Scală la țară pentru păstrătorii mesei bune - Da! Revista La Ruche Qui Dit Oui!
De Alicia Dorey, 19 octombrie 2020
La marginea drumului D671, la câțiva kilometri de granița dintre Aube și Châtillonnais, găsim acest fost depozit de trenuri. Părăsit de SNCF, găzduiește acum un restaurant locavore de mare zbor, furnizat de un hectar de grădină de legume.
Bucurați-vă de cele mai bune produse agricole
Comentarii recente
Îmi place conceptul și locul, dacă aș locui în zonă aș fi bine cu el ... totuși, știe cineva cum poți ucide (animalele) etic? 😮
Răspuns
Farfuriile menționate în articol corespund farfuriilor mici oferite seara și la sfârșit de săptămână și nu meniului clasic de prânz la prânz, care are porții mai mari. Seara, prețul plăcilor variază între 6 și 18 €.
Răspuns
De fapt, dovleceii și cucurbitele sărbătoreau această zi 🙂 Dar există multe fructe, legume și ierburi în grădină, de la cele mai clasice din diferite soiuri: roșii, varză, sfeclă, praz ... până la legume mai puțin frecvente, cum ar fi trompeta dovlecei pe meniul din acea zi.
Răspuns
Este un loc precum există, fără îndoială, mii de persoane în Franța, una dintre imensele clădiri pustii care nu au fost de interes pentru mulți oameni de mult timp. În Gyé-sur-Seine, un orășel din regiunea Aube, Grand Est, la aproximativ patruzeci de kilometri de Troyes, se află un fost depozit de trenuri neglijat de SNCF de mulți ani.
Acolo, lângă marginea drumului, se uită totuși la un uimitor grup de prieteni: Juan Sanchez, american pasionat de vin și mare iubitor de terroir francez, proprietar al mai multor restaurante din Paris; Peter Lippman, celebrul fotograf din New York; Émilie și Cédric Bouchard, viticultori în Champagne. Ideea? Transformați locul într-o „fermă-restaurant”, furnizată cu produse din grădina de legume sau datorită producătorilor din jur.
Organicul și țiganul
În 2018, după lungi renovări, Garde Champêtre și-a deschis porțile. Totul a fost gândit astfel încât reabilitarea clădirii să se facă cât mai ecologic posibil, subliniază Juan Sanchez. Paradoxul este că această abordare implică adesea costuri mult mai mari. Verde și organic ar trebui să fie calea ușoară de ieșire, nu invers !
În această clădire mare, cu tavane înalte de 7 metri, ferestre uriașe pentru a lăsa să intre în lumină și o bucătărie deschisă dotată cu un șemineu impunător - principala sursă de căldură când se instalează frigul. Locul este numit în tribut domnului Droze, ultimul polițist rural din Gyé-Sur-Seine. Un bărbat care, înarmat cu un megafon și un țigan în gură, a asigurat respectarea legilor municipale.
Sosirea bucătarului portughez Gil Nogueira și a soției sale japoneze Sayaka Sawaguchi au parcurs un drum lung în forjarea identității locului. Mușcați de țânțarul Gyé-sur-Seine, cuplul și fetița lor s-au mutat în sat în 2019. Sezon după sezon, lucrează pentru ca grădina de legume care înconjoară proprietatea să prospere. O adevărată cămară vegetală, care aprovizionează și bucătăriile restaurantelor pariziene din Juan. Cu o abordare ireproșabilă de la sămânță la masă: lapte, ouă, miere, condimente, 80% din produse provin în aproximativ 40 km.