S; îi plăcea burgerul; llig Burgerul cu puf crem; Puff tati

Foto: Daniel Esswein

Acest burger crem cu puf este un adevărat hit atât în ceea ce privește aspectul, cât și gustul!

Cine spune că burgerii trebuie să fie întotdeauna inima? Burgerul cu puf crem este umplut cu cremă de fasole tonka, fructe, nuci caramelizate și caramel sărat. Frunzele de menta de ciocolată sunt cireașa de pe tort pe acest desert grozav.

Ingrediente pentru 6 persoane:

Pentru pufurile de cremă:
80 ml de lapte
1 vârf de sare de mare
1 linguriță zahăr
35 g unt
135 g făină tip 550
3 ouă
Pentru caramelul sărat:
150 g zahăr de trestie
50 ml suc de portocale
50 ml de smântână
niște sare de mare
Pentru crema de fasole tonka:
2-3 foi de gelatină
125 ml smântână
30 de grame de zahăr
25 ml sirop de arțar
1 gălbenuș de ou
125 ml lapte
½ păstăi de vanilie, doar pulpa
2 vârfuri de fasole tonka măcinată
Pentru fructe:
1 castron de physalis
1 castron de afine
50 ml suc de portocale
niste unt
niște zahăr pudră
Pentru nuci:
Linguri de nuci
1 lingură zahăr din trestie
1 vârf de sare de mare
1 lingură apă

Și așa se face

Într-o cratiță, aduceți la fiert laptele, sarea, zahărul și untul, scoateți-l de pe foc și amestecați făina. Așezați din nou pe aragaz și amestecați până se formează o bilă fermă și omogenă. Poate fi multă muncă și te poate face să transpiri. Este important să-l ardeți corect pe aragaz, deoarece aceasta îndepărtează apa din aluat.
Lăsați aluatul să se răcească ușor în cratiță, apoi lucrați în 2 gălbenușuri și 1 ou uniform.
Se toarnă aluatul într-o pungă de conducte cu o duză mare de stea. Împingeți smântâna cu puf de aproximativ 2-3 cm în diametru pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt.
Coaceți pufurile de cremă într-un cuptor preîncălzit la 190 ° C căldură superioară și inferioară timp de 20-25 de minute până când sunt aurii. Apoi se lasă să se răcească pe foaia de copt. În niciun caz nu deschide cuptorul în timp ce coace, altfel masa se va prăbuși mizerabil și va trebui să o iei de la capăt. După răcire, tăiați pufurile de cremă și procesați-le după cum este necesar.
Caramelizați zahărul într-o tigaie la foc mediu. Deglazați cu suc de portocale și smântână și reduceți energic. Condimentează după gust cu puțină sare de mare. Se transferă într-un castron și se lasă deoparte sau se toarnă într-o sticlă de stoarcere până când este gata de utilizare.
Înmuiați gelatina în apă rece, bateți smântâna până la rigidizare.
Aduceți zahărul și siropul la fiert într-o cratiță mică. Așezați vasul într-o baie de apă caldă. Puneți gălbenușurile în cratiță și bateți totul până la spumă, amestecând continuu, până când amestecul se instalează ușor.
Într-o altă cratiță, încălziți laptele cu pulpa de vanilie răzuită și boabele de tonka. Strângeți gelatina și dizolvați-o în laptele cald.
Îndoiți amestecul de zahăr și gălbenuș de ou în lapte. Bate smântâna într-o baie de apă rece până începe să se îngroașe ușor. Apoi puneți crema și puneți totul la frigider cel puțin 1 oră.
Apoi bateți din nou smântâna ușor, turnați-o într-o pungă de conducte și dați-o la frigider până la prelucrarea ulterioară.
Scoateți frunzele din physalis, înjumătățiți physalis și afinele.
Reduceți energic sucul de portocale într-o cratiță, topiți untul în el și aruncați scurt fructele în el, presărați cu zahăr pudră și lăsați să se răcească.
Tocăm aproximativ pecanele și le prăjim într-o tigaie uscată. Adăugați zahăr din trestie, un vârf mic de sare de mare și apă, dizolvați zahărul, reduceți totul și, chiar înainte ca apa să fiarbă, adăugați nucile și caramelizați-le la foc mediu, amestecând constant. Lăsați-l să se răcească și lăsați-l deoparte până când sunteți gata de utilizare.

Servire:

niste frunze de menta de ciocolata
2 linguri zahăr pudră

Tăiați deschizăturile de smântână, umpleți cu crema de fasole tonka, fructele, nucile caramelizate și caramelul sărat și serviți imediat, garnisite cu frunze de menta de ciocolată și zahăr pudră.