Sănătos și vital cu varză murată de Jutta Bednarz; Recenzie de carte; BlindeTomate Blog

Metoda de decapare și sărare a legumelor are, probabil, multe mii de ani. Legumele murate sunt unul dintre alimentele de bază din Asia. Metoda a venit în Europa din Asia.
În antichitatea clasică, varza era una dintre cele mai importante plante medicinale. Egiptenii și grecii l-au folosit pentru uz intern și extern. De exemplu, ca rețetă pentru beție, s-a recomandat să mănânce varză înainte de a se îmbăta, iar sucul de varză a fost stropit în ureche pentru a îmbunătăți auzul.

Următorii pași sunt necesari pentru a face varză murată:
curățați, tăiați sau planificați, sare, piure, sigilați și așteptați.
A fost depozitată în butoaie de lemn, astăzi în silozuri mari de beton.
Cartea include, de asemenea, instrucțiuni despre cum să vă preparați varza acasă. Există oale speciale de fermentare a ierburilor din faianță de diferite dimensiuni în care puteți fermenta și alte legume precum castravete, sfeclă roșie sau varză roșie. Cei mai importanți trei factori pentru o producție reușită de varză murată sunt temperatura potrivită (18-20 grade), conținutul adecvat de sare și faptul că nu ajunge oxigen în varză. În orice caz, trebuie să țineți nava închisă timp de câteva săptămâni. Varza murată este gata după 4-6 săptămâni.

Kimchi - „varza coreeană” - se prepară la fel ca varza murată, dar conține varză chineză în loc de varză albă, precum și ridiche, morcovi, praz și ceapă și condimente (ghimbir, usturoi și praf de boia). E foarte cald. În Coreea face parte practic din fiecare masă.

În cele din urmă, mai sunt câteva rețete neobișnuite:
Salate de varză murată cu hering, matjes sau „Tropicana” cu ananas
Gogoși de varză murată, pâine prăjită de varză murată, gratinate de varză murată
Șnițel de curcan umplut cu varză acră
Varza cu ciuperci de stridii

Editura

Jutta Bednarz:
Sănătos și vital cu varză murată
Trias-Verlag 1998

---