Sănătatea dietei de slăbit; Învierea unei băuturi dietetice Kombucha
Învierea unei băuturi dietetice: Kombucha
Postat pe 12 noiembrie 2007 de KPBaumgardt
Kombucha este, ca un cuvânt, combinația dintre „Kombu” și „Cha”, unde - în chineză - „Kombu” este numele unui medic și „cha” înseamnă „ceai”.
Kombucha este un ceai de specialitate preparat prin fermentarea ceaiurilor îndulcite și transformarea lor în oțet în același timp.
Cu „ciuperca Kombucha” avem o simbioză a bacteriilor de drojdie și oțet - o masă oscilantă cu o structură nu atât de complet uniformă. „Ciuperca” durează 8-10 zile pentru a termina băutura; trebuie să-l primești mai întâi - de ex. de vânzare (comandă online) sau cadou (de exemplu, în clubul Fressnet); A-l da din nou după aceea nu este o pierdere, deoarece ciuperca crește destul de frumos ca dimensiune și se înmulțește (ca mama oțetului în producția de oțet).
Atunci când beți, există o ușoară senzație de furnicături pe limbă. Deși Kombucha miroase acru, are un gust dulce, nu prea dulce, dar răcoritor.
Ceaiul Kombucha este de obicei ușor maro și tulbure. Pasteurizarea nu este necesară pentru uz casnic.
Kombucha de casă poate fi amestecat cu ierburi și ceai verde sau negru, poate fi diluat sau băut pur: totul este o chestiune de gust. Motivele bune pentru a bea Kombucha sunt efectele pozitive așteptate: Avem o băutură care conține multe substanțe vitale și are un gust foarte bun - sau poate fi făcută „după gust”, deoarece cât de dulce sau acru ar trebui să fie kombucha, poate, în anumite limite, să fie determinat de toată lumea.
Cei mai importanți acizi conținuți în kombucha sunt acidul lactic, clucuron + acid cluconic.
Ciuperca de ceai Kombucha produce și vitaminele B1, B2, B3, B6, B12 și C, precum și acid folic, acid lactic dextrorotator (L +), enzime și substanțe antibiotice.
Kombucha de casă are de căutat în secțiunea „Ceai de slăbit” ca orice altă băutură de ceai: plăcerea conștientă este întotdeauna un atu în lupta împotriva obezității.
Kombucha de casă este din nou un mic contact cu natura, economisește energie pentru transportul de băuturi, bani și este poate o alternativă interesantă pentru unii.
Multe întrebări despre Kobucha sunt susceptibile de a primi răspuns pe forumul Kombucha,
Din păcate, tema „oferirii de kombucha” probabil nu este.
19 răspunsuri la „învierea unei băuturi dietetice: kombucha”
[. ] Cu toate acestea, are o anumită creștere a importanței atunci când sunt luate în considerare diferitele aspecte ale dietei. În sectorul alimentelor și băuturilor, de exemplu, supa de linte și kombucha arată că nu funcționează fără planificare. [. ]
[. ] Cercetările independente în această direcție sunt rare: care ceai este util? Cercetarea efectelor Kombucha este, după părerea mea, în această țară în anii 30 ai secolului trecut. [. ]
[. ] Acum este și mai probabil ca kombucha să aibă și un efect de reducere a greutății. [. ]
[. ] Ar fi o serie frumoasă de articole pentru toți cei care pur și simplu nu pot obține suficientă supă (varză). Rețetă cu imagine și auto-verificată, ca întotdeauna. O dietă inovatoare ar fi diferită, dar pentru mulți este suficient să obțineți rețete cu conținut scăzut de calorii. Poate un subiect absolut de nișă - poate și un subiect cu perspectivă: Kombucha. Există încă multe de spus despre acest lucru dacă sunteți interesat. [. ]
Producția de Kombucha de nicăieri
Un cult se practică în jurul Kombucha în ceea ce privește achiziția și ceea ce este de fapt. Nu se vinde, ci se dă manual. În măsura în care acest lucru este în regulă. Doar persoanele foarte obrăznice percep mai mult de 50 de euro pentru câteva linguri de oțet natural, de parcă kombucha ar fi ceva cu totul special! Băuturile Kombucha disponibile în comerț sunt adesea pasteurizate și filtrate, astfel încât o ciupercă de ceai cu greu poate fi extrasă din ele, deoarece bacteriile oțetului și drojdiile nu supraviețuiesc pasteurizării. Filtrele pentru bacterii fac ca aceste băuturi să fie transparente. Uneori, drojdiile sunt foarte rare încă în viață, motiv pentru care eticheta spune: „Cu culturi vii de kombucha!” Prețurile așa-numitului Kombucha realizat din rețeta originală de Dr. Sklenar, care era disponibil în magazinele naturiste, precum și băuturile comerciale kombucha! Sklenarkombucha nu mai este vândut astăzi în multe magazine de produse naturiste din cauza cererii reduse, deoarece era prea scump. (Între nouă și zece euro pe litru!)
După cum sa indicat deja, ciuperca de ceai este un amestec de diferite drojdii sălbatice și diferite bacterii de oțet și chiar unele bacterii de acid lactic și nu este altceva decât oțet natural și corespunde aproximativ unui oțet de fructe. Nu există o ciupercă de ceai „originală”, deoarece preluează întotdeauna bacteriile de oțet locale din aer, iar drojdiile pot varia, de asemenea, în funcție de întreținere. Ceea ce este cunoscut sub numele de ciuperca ceaiului este pielea de îngroșare, care este făcută din celuloză pură și plutește pe suprafața ceaiului, care este produsă de bacteria oțet Acetobacter xylinum. Dacă uscați această piele, aveți hârtie de primă clasă. Este surprinzător faptul că acest lucru nu a fost folosit acum câteva milenii, în schimb hârtia era transpirată ciocănită din papirus sau piei de animale. Chiar și astăzi, pădurile sunt distruse în masă pentru a produce hârtie. Hârtia obținută din ciuperca ceaiului nu are nevoie de substanțe chimice toxice pentru albire, sunt suficiente ozon sau peroxid de hidrogen. Este fără fibre și, prin urmare, fără praf! În Spania, portocalele excedentare sunt încă distruse, mai degrabă decât folosite pentru a face hârtie folosind ciuperca de ceai.
Istorie
Din timpuri imemoriale, fructele au fost fermentate pentru a face vin din fructe. Inițial, sucurile de fructe nu erau fermentate sub încuietoare. De multe ori, sucurile nu s-au transformat în vin după dorință, ci s-au transformat în oțet în timpul fermentării. Bacteriile oțetului nu se pot înmulți numai în absența aerului, astfel încât se obține un vin. Pe atunci, producția de vin (de fructe) era o chestiune de noroc. Ciuperca de ceai nu este altceva decât mama oțetului cunoscută din timpuri imemoriale. Probabil că nu chinezii au descoperit kombucha. Când Isus era atârnat pe cruce, i s-a dat să bea apă cu oțet. Cu toate acestea, acesta nu a fost un act de cruzime, așa cum este adesea interpretat astăzi, ci ultima afecțiune umană care i s-a arătat. Deoarece acest oțet diluat nu a fost probabil nimic altceva decât kombucha. Romanii considerau oțetul diluat cu apă sau oțeturi semifermentate ca băuturi răcoritoare care potolesc setea.
Apariția bacteriilor de drojdie și oțet în natură
Drojdiile se găsesc adesea pe suprafața cojii fructelor dulci, motiv pentru care nu trebuie spălate în timpul vinificației. Dacă unele fructe fermentează din cauza deteriorării pielii, în ele se găsesc și bacterii de oțet. În ce măsură sunt prezenți în aer este neclar, sunt probabil transmise de oțet sau muște de fructe (Drosophila melanogaster).
Producția de ciuperci de ceai cu oțet
Pentru a obține o ciupercă de ceai mai repede, puteți folosi și oțet de fructe care nu a fost pasteurizat. De exemplu, există oțet de mere în magazine la care se aplică acest lucru. Acest lucru poate fi recunoscut uneori prin faptul că pe fundul sticlei s-a format un gel gelatinos, pe lângă drojdie. Dacă aveți în gospodărie oțet cu jeleu ca acela care plutește, luați-l pe acesta. Această jeleu este de fapt o mamă de oțet și este identică cu ceaiul de ciuperci gelatinoase. Uneori, drojdiile încă trăiesc în oțet, altfel metoda sucului de fructe este utilizată pentru a obține drojdie. Mama oțetului se amestecă cu puțin oțet în sucul de fructe auto-presat sau în ceai rece, îndulcit îmbogățit cu drojdie sălbatică. O ciupercă de ceai se poate forma deja după primul lot, de obicei se formează după al doilea sau al treilea lot, deoarece bacteriile de drojdie și oțet trebuie să se niveleze mai întâi una cu alta.
Bacteria de oțet Acetobacter xylinum din ciuperca ceaiului are o proprietate plăcută de a curăța ceaiul de solide. Acest lucru se datorează faptului că solidele, cum ar fi reziduurile fine de frunze de ceai și praful, favorizează creșterea mucegaiului. Cu o nouă abordare, ceaiul trebuie agitat bine cu aerul folosind sticle, astfel încât oxigenul să intre în ceaiul inoculat. Acteobacter xylinum rotește apoi fire fine de celuloză într-o spirală prin întregul atașament de ceai de care se lipesc contaminanții. Apoi se scufundă cu firele până la fundul vasului de fermentație, unde după o jumătate de zi de fermentare se formează o masă întunecată, slabă și coerentă. Este recomandabil să treceți această băutură printr-o sită fină, unde rămân nămolul și contaminanții săi. Apoi ceaiul este returnat în vasele de fermentație curățate.
Am câștigat eu însăși o astfel de ciupercă de ceai folosind metodele descrise mai sus și, în aceleași condiții, am realizat o abordare cu o ciupercă de ceai originală și o abordare cu „ciuperca de ceai de pădure de pădure”. Nu am putut vedea nicio diferență de gust sau efect fizic între cele două băuturi. Pentru a mă asigura că nici o drojdie sau bacterie nu poate sări de la ciuperca de ceai originală, am dus-o la un prieten și am sterilizat toate tacâmurile și vasele și chiar am lucrat cu mănuși de cauciuc pentru a evita transmiterea drojdiei sau bacteriilor care ar putea proveni din kombucha originală.
Vase de fermentare
Vasele de sticlă sau ceramica impermeabilă, precum porțelanul sau faianța, sunt cele mai potrivite ca vase de fermentare. Cu faianța trebuie să vă asigurați că nu există glazură care conține plumb. Vasele de sticlă au avantajul că lichidul de fermentație poate fi mai bine observat pentru posibila formare de mucegai sau drojdie. Nu trebuie folosite recipiente din plastic, deoarece în kombucha, de exemplu, se formează acizi glucoronici și gluconici, care dizolvă unele materiale plastice. Pe lângă oțet, din alcoolul temporar se formează și unii compuși esterici aromatici. Compușii esterici sunt, de asemenea, capabili să dizolve materialele plastice. Vasele metalice nu trebuie utilizate deloc din cauza acizilor.
Acțiuni în vacanță
Ciuperca de ceai este foarte robustă și nu necesită nicio măsură de precauție în timpul vacanței. Odată am făcut un oțet de kombucha unde aproape am îndepărtat drojdia decantând-o astfel încât oțetul să fie limpede și transparent. L-am pus într-o sticlă și l-am închis bine. După doi ani de îmbătrânire în sticlă și fără aer la temperatura camerei, oțetul ar putea fi încă folosit pentru a face o băutură Kombucha! Nu au existat deficiențe.
Efect asupra sănătății
La fel ca toate băuturile acide, kombucha este foarte diuretic și drenant. Se elimină și mai mulți poluanți. Savurarea Kombucha este similară unei cure de oțet de mere. Ca și în cazul sucului de varză murată, acidul lactic are un ușor efect laxativ. Drojdiile sunt bogate în vitamine din grupul B, iar bacteriile acidului acetic și lactic au un efect benefic asupra intestinului, astfel încât flatulența este minimizată. În combinație cu produse de bacterii lactice precum iaurtul de soia și chefirul, precum și varza murată neîncălzită sau sucul acestuia, îl puteți folosi pentru a restabili flora intestinală. Respirația urât mirositoare este eliminată de bacteriile care degradează sulful. (Apa de gură este mai probabil să promoveze respirația urât mirositoare, deoarece distruge aceste bacterii, precum și mucoasa bucală și glandele salivare!). Ca liniment, deplasează bacteriile patogene, deoarece acum se răspândesc acolo bacterii inofensive. Vă puteți scălda picioarele în oțet de kombucha amestecat cu sare de masă, ceea ce piciorului de atlet nu îi place deloc.
Efecte secundare
Datorită efectului puternic diuretic și detoxifiant, mineralele vitale sunt, din păcate, eliminate din corp, astfel încât crampele apar cu consumul zilnic (câțiva litri pe zi). Dar le puteți contracara cu apă minerală. Deși conținutul de zahăr este redus prin fermentare, diabeticii cu rezistență la insulină ar trebui să bea doar foarte cumpătat, de preferință atunci când s-a transformat aproape în oțet. Este mai bine să o luați cu o salată decât să adăugați oțet.
și mulțumesc pentru această contribuție detaliată!
Oricine este interesat de kombucha va găsi cu siguranță ceva nou aici; Am cercetat deja destul de puțin, dar am găsit aici aspecte destul de noi în ceea ce privește autocultivarea, drojdia sălbatică etc. și câteva lucruri despre tratamentul kombucha.
Utilizarea în continuare a oțetului pentru producția de hârtie este un astfel de exemplu; Citisem despre faptul că ar putea fi folosite pentru conuri de difuzoare și am atârnat un strat de oțet mamă pe uscător.
Pielea subțire care a rezultat a fost de fapt foarte elastică.
Dar numai apropo.