Salată Caesar cu crutoane proaspete - exact cum te simți

Salata Cezar cu crutoane proaspete

O salată clasică Caesar cu un sos cremos și crutoane crocante este o masă completă și perfectă pentru zilele toride de vară!

Ö. iubește Salata Caesar. S-ar putea hrăni cu el săptămâni întregi. Unul dintre motivele pentru aceasta este că Salata Caesar nu numai că arată sănătos, ci este și plină. Și el trebuie. Pentru că a fost inventat în restaurantul lui Caesare Cardini Caesar’s Palace din orașul de frontieră mexican Tijuana. Nu a existat nicio interdicție acolo în anii 1920. Mulți oaspeți au venit peste graniță din Statele Unite pentru a bea acolo. Salata Caesar a creat o bază ideală pentru aceasta, combinată cu senzația bună de a mânca o singură salată.

Secretul unei bune salate Cezar constă în dressing

La prima vedere, Salata Caesar arată destul de puristă: salată Romana, sos, câteva felii de parmezan și câteva crutoane. Secretul său constă în pansamentul cremos cu ou-parmezan, care se bazează pe o maioneză. Astăzi se servește adesea cu piept de pui prăjit. Dar chiar și fără toppingul de carne, Salata Caesar este o masă completă.

Dezamăgirea față de pahar

Întrucât sunt de multe ori de afaceri în timpul săptămânii, avem pentru Ö. Am încercat cam tot felul de pansamente gata preparate. Era îngrozitor. Aproape toți aveau un gust fad până la hidos. Va trebui să o facem noi din nou și să facem pansamentul în stoc. După cum am spus, se bazează pe o maioneză și se bate de obicei cu gălbenușuri de ou crude. Nu este ideal dacă doriți să păstrați dressingul Caesar Salad pentru câteva zile. Dar există o altă cale. Ai nevoie doar de unul Concasor cu fulger (*) sau un blender manual.

Maioneză de ou fiert moale

Maioneza poate fi, de asemenea, bătută dintr-un ou fiert moale. Aceasta are avantajul că are o durată mai mare de valabilitate. În plus, riscul de infecție cu salmonella care aderă la coajă este redus semnificativ. În general, ouăle trebuie păstrate întotdeauna bine răcite și consumate cât mai repede posibil.

Cele trei reguli de bază ale fiecărei maioneze se aplică și aici:

toate ingredientele trebuie să fie cât mai proaspete
toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei în momentul prelucrării
uleiul poate fi încorporat numai în picături

Pe lângă ouă și parmezan, există și alte două ingrediente importante care aparțin unei sosuri pentru salată Caesar: hamsii sau hamsii murate și sos Worcestershire.

Sosul misterios din beci

O legendă a bucătăriei spune că un anumit lord Marcus Sandy a adus rețeta unui sos unic de condimente cu el din India și l-a preparat de la farmaciștii John Lea și William Perrins în Worcester în 1835. Se spune că rezultatul a fost necomestibil. Sos Worcestershire (*) a fost alungat la subsol și uitat.

Când farmaciștii au găsit-o luni mai târziu, se maturizase într-un delicios sos de condimente care a fost făcut exact în același mod de atunci. Domnul în cauză nu a existat niciodată, dar Lea și Perrin au fost de fapt primii care au comercializat sosul.

Numele de sos Worcestershire nu a fost protejat, motiv pentru care există pe piață astăzi multe produse copiat cu numele de sos Worcester. Dar niciunul dintre ei nu se apropie de original. Sfatul meu: obține originalul. Pur și simplu are cel mai bun gust.

Crutoane crocante de casă

Cu siguranță ar trebui să faci singur crutoanele. Fie conform rețetei mele standard Crutoane crocante și chipsuri de pâine, când ai cuptorul aprins oricum. Sau le puteți prăji proaspete într-o tigaie acoperită. Atunci sunt și mai gustoase! Eu folosesc pâinea albă ca pâine, niciodată pâinea prăjită. Crutoanele funcționează cel mai bine cu pâinea mică turcească. Au amestecul ideal de pufos și densitate. Aceste crutoane sunt grozave!

Rețetă Salată Caesar

Poate fi păstrat până la 1 săptămână

Ingrediente pentru 4 persoane):

Pentru pansament (aprox. 300ml):

1 ou (marimea M)
100ml ulei neutru
1 linguriță de muștar Dijon
60g parmezan ras
1 lingură Sos Worcestershire (*)
4-6 fileuri de hamsii în ulei
1 lingură Oțet de vin alb - Condimento Bianco (*)
2 linguri iaurt
1 cățel de usturoi (confitat sau proaspăt)
Strop de suc de lamaie
1 lingurita de capere (optional)
Sare și piper alb

Pentru crutoane:

6 felii mari de pâine albă
1-2 linguri unt
1-2 linguri ulei neutru
2 catei de usturoi, necojiti
Un pic de sare

In caz contrar:

1 salată română sau 4 inimi de salată
Parmezan pentru a stropi

Opțional:

2 jumătăți de piept de pui (free range)
1 linguriță sare
Ulei neutru pentru prăjire
Piper negru proaspăt măcinat

Apropo: am fost inspirat de două cărți de bucate foarte lizibile pentru salată. Samin Nosrats "Sare, grăsimi, acid, căldură„Se folosește o maioneză clasică de ou crud. Ideea cu oul fiert vine de la „Pe mana„, Cartea clasică de street food de Stevan Paul.

afişa

Pregătire:

Gatiti oul ciuruit in apa clocotita timp de 4-5 minute pana se inmoaie. Apoi se stinge în apă rece și se lasă să se răcească la temperatura camerei.
Dacă doriți să prăjiți pieptul de pui cu el, tăiați-l în bucăți de mușcătură și frământați bucățile cu sarea. Se lasă deoparte 30-45 de minute și se lasă să se absoarbă.
Curățați cu grijă oul și puneți-l într-un tocător de trăsnet cu o duză de umplere sau în borcanul blenderului blenderului manual. Mai întâi adăugați muștarul, sucul de lămâie, oțetul de vin alb, usturoiul și un praf de sare și piure la o masă omogenă. Apoi turnați uleiul într-un jet subțire. După aproximativ 50 ml de ulei s-a dezvoltat deja un sos cremos.
Acum am pus fileurile de hamsii tăiate grosier în blender și capere. Nu aparțin rețetei originale, dar îmi plac. Apoi continuați să amestecați în uleiul rămas într-un jet foarte subțire și purecați fin hamsiile și caperele. La final ar trebui să ai un pansament cremos.
Acum radeți parmezanul și amestecați în dressing. Adaug si iaurt natural. Nici nu este original, dar face pansamentul mai ușor și mai proaspăt. Apoi condimentați dressingul cu sare, sos Worcestershire, piper și, dacă este necesar, puțin oțet de vin alb până se potrivește.
Pentru crutoane, scoateți pâinea și tăiați-o cubulețe cu o lungime a marginii de 1-2 cm. Încălziți o tavă antiaderentă la foc mediu și turnați uleiul astfel încât fundul tăvii să fie acoperit. Apăsați cele două căței de usturoi, necojite și așezați-le în tigaie. Apoi adăugați cuburile de pâine și prăjiți-le 1-2 minute fără a vă mișca.
Învârtiți tigaia, astfel încât cuburile să se întoarcă. Apoi adăugați o treime din unt în tigaie în fulgi. Swing cuburile din nou și din nou. Odată ce untul a fost absorbit, adăugați mai mulți fulgi de unt în tigaie până când untul este epuizat și cuburile de pâine arată galben auriu și gustoase. Puneți cuburile de pâine pe un prosop de hârtie și lăsați-le să se răcească. Se pot păstra până la o săptămână într-un borcan sigilat.
Opțional: ștergeți tigaia și adăugați uleiul pentru pieptul de pui. Se încălzește la foc mediu spre mare. Când tigaia este fierbinte, adăugați bucățile de piept de pui, astfel încât să nu fie una peste alta. Se prăjește 2 minute fără a mișca bucățile de carne. Apoi rotiți o dată, astfel încât bucățile de carne să se întoarcă. Nu este nici o rușine să folosiți cleștele pentru carne pentru ao întoarce. Prajim pieptul de pui inca 2-3 minute. Apoi scoateți tigaia de pe foc, măcinați piper proaspăt peste ea și lăsați să se răcească puțin. Nu sare! Carnea a absorbit deja suficientă sare.
Aruncați frunzele exterioare, piele ale salatei romaine. Scoateți frunzele interioare, rupeți-le în bucăți de mușcătură, spălați-le și rotiți-le uscate. Se amestecă frunzele de salată cu sosul într-un castron. Eventual. adăugați puțină apă dacă pansamentul este prea gros. Feliați parmezanul proaspăt deasupra după cum doriți.
Răspândiți salata pe farfurii adânci și presărați crutoanele deasupra. Opțional, distribuiți pieptul de pui prăjit pe farfurii. Se servește - și Ö. radiază din nou!

Ajutoare practice pentru bucătărie pentru această rețetă (*):

Cele cu asteriscuri (*) sunt așa-numitele linkuri de comisioane. Dacă faceți clic pe un astfel de link și apoi cumpărați ceva, primesc un mic comision pentru acesta. Dar pentru tine prețul nu se schimbă! De asemenea, nu văd ce cumpărați. Anonimatul dvs. este păstrat. (De ce publicitate?)