Salvie, mentă, cimbru Condimentați corect cu ierburi

Hamburg (dpa/tmm) - Ierburile aduc arome surprinzătoare la multe feluri de mâncare și sunt ușor de cultivat pe pervaz. De asemenea, sunt la modă: cei care gătesc cu ierburi proaspete se pot lipsi de sare și grăsimi într-un mod conștient de sănătate.

de la shz.de
29 iulie 2013, ora 5:33

Ierburile aduc prospețime mâncării. Cu aromele lor de la anason la lămâie, ele dau o mulțime de mâncăruri atingerea finală. Dacă doriți o schimbare în bucătăria dvs., ar trebui să optați pentru o „bucătărie cu aromă bogată în plante”, cum ar fi bucătarul de top Cornelia Poletto din Hamburg. De asemenea, de dragul unei diete sănătoase: ierburile pot înlocui sarea, piperul și grăsimile.

Și asigură cireasa de pe tort. Fie că este clasicul italian Caprese cu roșii și mozzarella, busuiocul cu „gustul său minunat”. Sau adăugați rozmarin proaspăt sau cimbru la sfârșitul mielului fript. De asemenea, bucătarul face o salată de ierburi cu „Fromage blanc”, un tip de quark din Franța. „Este proaspăt și foarte digerabil”.

„Am văzut un adevărat boom al plantelor în ultimii ani”, spune Daniel Rühlemann de la creșa cu plante cu același nume din Horstedt lângă Bremen. În bucătăriile germane sunt solicitate nu doar pătrunjelul și arpagicul, ci și variațiile de busuioc, cimbru, mentă și multe altele.

Poletto vede acum gama mai largă din magazine ca o indicație a gătitului mai conștient: „Oamenii știu acum că nu am nevoie de potențatori de aromă. Știu că pot adăuga suficientă aromă cu ierburi. " Prin mirosul și aroma lor, ierburile conferă vaselor o notă individuală. „Nu numai că înlocuiesc sarea și piperul, dar puteți face și fără grăsimi”, explică Carola Reich de la Dr. Oetker Verlag din Bielefeld.

Cu noua diversitate, însă, apare adesea întrebarea: Ce se întâmplă cu ce? „Nu vă speriați, încercați”, sfătuiește Reich. În principiu, orice este posibil, spune autorul cărții de bucate Karin Wittmann din Schwangau lângă Füssen: „Există însă combinații care se armonizează bine și cele care nu merg bine împreună. Sfatul meu: Folosește mai întâi planta solo pentru a-i cunoaște gustul și apoi combină-l cu preferatele tale. "

Soliștii remarcabili pentru expertul în plante Christel Rosenfeld de la Valetta pe Malta sunt busuiocul, mărarul, menta și salvia. Menta în special aduce prospețime și ușurință alimentelor. Dacă adăugați puțină mentă mărunțită la risotto de sparanghel la sfârșit, la recomandarea Corneliei Poletto, veți evoca o prospețime surprinzătoare în vasul destul de greu făcut din orez, bulion, sparanghel, parmezan și unt.

Jucătorii de echipă buni sunt adesea plante din aceeași regiune, de exemplu ierburi mediteraneene, explică Wittmann. Unele sunt deja pe piață sub formă de amestec, cum ar fi clasicul «Ierburi de Provență» fabricat din sărate, maghiran, lavandă, oregano, rozmarin și cimbru. În „sosul de gris” din Frankfurt cu sparanghel sau carne de vită fiartă, există boretsch, cress de grădină, chervil, pătrunjel, pimpinelle, măcriș și arpagic.

De obicei ierburile servesc ca un condiment fin. Practic: ierburile nu trebuie să acopere aromele ingredientului principal respectiv, ci să le completeze. Majoritatea sunt contemporani sensibili. „Aveți o mulțime de uleiuri esențiale volatile. De aceea, cel mai bine este să-l stropiți proaspăt peste vârf la sfârșit ”, recomandă Poletto. Pentru gătit sunt potrivite doar tipurile puternice, cum ar fi sărate, frunze de dafin, maghiran, salvie, rozmarin sau cimbru. „Dar ar trebui să le scoți la final pentru că devin inestetice și au un gust amar.”

Înainte de utilizare: clătiți ierburile scurt cu apă, uscați-le și tăiați-le doar în bucăți mici imediat înainte de utilizare. «Și chiar tăiați, nu tăiați. În caz contrar, acestea vor fi zdrobite și uleiurile esențiale vor intra în tăbliță în loc de mâncare ”, subliniază Reich.

- Engelbert Kötter: ierburi de bucătărie în ghivece. GU. 64 p. Euro 7.99, ISBN-13: 978-3-8338-0533-2

- Dr. Oetker: ierburi din A-Z. Dr. Oetker. 160 p. Euro 9,95, ISBN-13: 978-3-7670-0724-6

- Christel Rosenfeld: Rețete din grădina de ierburi. Cu rețete și fotografii de rețete de la Tanja și Harry Bischof. Dorling Kindersley. 191 p. Euro 19,95 Euro, ISBN-13: 978-3-8310-2356-1

- Katrin Wittmann: Ierburi. GU. 160 p. Euro 9,99, ISBN-13: 978-3-8338-2896-6