Sarea este o problemă Constatări despre sare și l; imunitate; Ni Cru Ni Cuit
Tendința actuală este de a reduce foarte mult sarea din dieta ta, nu de a depăși 5 grame pe zi. Sau valoarea unei lingurițe. Acest lucru poate fi realizat rapid (și chiar depășit) dacă mâncați o mulțime de produse industriale, cu atât mai puțin dacă vă gătiți singuri. Cu toate acestea, sarea, clorura de sodiu, este absolut necesară pentru viață.
Sarea menține echilibrul hidric al corpului, ceea ce înseamnă că ne împiedică să ne deshidratăm. Fiecare celulă din corpul nostru este scăldată în soluție salină. Menține tensiunea arterială și contribuie la echilibrul acido-bazic al corpului. De asemenea, permite transmiterea impulsurilor nervoase pentru contracția musculară. Un deficit de sare (favorizat de transpirație în țările fierbinți, de exemplu) poate provoca amețeli, crampe, hipotensiune și oboseală. Prea multă sare este și dăunătoare: agravează hipertensiunea arterială, bolile cardiovasculare și insuficiența renală.
Un studiu științific recent de la Universitatea din Regensburg, publicat în revista Cell Metabolism, raportează proprietăți uimitoare ale sării în organism.
Cercetătorii tocmai au descoperit că organismul a găsit o modalitate de a se proteja împotriva bacteriilor rele și că acest lucru este prin utilizarea sării. Această cercetare este doar în stadiile incipiente, dar este posibil să descoperim câteva beneficii nebănuite ale sării.
O serie de experimente la om și șoareci au arătat că nivelurile de sodiu au crescut în jurul locului unei infecții și că, fără acest lucru, bacteriile de sodiu au crescut și au înflorit mai repede la locul infecției.
Din întâmplare au aflat. Șoarecii fuseseră mușcați în cuști, iar cei cu leziuni s-au dovedit a avea niveluri mai ridicate de sodiu în piele decât cei care nu fuseseră mușcați. Acesta este modul în care Jonathan Jantsch, directorul studiului, a decis dacă sarea are vreo legătură cu mecanismele de luptă ale sistemului imunitar împotriva infecției. .
Echipa a efectuat experimente în care au supus celulele umane și de șoarece la niveluri ridicate de clorură de sodiu și au observat reacția celulelor sistemului imunitar. De asemenea, au hrănit șoarecii cu mâncare mai mult sau mai puțin sărată, apoi i-au infectat cu bacteriile majore Leishmania (care provoacă leziuni ale pielii). Șoarecii cu un nivel mai ridicat de sare și-au revenit din infecție mult mai repede decât cei hrăniți cu mai puțină sare. Jantsch presupune că anumite celule ale pielii pot transporta sodiul preferențial către locurile din corp unde populațiile bacteriene sunt mari, pentru a crea o barieră suplimentară, împiedicând pătrunderea microbilor adânc în corp. .
Sarea este un factor necunoscut al sistemului imunitar? Așa crede Jantsch. Corpul mamiferelor (inclusiv al oamenilor) găsește resurse pentru a se apăra împotriva microbilor .
Știm că sarea inhibă dezvoltarea bacteriilor patogene. Sarea a fost într-adevăr folosită de milenii pentru a conserva alimentele și a le împiedica să se strice în prezența bacteriilor. Dar nu sarea în sine o păstrează, ci faptul că bacteriile lactice vor supraviețui și nu cei responsabili de putrezire. Acesta este principiul fermentării versus putrezirii! Deci, este logic - și fascinant - faptul că în evoluție sodiul a fost folosit și de organism în mod similar. „Chiar cred că sarea este un factor nerecunoscut în imunitate”, spune Jantsch .
Acest lucru deschide noi posibilități pentru tratarea rănilor cu pansamente care conțin sare, în special pentru arsurile severe al căror întreg sistem imunitar al pielii a fost distrus.
Toate acestea sunt cu adevărat interesante și tind să confirme esențialitatea sării în fermentații !
Atenție, asta nu înseamnă că o dietă bogată în sare este benefică! Șoarecii au fost hrăniți cu multă sare în scopul experimentului, nu ar trebui să se tragă concluzii cu privire la dieta umană.
Sarea nu trebuie evitată atunci când aveți o stare bună de sănătate. Nu toate lucrurile sunt bune sau toate rele, este doza care face otravă. OMS indică faptul că doza nu trebuie depășită cu 5 grame pe zi, dogma acestei doze limită este contestată *. Dar chiar și prin limitarea consumului său la 5 grame pe zi, este perfect să mănânci alimente fermentate.
Da, există sare în alimentele fermentate, fie că sunt legume fermentate lacto, sos de soia, șuncă, brânză maturată sau heringi acri ... Există sare și nu este inofensiv. Micșorați proporția. Sarea insuficientă nu mai poate inhiba bacteriile și mucegaiul rău. Cei care doresc să fermenteze fără sare o fac pe propriul risc: mai întâi legumele vor deveni moi ca textură și foarte acre ca gust. Atunci mucegaiul va putea crește mai ușor. De asemenea, nu treceți peste bord cu prea multă sare. Mizați-vă pe gustul dvs.: gustați saramura, ar trebui să fie sărată, dar nu prea sărată până la a fi amară.
Răspuns: Este vorba despre echilibru și măsură. Nu mănânci doar alimente fermentate, trebuie să mănânci de toate, puțin, și deci nu există nicio problemă. Cel mai bine este să consumați în mod regulat alimente fermentate în cantități mici. Simțul comun, pur și simplu !
Unii pledează pentru consumul sucurilor vegetale lacto-fermentate în cure ca alimente sănătoase, probiotice aproape miraculoase. Nu știu dacă ați încercat să-l beți, dar este atât de de băut încât este atât de rău, beat așa, pur, acru și foarte sărat. Ceea ce nu îți spun este că trebuie să înghiți doar 3 sau 4 linguri pe zi pentru a profita de beneficiile probioticelor! Nu este absolut necesar să înghiți litri din acesta !