Roșia în toate formele sale
Roșia este cea mai consumată legumă (sau mai bine zis fructul) din lume! Este, de asemenea, un aliment recunoscut pentru beneficiile sale pentru sănătate.
De Redacția Allodocteurs.fr
Scris la 7 iunie 2012, actualizat la 27 iunie 2016
rezumat
Roșia în toate formele sale: testul
Un francez consumă între 12 și 15 kg de roșii pe an.
- În funcție de varietatea de roșii, aportul caloric al acestuia variază.
Fals. Roșia are doar 15-20 de calorii la 100g, indiferent de varietatea sa. Conform rețetei, acest aport caloric va crește desigur, dar în cele din urmă nu atât de mult pe cât ai crede, inclusiv în sosurile de roșii (în jur de 70 de calorii/100 g).
- Calitățile nutriționale nu sunt optime la roșiile consumate în afara sezonului.
Adevărat. Conținutul său de vitamine, minerale și fibre va fi mai mic! Cu toate acestea, spre deosebire de ceea ce s-ar putea crede, sezonul complet de roșii începe la sfârșitul lunii mai-începutul lunii iunie și se termină în octombrie. Nu este tot anul !
- Sfaturi pentru o mai bună digestie a roșiilor
Când pielea și semințele sunt îndepărtate din roșie, aceasta facilitează digestia lor, în special pentru persoanele cu intestine fragile. Pentru cei fără această sensibilitate, salvați-i ori de câte ori este posibil (și/sau potrivit pentru rețetă), deoarece fibrele sunt concentrate în pielea și semințele roșiei. Anecdotă: Medicii englezi au sfătuit până la sfârșitul secolului al XIX-lea să fiarbă roșiile timp de trei ore pentru a se feri de efectele lor toxice. Rețineți că tot mai mulți grădinari de piață (nu neapărat organici) cresc insecte pentru a-și proteja în mod natural culturile, evitând astfel utilizarea tratamentelor (pesticide). Acest lucru face posibilă mâncarea pielii roșiilor.
- Roșiile conțin un antioxidant valoros numit „licopen”.
Adevărat. Dar anumite soiuri de roșii roșii conțin mai multe (cele verzi și galbene, sunt mai puțin bine furnizate): Torino alungită, de exemplu. Roșia se caracterizează prin pigmentul său principal, licopenul, care îi conferă frumoasa sa culoare roșie. Acesta joacă un rol antioxidant semnificativ în prevenirea anumitor tipuri de cancer și protecția vaselor. Această acțiune este și mai eficientă când roșia gătește. Și dacă adăugăm ulei de măsline, corpul asimilează cu atât mai bine acest faimos licopen! De aici și succesul bucătăriei mediteraneene în prevenirea sănătății. Dar ketchup-ul? Conține de 2,5 ori mai mult licopen decât o roșie crudă (8,5 mg/100 g)! Dar este bogat în zahăr și sare, deci este mai bine să-i moderăm consumul și să favorizăm alte aporturi.
- Se mai spune că roșiile ...
- Are virtuți aperitive:
Adevărat, aroma sa acidulată stimulează secrețiile digestive și se pregătește pentru o bună asimilare a mesei.
- Este sărac în vitamina C:
Fals, este destul de bogat (20 mg/100 g) cu condiția să fie crud de data aceasta. De aici și interesul alternării roșiilor crude și fierte.
- Remineralizează:
Adevărat, este bogat în minerale: potasiu (200 mg/100 g), magneziu (11 mg/100 g), fosfor (24 mg/100 g) ...