Sare, grăsimi, acid, căldură; un pui fript
De fapt așteptam cu nerăbdare această carte. Am primit o mini previzualizare la începutul verii care m-a prins. Deoarece cartea a fost publicată de noi doar la sfârșitul lunii august, din păcate nu am putut pur și simplu să intru în magazin și să o obțin. Din fericire, am primit o copie în avans de la Kunstmann Verlag și o pot recomanda numai cu căldură.
Sare. Gras. Acid. căldură.
de Samin Nosrat
Când încep să gătesc, am întotdeauna câteva opțiuni în minte, cum aș putea condimenta ceva, cum se potrivesc aromele etc. Asta vine doar cu timpul și fiecare are propriul repertoriu personal mai mult sau mai puțin mare. Nu m-am gândit niciodată de ce am făcut ce și în ce ordine - așa o faci, m-am gândit. Dar acum există un motiv pentru toate acestea.
Samin Nosrat promite cine este cartea ta de bucateSare, grăsimi, acid, căldură- Nu voi mai avea nevoie de rețetă. Oricine înțelege cele patru elemente centrale ale gătitului și știe cum să le facă față poate evoca ceva din toate. Deci, aceasta nu este o carte de bucate „normală”, ci mai degrabă principiile fundamentale ale gătitului.
Așa cum se întâmplă adesea în viață, doza corectă și timpul potrivit sunt importante pentru fiecare element.
Cartea este ca o lecție privată într-o școală minunată de gătit. Autorul explică pas cu pas într-un mod amuzant ce face, de ce o face și, de asemenea, cum unele lucruri sunt mai bine să nu facă. Echipat cu aceste cunoștințe de bază, ceea ce ați învățat poate fi aplicat și altor feluri de mâncare după aceea.
Sarea - calea corectă
Luați exemplul de sare. Am citit capitolul de două ori pentru că în unele locuri nu eram sigur dacă chiar l-am înțeles corect. Când Samira explică modul în care o friptură este condimentată corect, se răstoarnă mult ceea ce presupusem anterior dat. Pentru ea, condimentarea înseamnă că carnea este sărată cu cel puțin 24 de ore în avans, cu o cantitate de sare care ar conduce orice cardiolog la disperare - rezultatul? SENZAŢIONAL!
Sau subiectul grăsimii. În cuvinte simple, descrie foarte clar modul în care sunt utilizate grăsimile diverse. Timpul lor este Purtător de arome, ori responsabil pentru asta consistență data viitoare le vom folosi pentru condimenta. Conștientizarea acestui soi ajută incredibil atunci când vine vorba de a decide data viitoare dacă ar trebui să se folosească unt sau ulei.
Cititul nu este niciodată plictisitor. În capitolul despre grăsimi, Samin Nosrat descrie o emulsie foarte intensă ca un tratat de pace temporar între grăsime și apă - nu există o modalitate mai bună de a o exprima, aș dori să mi se fi întâmplat - Știu cât de fragilă poate fi această pace.
Această carte este potrivită atât pentru începători, cât și pentru cei avansați. Pentru cei care doar descoperă gătitul, precum și pentru profesioniștii de la aragaz. Este scris atât de distractiv încât chiar și conținutul teoretic este distractiv de citit.
Pui prajit bine sarat
Toată teoria este gri - am fost deosebit de impresionat de subiectul sării. Până acum nu am fost niciodată sigur când este momentul potrivit pentru a sări. Dacă urmați cartea, întrebarea nu este înainte sau după - ci cu cât înainte.
Am ales o rețetă foarte simplă de testat. friptură de pui Nu este mare lucru, majoritatea oamenilor o gestionează - dar nu am reușit niciodată atât de suculent și de tandru.