita insecticidele pe cât posibil.

Curățați și tocați șalota și cățelul de usturoi. Strângeți bine ciupercile și tăiați-le și în bucăți mici. Se prăjește șalota și usturoiul în unt. Adăugați ciupercile porcini și prăjiți-le și ele. Acum spălați bine orezul risotto, adăugați-l și lăsați-l să devină sticlos amestecând continuu.

Deglazați cu vinul alb și adăugați treptat apa de ciuperci. Lăsați lichidul să fiarbă (orezul trebuie întotdeauna abia acoperit) și turnați treptat în stocul de legume. Sare si piper. Continuați să fierbeți la foc mic și nu uitați să amestecați din nou și din nou, astfel încât orezul să nu ardă (aprox. 25 de minute). Cel mai bine este să rămâi cu risotto pentru că arde foarte repede.

La final, dacă este necesar, adăugați parmezanul proaspăt ras (lăsați aproximativ 1 linguriță parmezan) și pătrunjelul la risotto și serviți imediat.

Risotto ar trebui să fie consumat întotdeauna cât mai curând posibil după finalizare, acesta este modul în care pur și simplu are cel mai bun gust. Presară risotto cu restul de parmezan pe farfurii și decorează cu puțin pătrunjel pentru ochi.

Un pahar de Grüner Veltliner puternic merge bine cu el. Apoi, desigur, trebuie să adăugați câteva calorii în plus, ceea ce merită cu siguranță. -)