Risotto Milanese - Rețetă ca cea originală în Italia Foodio
Nu am mai gătit niciodată cu șofran. Până la acest risotto milanez. Condimentul nobil este o parte integrantă a acestui clasic minunat de cremos. Am pus-o pe prietena mea Anna să-mi spună. M-am îndrăgostit imediat de orezul lor cu șofran când am avut un vin săptămâna trecută. Și, desigur, mi s-a dat rețeta imediat ...
Risotto alla Milanese numai real cu șofran și parmezan
Da, a fost dragoste instantanee între mine și Risotto Milanese. Deși o dragoste târzie pe care pastele și pizza au precedat-o deseori. Dar acum, orezul milanez va fi cu siguranță mai frecvent. În ciuda șofranului. De fapt, ai nevoie doar de o cantitate foarte, foarte mică pentru acest fel de mâncare. Deoarece aroma specială a firelor trebuie dozată cu atenție. Similar cu nucșoara. Pentru a face acest lucru, dizolvați firele într-un mic bulion cald câteva minute înainte.
Apropo de bulion: Risotto Milanese este preparat cu bulion de pui de înaltă calitate. Dar puteți folosi și stoc de carne de vită. La fel și bulion de legume pentru varianta vegetariană. Ce altceva mai este important pentru risotto? parmezan pentru gust și orezul risotto potrivit.
Patru porunci pentru risotto cremos ca în Italia
Soiul de orez joacă un rol important în ceea ce privește cremozitatea. Nu orezul este potrivit pentru risotto. Deci aici absolut Arborio, Carnaroli sau Vialone a apuca. Și transpirați scurt cu ea. Așa că se călește șalotele și orezul în unt, se degajează cu lichid, se fierbe și se amestecă în cele din urmă puțin unt și parmezan. În rețeta originală, orezul este ars împreună cu piața de oase de vită. În varianta mea, mă lipsesc de aceasta din urmă. Dar dacă vă place gustul, aprox. 50 g măduvă osoasă de vită Adăuga. A fost prea rapid pentru tine acum? Iată din nou cele mai importante patru sfaturi pentru risotto cremos milanez:
- La Arborio, Carnaroli sau Vialone a apuca. În orice caz, folosiți orez risotto.
- Transpirati intotdeauna orezul timp de 2-3 minute. Indiferent dacă este un risotto de dovlecei sau acea variantă milaneză.
- Numai orez Se toarnă deasupra bulion fierbinte (!). Adăugați porții, astfel încât orezul să fie abia acoperit.
- Risotto la temperatură scăzută până la medie gatiti si amestecati regulat.
Risotto este clasic. Ceapa de primăvară prăjită, ciupercile sau creveții pot fi, de asemenea, servite ca opțiune. Vrei mai mult un clasic italian? Apoi treci la Malfatti.