Rulote de vinete umplute vegane

Vinetele sunt una dintre cele mai populare legume din bucătăria rusă. În aproape fiecare dacha, frumusețea purpurie împodobește peticele de legume luxuriante. Acesta este motivul pentru care vinetele sunt adesea conservate și conservate ca ragou sau salată pentru iarnă, în special în zonele rurale.

Un clasic dintre toate felurile de mâncare din vinete rusești sunt feliile de vinete prăjite acoperite cu o picătură uriașă de maioneză de usturoi și felii de roșii proaspete. Acest popular starter este acum disponibil într-o versiune ușor modificată și vegană. Feliile s-au transformat în benzi rulate, roșiile într-un ragu de legume. Maia pe bază de lapte de soia adaugă coroana vegană la rețetă.

Ingrediente pentru 10-15 rulouri

1 vinete mari
Ulei de floarea soarelui
sare
piper

Pentru umplutura de ragu

1 morcov mic
Vinete (secțiunile vinetei utilizate pentru rulouri sunt potrivite pentru acest lucru.)
1/2 ardei gras
ceapa mica
Roșii cherry (mână)
1 lingură pastă de roșii
vârf de zahăr
sare
piper
pătrunjel

Pentru maioneza de usturoi cu ierburi (200 g)

50 ml lapte de soia la temperatura camerei
1 lingură oțet
100 ml ulei (floarea soarelui, rapiță sau ciulin)
1 linguriță de muștar
1 vârf de sare neagră de la Kostroma sau Kala Namak (pentru aroma de ouă)
mărar
pătrunjel
usturoi

Cum să o facă…

1. Tăiați vinetele în fâșii subțiri și presărați sare. Sarea îndepărtează substanțele lichide și posibile amare de la vinete. În plus, vinetele vor absorbi mai puțin ulei mai târziu la prăjire. Lăsați vinetele să se scurgă timp de aproximativ 30 de minute.

2. În timp ce vinetele se dedică procesului de osmoză, ragoul solicită pregătirea. Pentru a face acest lucru, tăiați cuburile de vinete și prăjiți-le scurt. În timp ce cuburile de vinete se fierb, radeți morcovul și tăiați ceapa în cuburi mici. Adăugați amândouă vinetele din tigaie și fierbeți totul. Apoi adăugați boia de ardei tăiați și pasta de roșii, precum și un vârf de zahăr, sare și piper și prăjiți-le câteva minute. În cele din urmă, rotunjiți ragoul cu roșii cherry, mărar și pătrunjel înjumătățite. Puneți ragoul finit într-un castron și lăsați-l deoparte.

3. Acum scoateți sarea de pe benzile de vinete cu un prosop de bucătărie și prăjiți-le în puțin ulei pe ambele părți până când acestea devin aurii până la rumenire medie. Condimentați cu puțin piper. Lăsați benzile să se răcească și între timp pregătiți maioneza.

O maionă fără ou se face rapid și cu un mic truc îi puteți adăuga și o notă de gust de ou. Mai întâi amestecați laptele de soia încălzit în cameră cu oțet și lăsați-l să se absoarbă timp de 5-10 minute, astfel încât să înceapă procesul de coagulare. După scurtă pauză, adăugați încet uleiul în timp ce mixerul funcționează și amestecați până când maiaua a atins consistența dorită. Apoi condimentați amestecul cu muștar și sare neagră și amestecați în ierburile tocate mărunt. Sarea neagră, care se află întotdeauna pe lista de suveniruri când călătoresc în Rusia, conferă mayoamei o aromă sulfuroasă. Alternativ, puteți utiliza și Kala Namak, care este disponibil în magazinele naturiste sau în magazinele ecologice bine aprovizionate. Lăsați maia să stea la frigider timp de o jumătate de oră, astfel încât amestecul să devină mai ferm.

Al 4-lea. Atâta timp cât maia se maturizează în frigider, aceasta rulează. Așezați o lingură de ragout pe fiecare dintre benzile răcite de vinete și transformați-o într-o sul. Țineți bine părțile împreună, astfel încât umplutura să nu cadă. Pentru mai multe jocuri de culori în rolă, puteți adăuga o păpușă de maion la ragu și o puteți rula.

Rulourile de vinete nu sunt potrivite doar ca starter rece (Sakuska rusă), au un gust la fel de bun atunci când sunt încălzite și pot fi folosite și ca fel principal. Priyatnogo apetit!

bacsis! Straturile într-un pahar, turnate cu ulei și bine închise, rulourile pot fi păstrate la frigider timp de câteva zile și sunt un topping excelent pentru o gustare între mese.