Rubarba sanatoasa si saraca in calorii

Rubarba este populară datorită gustului său fructat-acru și este potrivită pentru rafinarea unei varietăți de feluri de mâncare. Mai presus de toate, rubarba îmbunătățește compotul sau prăjiturile într-un mod special. În plus, are relativ puține calorii, dar pe de altă parte conține acid oxalic, care este considerat toxic. Aici puteți afla ce efecte are rubarba asupra sănătății și ce ar trebui luat în considerare la pregătirea acesteia.

saraca

Rubarba: ingrediente importante

Rubarba are numeroase vitamine și minerale importante pentru organismul uman. Aceasta include:

  • vitamina C
  • Vitamina K
  • magneziu
  • potasiu
  • fier
  • fosfor
  • iod
  • Acid malic și citric
  • pectină
  • Taninuri
  • Glicozide
  • Uleiuri esentiale

Rubarba în număr - valori nutriționale

O cantitate de 100 de grame de rubarbă conține de obicei în jur 14 - 21 kilocalorii și doar 0,2 grame de grăsimi și 0,9 grame de proteine ​​vegetale (albuș de ou). Proporția de carbohidrați este de aproximativ 4,5 grame, în timp ce conținutul de fibre este de 1,8 grame.

Rubarba nu are colesterol și este relativ sănătoasă datorită cantității reduse de calorii. Cu toate acestea, deoarece zahărul este adăugat în multe cazuri datorită conținutului ridicat de acid, acest efect pozitiv este deseori anulat. O alternativă practică la zahărul produs industrial este sucul de fructe (de exemplu suc de mere sau portocale), care se adaugă compotului de rubarbă în timpul preparării.

Semnificația sănătății rubarbei

Vitamina C conținută din abundență în rubarbă întărește sistemul imunitar și apărarea organismului. Aceasta înseamnă că consumul de rubarbă în timpul iernii poate ajuta, de exemplu, la prevenirea răcelii.

Conținutul ridicat de potasiu asigură faptul că rubarba are un efect de deshidratare și promovează transportul nutrienților în celulele corpului. Sodiul pe care îl conține susține digestia și stimulează mișcarea intestinului.

În plus, rubarba are un efect de purificare a sângelui și poate fi utilizată ca agent de purificare. Mai ales sub formă de compot, rubarba poate curăța delicat intestinele, vezica biliară și ficatul. Acizii din fructe conținuți stimulează și apetitul. Substanțele conținute în rădăcina de rubarbă sunt deosebit de puternice, deci sunt adesea folosite ca ingredient în laxative.

Alergii și intoleranțe

Alergiile care rezultă direct din consumul de rubarbă nu sunt de obicei de temut. Cu toate acestea, trebuie acordată o atenție specială Acid oxalic care este conținut în cantități mari în rubarbă.

Acidul oxalic este otrăvitor și este conținut în special în frunzele de rubarbă, motiv pentru care trebuie îndepărtate înainte de preparare și nu trebuie consumate în niciun caz, altfel ar putea apărea vărsături și tulburări circulatorii în cantități mari. Cu toate acestea, acidul oxalic este prezent și în cantități mici în tulpinile de rubarbă.

Acidul leagă calciul, motiv pentru care consumul excesiv poate afecta starea dinților și a oaselor. Deoarece atacă smalțul dinților, ar trebui să vă spălați dinții nu mai devreme de o jumătate de oră după consumul de rubarbă. În plus, există riscul ca depunerile de acid oxalic în combinație cu calciu propriu al corpului să formeze pietre la vezică sau la rinichi.

Când este periculos acidul oxalic?

Cu cât rubarba îmbătrânește, cu atât crește conținutul de acid oxalic. Din acest motiv, rubarba nu trebuie recoltată după sfârșitul lunii iunie. Cel optim Vremea recoltei se extinde peste lunile de vară înainte de iunie.

Efectul nociv al acidului oxalic poate fi redus dacă rubarba este combinată cu lapte sau produse lactate. Deci, acidul oxalic este neutralizat de calciu.

Cu toate acestea, dacă aveți reumatism, artrită, pietre la rinichi sau gută, trebuie tratat mai bine Abțineți-vă de la consumul de rubarbă. În plus, femeile însărcinate și copiii mici nu ar trebui să consume rubarbă.

Sfaturi privind achiziționarea, depozitarea și termenul de valabilitate

Atunci când cumpărați rubarbă, acordați o atenție deosebită calității sale, ceea ce este deosebit de evident prin prospețimea sa: bastoanele trebuie să fie ferme și să aibă un luciu ușor. În plus, capetele ar trebui să pară suculente. Tulpinile de rubarbă ondulate nu sunt încă coapte - nu este recomandat să le cumpărați.

După cumpărare, cel mai bine este să înfășurați rubarba într-o cârpă umedă de bumbac imediat. În cel mai bun caz este stocat în Compartimentul pentru legume al frigiderului, unde rămâne clare și proaspete câteva zile.

De asemenea pentru Îngheţa rubarba este potrivită, care este plasată brută sau procesată în congelator în acest scop. Aceasta extinde semnificativ durata de valabilitate.

Acest lucru trebuie luat în considerare în timpul pregătirii

Înainte de pregătirea rubarbei, tulpinile sunt spălate și baza frunzelor și capătul tulpinii îndepărtate. Tulpinile de rubarbă sunt tăiate în bucăți. Bastoanele deosebit de groase și fibroase trebuie decojite deoarece au un conținut ridicat de acid oxalic. Bucățile verzi sunt, de asemenea, bogate în acid și, prin urmare, trebuie tăiate.

După ce rubarba a fost gătită, aceasta este gata pentru prelucrare ulterioară și acum poate fi îndulcită. Gătitul reduce, de asemenea, conținutul de acid oxalic prin eliberarea acidului în apa de gătit - prin urmare, acesta trebuie aruncat după gătit. Rubarba trebuie consumată crudă doar în cantități mici.

Cu siguranta nu rubarba trebuie gătită într-o cratiță de aluminiu sau învelită în folie de aluminiu. Tot cu alții Metale la fel ca zincul, de exemplu, nu trebuie să intre în contact. Toți compușii chimici care se creează se datorează acidului oxalic toxic.

Utilizarea rubarbei

Rubarba este potrivită ca ingredient sănătos într-o varietate de rețete și mai ales ca rafinament pentru deserturi. Un clasic este tortul cu rubarbă, care este decorat cu stropi crocante. Briosele sunt o altă variantă pentru un desert suculent cu rubarbă.

Rubarba este, de asemenea, populară pentru prelucrarea în gem, mai ales ca gem de căpșuni-rubarbă. Proporția de căpșuni echilibrează aciditatea rubarbei și creează o aromă armonioasă, fructată. Rubarba poate fi, de asemenea, adăugată la laptele cald și este, de asemenea, potrivită pentru prepararea lichiorului, care este, de asemenea, foarte popular în afara sezonului.

Rubarba: fructe sau legume?

Este adevărat că rubarba are un gust fructat-acru și este adesea preparată ca fructele. Cu toate acestea, rubarba este o legumă. Aparține așa-numitei familii knotweed, ceea ce o face legată de măcriș. Rubarba este formată dintr-o tulpină de frunze și este cultivată pe câmpuri, dar și adesea în propria grădină.

Fapte interesante despre rubarbă

Rubarba provine inițial din China și a fost menționată ca plantă medicinală într-o carte din plante chinezești încă din 2.700 de ani înainte de Hristos. Cu toate acestea, puterea de vindecare a rubarbei nu a fost văzută în tulpini, ci în rădăcinile sale. Din acestea s-a făcut o pulbere care a fost utilizată, de exemplu, împotriva constipației și constipației și chiar s-a spus că ajută ca remediu împotriva ciumei.

Abia în secolul al XVIII-lea rubarba a devenit un aliment popular. Diferite tipuri de rubarbă au fost cultivate pentru prima dată în Anglia la începutul secolului al XIX-lea. Între timp, rubarba, care preferă în general zonele mai temperate, a devenit relativ răspândită. Planta este cultivată și în Germania de aproximativ 150 de ani.

Tulpinile de rubarbă cu carne roșie deschisă au un gust ușor mai blând în comparație cu tulpinile roșii închise. În Germania, rubarba este de obicei în perioadă între aprilie și 24 iunie, ziua de vară. După aceea, rubarba nu ar mai trebui recoltată.

Mai multe articole

Actualizat: 21.04.2017 - Autor: TB; revizuit: Silke Hamann