Romantik Hotel Turm »Culinar & Gourmet» Test
Culinare și gourmet Evaluarea hotelului
În restaurantul hotelului Romantikhotel Turm nu există nimic de reproșat de gurmanzi și gurmanzi: dimpotrivă: restaurantul gourmet al hotelierului și bucătarului șef Stephan Pramstrahler primește în prezent 14 puncte în Gault Millau și 3 linguri în ghidul Aral și garantează cele mai mari delicii pentru palat, romantic Momente și amintiri de durată de preparate excelent compuse. Lumânările de pe masă, care au fost decorate cu dragoste cu flori, au fost deja aprinse, întreaga cameră cu coloanele sale antice și mobilierul din piele emană atmosfera romantică a unui restaurant de castel. Ambianța combină confortul rustic al Tirolului de Sud cu flerul unui hotel de tip boutique fin și sofisticat cultural. Oamenilor le place să se stabilească aici pentru o experiență culinară extinsă.
Începe cu o salată proaspătă din bufet, urmată de un mic salut din bucătărie. Oaspeții pot decide la fața locului în fiecare seară dacă preferă să ia demipensiune alegând între „Meniul romantic” și „1001 Calorie Menu” sau din meniul creativ, din meniul Tirolului de Sud sau din meniul pește. Meniu, alegeți. Puteți combina preparatele din ambele sau puteți mânca à la carte.
Unul dintre 
cele mai bune restaurante din Tirolul de Sud
Abilitățile de gătit ale hotelierului și șefului șef Stephan Pramstrahler sunt unice. Este nevoie doar de câteva gâdilă pentru a-i convinge pe testerii Wellness Heaven de filozofia sa. În Tirolul de Sud a fost mult timp considerat un maestru în arta interpretării bucătăriei locale într-un mod original. Voința individuală a experimentatului Mâitre își are originea în cariera sa foarte specială. „Când aveam 15 ani, tatăl meu m-a băgat într-un camion care se îndrepta spre Franța și mi-a spus: Băiete, te duci în Alsacia și vei învăța să gătești inteligent”. Băiatul a făcut și asta. Camionul l-a adus direct la Weissenburg. În restaurantul „Zum Schwan” din Cygne a cunoscut bucătăria franco-alsaciană. De acolo a plecat la Paris, unde i s-a permis să se uite în ghivecele unora dintre bucătarii celebri ai vremii. Apoi s-a mutat la Milano și a descoperit noi orizonturi în bucătăria italiană.
După ucenicie și alte funcții în Germania și SUA, a avansat în bucătăria mizeriei ofițerilor din Comandamentul Corpului Armatei în timpul serviciului militar italian ulterior și a gătit, printre altele, pe președintele italian Pertini. Apoi s-a întors la gazda turnului local. În loc să fie manager de hotel, a devenit mai întâi bucătar acolo și a decis că într-o zi restaurantul său va fi unul dintre cele mai bune din Tirolul de Sud.
La sobă, tradiția sud-tiroleză întâlnește bucuria experimentării
Între timp, Mâitre Stephan nu mai este singur pe prima linie. În schimb, la Mathieu Domagalla, în vârstă de 27 de ani, are alături un bucătar-șef care, cu rădăcinile sale franceze și italiene, continuă să combine în mod artistic cele mai bune dintre ambele bucătării. De zece ani el evocă delicatese la hotelul de wellness din Tirolul de Sud Turm. „Mathieu ar trebui să o facă de fapt mai bine decât mine și poate face și el asta”, spune maestrul, susținându-și elevul. Și merge pe drumul său. În ciuda tuturor inspirației de la giganții francezi de bucătărie, cum ar fi Ducasse și Bocuse, bucătarul junior împinge tradițiile sud-tiroleze la sobă. Fructe și legume locale, de preferință de la fermieri locali: usturoi negru, legume străvechi precum morcovi albastru și galben, sfeclă colorată, mazăre proaspătă, fasole, naut și sparanghel, precum și cireșe, căpșuni și caise, de exemplu.
El combină bucătăria clasică franceză cu noi tehnici, cum ar fi temperatura scăzută controlată. Abureste obrajii tipici de vițel sud-tirolez în lapte timp de 24 de ore la 68 de grade. „Dacă este gătită în mod normal, carnea pierde 30-40 la sută apă, dar în acest fel doar zece la sută, consistența este apoi diferită și mai gustoasă. Apoi obrazul vițelului rămâne roz și moale ”, spune Mathieu.
Creativitate și curaj - și cu propriul tău vin
Apropos strudel: în fiecare sâmbătă, managerul hotelului Kathi servește personal strudel crocant și proaspăt, coapte în bucătăria hotelului: mere, pere, semințe de mac, caș și fructe de pădure ca un bufet de desert în pivnița rustică. Chiar alături, lumânările duc un etaj în pivnița de stâncă, care funcționează ca o cramă. Oarecum vrăjit de ambianța romantică, se urcă treptele în lumina lumânărilor și găsește un mic, dar extrem de fin bufet de brânzeturi, cu brânzeturi locale de munte între rafturi de vin, cutii de lemn, butoaie și sticle de vin supradimensionate până la dimensiunea lui Nebucadnețar - încă o dată o dovadă elocventă de creativitate și Dedicarea familiei hoteliere.
Pe lângă o astfel de creativitate, curajul este una dintre calitățile esențiale ale lui Stephan Pramstrahler. Altfel, probabil nu ar fi ajuns la campionul mondial la deltaplan. Și nu ar fi îndrăznit să se aventureze într-o altă aventură într-un zbor paralel cu soția sa Kathi, care este și Somelliere - cumpărarea Grottnerhof, o fermă veche deteriorată, tot din secolul al XIII-lea. Astăzi, curtea cu două suite rafinate acționează ca un fel de ramură a hotelului și găzduiește, de asemenea, o cramă, ale cărei vinuri completează și ofertele culinare ale Romantikhotel Turm. Vinificatorul pasionat Stephan produce acum 20.000 de sticle de patru soiuri din trei hectare de viță de vie: Sauvignon, Pinot Blanc, Gewürztraminer și Pinot Noir.
Vinurile de la Grottnerhof sunt cosmopolite, puțin amuzante și obraznice
Aici apare din nou fâșia creativă a restauratorului - fiecare vin are o pasăre pe etichetă: corbul, poica, bufnița vultură și ternul negru. Corbul funcționează și ca animal heraldic - nu întâmplător. În copilărie, Stephan avea un corb numit „Rocky” ca coleg de joacă. Iar Corbus Corax, pe care îl folosește pentru a eticheta Pinot Noir, este corbul obișnuit, singurul corb care poate zbura inversat. Un exemplar supradimensionat împodobește, de asemenea, grădina hotelului.
„Corbul este un simbol al inteligenței, sociabilității și adaptabilității. Tot ceea ce are legătură cu inteligența mă inspiră ”, spune Stephan Pramstrahler și ochii lui încep să sclipească. „Și așa vrem să bem vinul: în grup, simțind ceva și simțind. Dar poți fi și cosmopolit și puțin amuzant și obraznic. ”Elster este, de asemenea, un corb și împodobește Pinot Blanc datorită penei sale albe, izbitor de frumoase. Bufnița vultur, pe de altă parte, reprezintă Sauvignon: „Este un pic îngâmfat, cel mai înalt din lanțul alimentar, se crede că este cel mai mare. Iar Gewürztraminer-ul nostru este tigrul negru, oarecum decorat și parfumat, cu o mulțime de buchete și arome ", explică managerul hotelului analogiile.