Sarcină scăzută, fără carbohidrați; Calitate; impotriva; rău; Carbohidrați Așa funcționează alimentația sănătoasă
Carbohidrații nu sunt toți carbohidrații: nu contează cantitatea, ci tipul de carbohidrați. Ce să cauți într-o dietă sănătoasă.
În cele din urmă a sosit vara. Și odată cu creșterea temperaturilor și apropierea sezonului de înot în aer liber, rezoluția de a se dedica în cele din urmă siluetei de bikini și a pierde un kilogram sau doi devine mai urgentă. Dar ce dietă ar trebui să alegi? Dietele cu conținut scăzut de carbohidrați și fără carbohidrați sunt deosebit de populare. Se încearcă evitarea carbohidraților cât mai mult posibil.
Dacă perseverați, kilogramele vor scădea - cel puțin asta promit unele bloguri nutriționale și revistele pentru femei. Dar este cu adevărat sănătos? Nu are organismul nevoie de carbohidrați ca sursă importantă de energie? Și carbohidrații din pâinea integrală sunt la fel de contraproductivi ca limonada cu zahăr atunci când slăbești? Deloc. Pentru că nu toți glucidele sunt create egale. Cercetările științifice arată că contează mai mult ce carbohidrați consumați decât câți.
Carbohidrați „buni” și „răi”: unde se află diferența
Pentru că nu orice tip de carbohidrați îngrășează automat. Moleculele de zahăr se găsesc nu numai în pâine, orez și paste, dar se găsesc și în fructe, produse lactate și legume. Dulciurile și limonada sunt deosebit de bogate în carbohidrați. Experții diferențiază dacă carbohidrații sunt „buni” sau „răi” pentru organism pe baza tipului de molecule de zahăr din care constau: cu cât lanțul molecular este mai lung, cu atât carbohidrații sunt mai complecși.
Și mai mult în acest caz înseamnă în mod automat mai bine: „Cu cât lanțul de molecule de zahăr este mai lung, cu atât organismul are mai mult timp nevoie să le descompună și să le absoarbă în fluxul sanguin”, explică Stefan Kabisch, medic de studiu la Institutul german de cercetări nutriționale (DIfE). Glucidele complexe, cum ar fi amidonul și celuloza (așa-numitele polizaharide), care sunt conținute în alimentele pe bază de plante, sunt, prin urmare, mai sănătoase pentru organism.
Glucidele „bune” din pâinea cu cereale integrale te fac să te simți plin mai mult decât ciocolata
Acești carbohidrați „buni” se găsesc în fructe și legume și în produsele din cereale integrale. O felie de pâine integrală ca gustare mică între mese determină creșterea zahărului din sânge mai lent decât un baton de ciocolată. Acest lucru duce la un sentiment mai îndelungat de sațietate. Corpul eliberează hormonul insulină cu fiecare masă, deoarece celulele corpului au nevoie de ea pentru a absorbi zahărul din sânge. Nivelul glicemiei scade apoi din nou. Când mâncăm pâine integrală, insulina este eliberată continuu pe o perioadă lungă de timp, în timp ce bara de ciocolată determină creșterea nivelului de zahăr din sânge.
Acesta este motivul pentru care simțiți adesea foame din nou după ce mâncați dulciuri. Efectul de sațietate nu durează mult, veți obține din nou pofta de mâncare la scurt timp după aceea - spre deosebire de o gustare integrală de pâine cu aceeași cantitate de calorii. „În legătură cu zaharurile cu lanț scurt, de aceea vorbim uneori și despre carbohidrați goi”, explică Gunda Backes, un ecotrofolog independent.